• Класифікатори
• 664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка

Підтеми:

• 664.653 Змішування, замішування і обробка тіста
• 664.653.1 Змішування, замішування тіста
• 664.655.041 Печі для випікання

Документи:

• Одарченко, М. С.
  Дослідження випікання прісного листкового тіста та взаємозв'язок вологості та теплопровідності готових виробів [Текст] / М. С. Одарченко, В. Ю. Андросов. — С.395-403.
• Одарченко, М. С.
  Дослідження випікання прісного листкового тіста та взаємлзв'язок вологості та теплопровідності готових виробів [Текст] / М. С. Одарченко, В. Ю. Андросов // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2009. — Вип. 1 (9). — С.395-403.
• Одарченко, М. С.
  Властивості листкового тіста під час заморожування [Текст] / М. С. Одарченко, Л. В. Даниленко, І. О. Бондаренко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.277-282.
• Олексієнко, Н.
  Вплив фруктози на процес черствіння пряників [Текст] / Н. Олексієнко, В. Дорохович // Харчова і переробна промисловість. — 1999. — № 8. — С. 22-23.
• Олійник, С. Г.
  Дослідження перебігу процесів дозрівання пшеничного тіста з використанням продуктів переробки вівса та кукурудзи [Текст] / С. Г. Олійник, Г. В. Степанькова, О. І. Кравченко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2014. — Т. 1 : Актуальні питання технології зберігання і переробки зерна, виготовлення зернових виробів та комбікормів, Вип. 46. — С. 137-142. — Бібліогр. в кінці ст.
• Орлович, А.
  Предлагаем новейшую систему контроля параметров микроклимата в люлечных расстойных шкафах [Текст] / А. Орлович, В. Спорыш // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 1 (62). — С.53-55.
• Осадчук, І. В.
  Вплив соєвої окари на структурно-механічні властивості тіста [Текст] / І. В. Осадчук, К. Г. Іоргачова, Г. Ф. Пшенишнюк // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2011. — № 5 (38). — С. 14-15.
• Вплив соєвої окари на структурно-механічні властивості тіста [Текст] / І. В. Осадчук, К. Г. Іоргачова, Г. Ф. Пшенишнюк, С. М. Кудашев // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. — 2001. — № 10, Ч. 2 : Пріоритетні напрями впровадження в харчову промисловість сучасних технологій, обладнання і нових видів продуктів оздоровчого та спеціального призначення". — С. 98-100.
• Осипов, А.
  Использование карбоксиметилцеллюлозы в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий [Текст] / А. Осипов, Е. Скачевская // Кондитерское производство. — 2007. — № 5. — С. 14-15.
• Пантелеева, ю.
  Кондитерские линии из Италии-качество, производительность, успех [Текст] / ю. Пантелеева // Хлебопродукты. — 2007. — № 10. — С. 26-27.
• Пасивкин, А. И.
  Синхронизация работы шкафа для расстойки и посадчика к печи ФТЛ-2 [Текст] / А. И. Пасивкин // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №4. — С. 11-12.
• Жидкие дрожжи в технологии хлеба [Текст] / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова, Ю. Ф. Росляков, Л. Ю. Пащенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 4 (275). — С.31-34.
• Перепелиця, М.
  Технологія шоколадного бісквіта зниженої енергетичної цінності [Текст] / М. Перепелиця, А. Малоголова // Товари і ринки. — 2022. — № 1 (41). — C. 116-126. — Бібліогр. в кінці ст.
• Першакова, Т. В.
  Влияние добавок растительных препаратов на активацию прессованных дрожжей и потребительские свойства хлебобулочных изделий [Текст] / Т. В. Першакова, П. И. Кудинов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2013. — № 5-6 (335-336). — С. 35-38. — Библиогр. в конце ст.
• Пивень, Евгений Наумович
  Теоретическое и экспериментальное исследование тупиковых хлебопекарных печей с целью их автоматизации [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук / Е. Н. Пивень ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1967. — 40 с.
• Пивоваров, О.
  Дослідження початкової стадії взаємодії компонентів тіста на основі плазмохімічно активованих розчинів [Текст] / О. Пивоваров, С. Миколенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 1 (74). — С. 9-12. — Бібліогр.: с. 12.
• Півоваров, О. А.
  Дослідження початкової стадії взаємодії компонентів тіста на основі плазмохімічно активованих розчинів [Текст] / О. А. Півоваров, С. Ю. Миколенко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 273-277. — Бібліогр.: с. 276-277.
• Півоваров, О. А.
  Мікроструктурні особливості тіста на основі розчинів, підданих дії контактної нерівноважної плазми [Текст] / О. А. Півоваров, С. Ю. Миколенко, Г. П. Тищенко // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 1 (18). — С. 67-70. — Бібліогр.: с. 69-70.
• Півоваров, О. А.
  Зміна реологічних властивостей пшеничного тіста під впливом плазмохімічно активованих водних розчинів [Текст] / О. А. Півоваров, С. Ю. Миколенко, О. О. Шовгун // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 53-56. — Бібліогр.: с. 56.
• Піх, З. Г.
  Теорія хімічних процесів органічного синтезу [Текст] : Підруч. / З. Г. Піх. — Львів : Львів. політех., 2002. — 396 с. — ISBN 966-553-239-1.
• Совместное экстрагирование растительного сырья [Текст] / Ю. М. Плаксин, А. Н. Стрелюхина, В. А. Ларин, Т. С. Рогальская // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2014. — № 3. — С. 23-25. — Библиогр. в конце ст.
• Плотников, П. М.
  Опыт работы промышленности по производству ржаных сортов хлеба на густых заквасках [Текст] / П. М. Плотников, Л. Н. Казанская, О. Ф. Гурина. — М. : М-во пищ. пром-сти, 1977. — 45 с.
• Поландова, Р.
  Основательно относяться к выпеканию хлеба во Франции [Текст] / Р. Поландова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 10 (47). — С.51-54.
• Поландрова, Р.
  Качество хлеба можно улучшить и в такой способ [Текст] / Р. Поландрова, Л. Шпиленко, Г. Дремучева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 5 (78). — С. 13-15.
• Полторак, М. И.
  Современные хлебопекарные печи [Текст] : Обзор / М. И. Полторак. — М. : Мин-во пищ. пром-сти СССР, 1975. — 56 с.
• Полторак, М. И.
  Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной промышленности [Текст] : Справочник / М. И. Полторак, А. В. Володарский, М. Н. Сигал. — К. : Урожай, 1989. — 198 с.
• Поляков, А.
  Как мы очищаем хлебопекарское оборудование [Текст] / А. Поляков // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 12 (49). — С.20-21.
• Поляков, И. В.
  Обзор конструкций посадчиков тестовых заготовок [Текст] / И. В. Поляков, И. М. Мыколив // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2007. — № 1 (10). — С. 28-29.
• Пономарева, Е. И.
  Влияние обогатителей на реологические свойства теста из муки цельносмолотого зерна пшеницы [Текст] / Е. И. Пономарева, Л. В. Шторх // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 5-6 (323-324). — С. 54-57. — Библиогр.: с. 57.
• Электроконтактный прогрев как один из инновационных способов выпечки хлеба [Текст] / В. Попов, Г. Сидоренко, Г. Зинюхин и др. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 1 (98). — С. 30-32.
• Почевская, Л. А.
  Исследование и совершенствование технологии приготовления теста из пшеничной муки с применением жидких дрожжей [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Л. А. Почевская ; Л.А.Почевская; моск. технологический институт пищевой промышленности (Москва). — М., 1980. — 24 с.
• Прокопенко, Н. Ф.
  Исследование динамики процесса непрерывного замеса теста с целью повышения его интенсивности [Текст] : Дис... канд. техн. наук / Н. Ф. Прокопенко ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1965. — 202 с.
• Прокопенко, Н. Ф.
  Исследование динамики процесса непрерывного замеса теста с целью повышения его интенсивности [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук / Н. Ф. Прокопенко ; Всес. проект.-конструк. и науч.-исслед. ин-т автомат. пищ. пром-сти "Пищепромавтоматика" (Одесса). — К., 1966. — 20 с.
• Прохоренко, И. Ф.
  Исследование влияния интенсивности замеса теста на качество хлеба при выработке его по донецкой схеме [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / И. Ф. Прохоренко ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1974. — 172 с.
• Пукиш, В.
  На більшості хлібозаводів ще діють димові труби . Але ж їх треба лагодити [Текст] / В. Пукиш, С. Воробйова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 6 (43). — С.52-53.
• Печь для выпечки хлеба и кондитерских изделий [Текст] / М. Путиловский, Г. Рябинкина, В. Старков, Ю. Храмцов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 9 (70). — С.33.
• Аби розпушити напівфабрикати й прискорити їх дозрівання у дріжджовому тісті необхідні рослинні наповнювачі [Текст] / В. Пучкова, Г. Васюкова, Т. Богатир, М. Васюков // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 2 (27). — С.20-21.
• Пучкова, Л.
  Изменение фракционного состава белков пшеничного теста и мякиша хлеба из различной по силе муки [Текст] / Л. Пучкова, О. Аношина, Ю. Метелкина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 3 (52). — С. 18-19.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Вплив зерна жита на біотехнологічні властивості тіста та якість хліба [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, М. В. Битка // Харчова наука і технологія. — 2014. — № 1 (26). — С. 48-52. — Бібліогр. : с. 52.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Покращення якості житньо-пшеничних вробів на житніх заквасках спонтанного бродіння [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, А. Б. Демченко, Ю. С. Ковпак // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 1 (18). — С. 82-86. — Бібліогр.: с. 86.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Вплив житніх заквасок спонтанного бродіння на кінетику кислотонакопичення в тісті на якість хліба [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, Ю. С. Ковпак // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 43-46. — Бібліогр.: с. 46.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Влияние компонентов рецептуры и способа тестоприготовления на величину энергозатрат при замесе теста [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, С. Н. Павловский // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 88-91. — Библиогр.: 91.
• Пшенишнюк, Г.
  Трикалевая обдирная мука имеет удовлитворительные свойства для получения ржано-пшеничного хлеба [Текст] / Г. Пшенишнюк, Ю. Куликова, В. Зорунько // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 4 (41). — С.11-13.
• Пшенишнюк, Г.
  Перспективи раціональної технології випікання дрібноштучних булочних виробів в умовах підприємств торговельної мережі [Текст] / Г. Пшенишнюк, Т. Лебеденко, В. Ковалевич // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 1 (50). — С.3-5.
• Пшенишнюк, Г.
  Новий метод визначення водопоглинального здатності хлібопекарського борошна [Текст] / Г. Пшенишнюк, С. Павловський // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 5 (66). — С.24-26.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Влияние двухстадийного замеса на реологические свойства теста и качества хлеба [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, С. Н. Павловский // Зернові продукти і комбікорми. — 2010. — № 2 (38). — С.25-28.
• Рекославский, В. В.
  Модернизация оборудования хлебзаводов [Текст] / В. В. Рекославский, Г. Г. Георгиади. — К. : Урожай, 1987. — 119 с.
• Рензяев, О. П.
  Новые конструкции тестоприготовительных комплексов [Текст] / О. П. Рензяев, В. М. Хромеенков // Проблеми харчування. — 2004. — № 1 (2). — С. 14-15. — Бібліогр. в кінці. ст.
• Рензяев, О. П.
  Новые разработки в области выпечки хлебобулочных изделий [Текст] / О. П. Рензяев, В. М. Хромеенков // Хранение и переработка зерна. — 2015. — № 8-9 (195). — С. 24-25. — Библиогр. в конце ст.
• Рензяев, О. П.
  Распылительные установки в кондитерском и хлебопекарном производстве [Текст] / О. П. Рензяев, В. М. Хромеенков // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 6. — С. 26-27. — Бібліогр. в кінці ст.

1    2    3    4    5    6    7    8    9    10   11    12    13    14