664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби
Підтеми:
Документи:
- Аношина, О.
Влияние продолжительности выпечки на качество ржано-пшеничного хлеба [Текст] / О. Аношина, И. Ковалева // Хлебопродукты. — 2009. — № 5. — С. 52-53.
- Аношина, О.
Влияние силы муки и продолжительности выпечки на качество хлеба [Текст] / О. Аношина, Л. Пучкова, Ю. Метелкина // Хлебопродукты. — 2008. — № 2. — С. 58-59.
- Антуфьев, В.
Воздействие ультразвука нв выпечку мелкоштучных хлебобулочных изделий [Текст] / В. Антуфьев, М. Иванова // Хлебопродукты. — 2011. — № 5. — с. 50-51. — Библиогр. : с. 51.
- Анюшина, О.
Фракционный состав белков в тесте и в мякише хлеба из пшеничной муки различной по силе [Текст] / О. Анюшина, Ю. Метелина, В. Колпакова // Хлебопродукты. — 2008. — № 9. — С. 65-66.
- Аранина, Ирина Львовна
Разработка рациональной технологии мучных кондитерских изделий на основе новых сахарозаменителей - продуктов переработки листа стевии [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / И. Л. Аранина ; Укр. гос. ун-т пищ. технол. (УГУПТ). — К., 1993. — 252 с.
- Араніна, Ірина Львівна
Розробка раціональних технологій борошняних кондитерських виробів на основі нових цукрозамінників - продуктів переробки листя стевії [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / І. Л. Араніна ; Укр. держ. ун-т харч. технол. (Київ). — К., 1993. — 21 с.
- Арсеньєва, Л.
Збагачений йодом хліб [Текст] / Л. Арсеньєва, В. Дробот, П. Герасименко. — С. 26-27.
- Арсеньєва, Л. Ю.
Вдосконалення технології пшеничного хліба, збагаченого соєвими продуктами [Текст] / Л. Ю. Арсеньєва, В. М. Махинько // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. — 2001. — № 10, Ч. 2 : Пріоритетні напрями впровадження в харчову промисловість сучасних технологій, обладнання і нових видів продуктів оздоровчого та спеціального призначення". — С. 100.
- Артемова, Е.
Мучные кондитерсике изделия с ржаной обдирной мукой [Текст] / Е. Артемова, Е. новмцкая, О. Поташникова // Хлебопродукты. — 2006. — № 6. — С.52-53.
- Архіпов, В. В.
Технологія напівфабрикатів для національних страв [Текст] / В. В. Архіпов // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 4 (19). — С. 10-11.
- Асатуллова, И.
Белковые ингибиторы протеаз из семян нута [Текст] / И. Асатуллова, Г. Карпиленко, И. Витол // Хлебопродукты. — 2008. — № 1. — С. 58-59.
- Асенова, Элеонора Каримовна
Разработка технологии ускоренного способа приготовления теста для сдобных булочных изделий на ферментированной эмульсии с биопрепаратом [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Э. К. Асенова ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (КТИПП). — К., 1972. — 166 с.
- Асенова, Элеонора Каримовна
Разработка технологии ускоренного способа приготовления теста для сдобных булочных изделий на ферментированной эмульсии с биопрепаратом [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Э. К. Асенова ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (КТИПП). — К., 1973. — 30 с.
- Атамуратова, Т. И.
Применение продуктов переработки тыквы в хлебопекарной промышленности [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Т. И. Атамуратова ; Московская государственная академия пищевых производств (Москва). — М., 1993. — 28 с.
- Атанасова, И. И.
Методы оценки хлебопекарных свойств зерна пшеницы на ранних стадиях селекции [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / И. И. Атанасова ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (М.). — М., 1961. — 22с.
- Ауэрман, И. Я.
Исследование хлебопекарных свойств ячменя [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / И. Я. Ауэрман ; И. Я. Ауэрман; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (М.). — М., 1953. — 12с.
- Ауэрман, Лев Янович
Производство сухарей [Текст] / Л. Я. Ауэрман. — М. : Пищепромиздат, 1943. — 130 с.
- Ауэрман, Лев Янович
Повышение пищевой ценности хлеба [Текст] / Л. Я. Ауэрман. — М. : Пищепромиздат, 1946. — 48 с.
- Ауэрман, Л. Я.
Технология хлебопекарного производства [Текст] : Учеб. / Л. Я. Ауэрман. — 9-е изд., перераб. и доп. — СПб. : Профессия, 2002. — 416 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-92913-032-1.
- Ауэрман, Лев Янович
Технология хлебопекарного производства [Текст] : Учеб. / Л. Я. Ауэрман. — 7-е изд., перераб. и доп. — М. : Пищ. пром-сть, 1972. — 512 с.
- Ауэрман, Лев Янович
Технология хлебопечения [Текст] : Учеб. / Л. Я. Ауэрман. — 5-е изд., перераб. и доп. — М. : Пищепромиздат, 1948. — 511 с.
- Исследование зависимости качества бараночных изделий от технологических и механических факторов [Текст] : ЦИНТИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР / Л. Я. Ауэрман, В. В. Гортинский, К. П. Гуськов и др. — М. : ЦИНТИпищепром, 1968. — 16 с.
- Ауэрман, Лев Янович
Применение липоксигеназы в хлебопечении [Текст] : Обзор / Л. Я. Ауэрман, Р. Д. Поландова, Т. И. Пименова ; М-во пищ. пром-сти СССР, ЦНИИТЭИпищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1975. — 43 с.
- Ауэрман, Лев Янович
Процесс выпечки хлеба [Текст] / Л. Я. Ауэрман, А. В. Лыков, А. С. Гинзбург ; Моск. технолог. ин-т пищ. пром-сти. — М. : Пищепромиздат, 1949. — 222 с.
- Ауэрман, Лев Янович
Процесс выпечки хлеба [Текст] / Л. Я. Ауэрман, А. В. Лыков, А. С. Гинзбург ; Моск. технолог. ин-т пищ. пром-сти. — М. : Пищепромиздат, 1948. — 222 с.
- Афанасьева, Ольга Вольдемаровна
Микрофлора ржаных заквасок и применение чистых культур в хлебопечении [Текст] : Обзор / О. В. Афанасьева, Л. Н. Казанская, А. Г. Егорова ; ЦНИИТЭИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1976. — 40 с.
- Ахо, Йорма
Большая производительность -высокая эффективность [Текст] / Й. Ахо // Хлебопродукты. — 2008. — № 10. — С. 50-51.
- Аширова, Ю.
Использование послеспиртовой барды из топинамбура в технологии хлеба [Текст] / Ю. Аширова // Хлебопродукты. — 2009. — № 10. — С. 46-47.
- Аширова, Ю.
Технология ржаных полуфабрикатов с применением послеспиртовой барды из топинамбура [Текст] / Ю. Аширова, Т. Цыганова // Хлебопродукты. — 2009. — № 11. — С. 44-49.
- Аюшеева, О.
Переработка гречихи в муку [Текст] / О. Аюшеева // Хлебопродукты. — 2006. — № 8. — С. 47-49.
- Аюшеева, О.
Разработка технологии зернового напитка [Текст] / О. Аюшеева, Ч. Зайганова // Хлебопродукты. — 2008. — № 1. — С. 38-39.
- Багрянски, Дж.
Не хлебом единым [Текст] / Дж. Багрянски // Хлебопродукты. — 2005. — № 7. — С. 17.
- Базарнова, Ю. Г.
Натуральные пищевые красители для мучных изделий при холодильном хранении [Текст] / Ю. Г. Базарнова, А. С. Белодедова, Е. А. Попова // Кондитерское производство. — 2004. — № 2. — С. 31-33.
- Байков, В. Г.
Исследование влияния различных жирных кислот и их эфиров на свойства клейковины и теста из пшеничной муки [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05 360 / В. Г. Байков ; Моск. технол. ин-т. пищ. пром. — М., 1970. — 26с.
- Бакалова, А. И.
Использование горохово-анисовой закваски в хлебопечении [Текст] / А. И. Бакалова // Наукові здобутки молоді-вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті. — 2012. — Ч. 1 : Наукові здобутки молоді-вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті. — С. 89-90.
- Балабаш, Ольга Сергіївна
Моніторинг в процесі управління стійким розвитком хлібоприймальних підприємств [Текст] : автореф. дис. ... канд. екон. наук : 08.00.04 / О. С. Балабаш ; Одес. нац. екон. ун-т. — Одеса, 2016. — 21 с.
- Барыкин, К. К.
Хлеб, который мы едим [Текст] / К. К. Барыкин. — 2-е изд. доп. — М. : Изд-во полит. лит-ры, 1983. — 224 с.
- Барышников, Александр Николаевич
Аналитическое и экспериментальное исследование статики и динамики тепловых процессов в условных зонах хлебопекарных тоннельных электропечей [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12 / А. Н. Барышников ; Киевский технологический институт пищевой промышленности (Киев). — К., 1981. — 200 с.
- Барышников, Александр Николаевич
Аналитическое и экспериментальное исследование статики и динамики тепловых процессов в условных зонах хлебопекарных тоннельных электропечей [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12 / А. Н. Барышников ; КТИПП. — К., 1981. — 28 с.
- Баскакова, Татьяна
Технолог " в аренду" [Текст] : [интервью с инженер-технологом конструкторского бюро "Невская сушка" Т. Баскаковой] / Т. Баскакова ; беседовала Анна Чуруксаева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 9 (133). — С. 18-19.
- Бастриков, Д.
Новый продукт из целого зерна пшеницы [Текст] / Д. Бастриков, Г. Панкратов // Хлебопродукты. — 2006. — № 4. — С. 36-37.
- Бастриков, Д.
Особенности диспергирования зерновой массы [Текст] / Д. Бастриков, Г. Панкратов // Хлебопродукты. — 2007. — № 3. — С.52-54.
- Баулина, Т. В.
Характеристика хлебобулочных изделий для функциональнорго питания [Текст] / Т. В. Баулина, Т. В. Шленская // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 3 (115). — с. 16-17.
- Ржаной сахарный сироп в производстве пшеничного хлеба [Текст] / Т. Бахитов, Е. Челнокова, Г. Сидоренко, Л. Зайцева // Хлебопродукты. — 2009. — № 1. — С. 50-51.
- Баязитов, А.
Экспресс-анализ качества зерна пшеницы с помощью анализатора зерна Протеин-1 [Текст] / А. Баязитов, И. Камалов // Хлебопродукты. — 2008. — № 9. — С. 67.
- Бевз, Владимир Ильич
Автоматическая оптимизация процесса выпечки хлебобулочных изделий в современных хлебопекарных печах туннельного типа [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.13.07 / В. И. Бевз ; Одес. технол. ин-т пищ. пром-сти им. М.В. Ломоносова. — Одесса, 1981. — 23 с.
- Бегеулов, М.
Использование соевой окары в хлебопечении [Текст] / М. Бегеулов // Хлебопродукты. — 2010. — № 7. — С. 40-42.
- Бегеулов, М.
Ускоренный метод оценки хлебокарных свойств зерна пшеницы [Текст] / М. Бегеулов, Э. Франк // Хлебопродукты. — 2005. — № 6. — С.28-29.
- Бедарев, А.
Анализ проблем отрасли [Текст] / А. Бедарев // Хлебопродукты. — 2006. — № 6. — С. 4-6.
- Беззубов, А. Д.
Диетические и лечебные кондитерские изделия [Текст] / А. Д. Беззубов. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1966. — 56 с.
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
|
