| Г80 |
Грек, О. В.
Технологія сиру кисломолочного та сиркових виробів [Текст] : навч. посіб. / Олена Вікторівна Грек, Т. А. Скорченко ; Нац. ун-т харч. технол. — К. : НУХТ, 2009. — 235 с. — рекомендовано кафедрою.
Викладено традиційні технології виробництва згущених молочних консервів з цукром, стерилізованих без цукру, сухих молочних продуктів і сумішей для дитячого харчування, особливості технології молочних консервів сучасного асортименту: з фруктозою, комбінованих згущених молочних консервів з використанням соєвмісної сировини та рослинних жирів, сухих молочних продуктів підвищеної розчинності, багатокомпонентних молочних сумішей, адаптованих дитячих молочних продуктів, сумішей лікувально-профілактичного призначення. Розглянуто причини виникнення вад молочних консервів та заходи щодо їх усунення. Наведено апаратурно-технологічні схеми виробництва молочних консервів з використанням сучасного обладнання. Обґрунтовано технологічні параметри виробництва.
Для студентів, аспірантів, викладачів вищих навчальних закладів, а також для спеціалістів молочної промисловості. |
