• Класифікатори
• 664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка

Підтеми:

• 664.653 Змішування, замішування і обробка тіста
• 664.653.1 Змішування, замішування тіста
• 664.655.041 Печі для випікання

Документи:

• Чугунова, О. В.
  Исследование биологической ценности муки нетрадиционных видов [Текст] / О. В. Чугунова, Н. В. Лейберова, Е. В. Крюкова // Кондитерское производство. — 2016. — № 1. — С. 20-22. — Библиогр. в конце ст.
• Чумаченко, Ю. Д.
  Реологические свойства теста из смесей муки пшеничной и тритикалевой [Текст] / Ю. Д. Чумаченко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2006. — Т. 2, Вип. 29. — С.112-113.
• Чурсінов, Ю. О.
  Аналіз технологічного обладнання для обробки тістових заготовок при виробництві подового хліба [Текст] / Ю. О. Чурсінов, С. А. Черних, В. В. Петровенко // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №4(130). — С.63-64.
• Шаніна, О. М.
  Поліпшення якості хлібобулочних подових виробів зі слабкого пшеничного борошна [Текст] / О. М. Шаніна, Т. В. Гавриш // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2013. — Т. 1, Вип. 44. — С. 132-135. — Бібліогр. в кінці ст.
• Шаніна, О. М.
  Поліпшення якості хлібобулочних подових виробів зі слабкого пшеничного борошна [Текст] / О. М. Шаніна, Т. В. Гавриш // Хранение и переработка зерна. — 2013. — № 12 (177). — С. 53-55. — Бібліогр. в кінці ст.
• Шаніна, О. М.
  Вологоутримувальна здатність борошняного тіста з додаванням ферменту трансглютаміназа [Текст] / О. М. Шаніна, Н. Л. Лобачова, В. О. Звєрєв // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2014. — Т. 1 : Актуальні питання технології зберігання і переробки зерна, виготовлення зернових виробів та комбікормів, Вип. 46. — С. 153-157. — Бібліогр. в кінці ст.
• Дослідження якості суміші пшеничного та горохового борошна та змін при зберіганні [Текст] / О. І. Шаповаленко, Г. І. Скорікова, Л. В. Польовик, Є. І. Харченко // Зернові продукти і комбікорми. — 2009. — № 3 (35). — С. 25-27.
• Шаравський, В. П.
  Перспективи розвитку у напрямі якості, інновацій та конкурентоспроможності [Текст] / В. П. Шаравський // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2010. — № 2 (29). — С.21.
• Варто збагачувати булочні вироби порошками морських водоростей [Текст] / Л. Шаран, В. Доценко, Л. Арсеньєва, В. Корзун // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 6 (31). — С. 9-11.
• Шаргородский, И. И.
  Опыт разработки и эксплуатации полуавтоматизированных линий по выработке формовых сортов хлеба [Текст] : Обзор. информ. / И. И. Шаргородский. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1979. — 35 с.
• Шаргородский, И. И.
  Смеситель сыпучих ингредиентов в системе весовой валки муки "АГРО-3" [Текст] / И. И. Шаргородский // Пищевая промышленность. — 2007. — № 9. — С. 26-29.
• Шевченко, Р. И.
  Сравнительный эколого-энергетический анализ хлебопекарных печей [Текст] / Р. И. Шевченко, Е. М. Иванова, И. С. Крестинков // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 80-84. — Библиогр.: 84.
• Шелковников, Г. Ф.
  Автоматизация пищевых производств [Текст] / Г. Ф. Шелковников // Пищевая промышленность. — 1989. — № 8. — С. 18-19.
• Шерстюк, Ю. В.
  Машины тестомесильные модельного ряда "Iнтерсив" - актуально и перспективно [Текст] / Ю. В. Шерстюк // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 2 (17). — С.46-47.
• Шишков, Ю.
  Дефицит микронутриентов в хлебобулочных изделиях может и не быть [Текст] / Ю. Шишков, А. Рогов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 12 (49). — С.38-40.
• Шишков, Ю. И.
  Хлебобулочные изделия - продукты функционального питания [Текст] / Ю. И. Шишков, А. А. Рогов // Пищевая промышленность. — 2005. — № 1. — С. 78-81.
• Установка ХЭЖ для эмульгирования жиров в воде [Текст] / М. М. Шмаин, Л. И. Пучкова, Г. С. Федорова, Ю. А. Гергардт // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 10. — С. 6-7.
• Шматченко, И.
  Влияние жира на качество хлебобулочных и кондитерских изделий [Текст] / И. Шматченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 7-8 (80-81). — С. 30-31.
• Шматченко, И.
  Новая форма охлаждения хлебобулочных изделий набирает популярность в пекарнях [Текст] / И. Шматченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 11 (96). — С. 29-30.
• Шомуродов, Т.
  Интенсификация процесса выпечки узбекских лепешек с использованием инфракрасного энергоподвода [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / Т. Шомуродов ; Т.Шомуродов; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (М.); Бухар. технол. ин-т пищ. и легкой пром-сти (Ташкент). — Ташкент, 1988. — 23с.
• Шпигельгляс, А. С.
  Исследование в области дозирования жидких ингредиентов теста дозаторами периодического действия [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 175 / А. С. Шпигельгляс ; А.С.Шпигельгляс; Московский технологический институт пищевой промышленности (Москва). — М., 1968. — 25с.
• Шраер, А. М.
  Печь Подмосковная на жидком топливе [Текст] / А. М. Шраер // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 5. — С. 8-10.
• Штефан, Є. В.
  Розрахунково-експериментальні дослідження процесу коекструзії тісто-фаршевого джгута [Текст] / Є. В. Штефан, Л. М. Мізнік // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 2. — С. 81-83.
• Шуляк, С. О.
  Теорія процесу поділу житньо-пшеничного тіста [Текст] / С. О. Шуляк, О. В. Ковальов // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. — 2001. — № 10, Ч. 1 : Пріоритетні напрями впровадження в харчову промисловість сучасних технологій, обладнання і нових видів продуктів оздоровчого та спеціального призначення". — С. 112.
• Шуляк, С. О.
  Теорія процесу поділу пшеничного тіста [Текст] / С. О. Шуляк, О. В. Ковальов // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2007. — № 4 (13). — С. 25-27.
• Щелакова, Р. П.
  Использование кукурузной муки при приготовлении пшеничного хлеба [Текст] / Р. П. Щелакова // Харчова наука і технологія. — 2014. — № 1 (26). — С. 83-86. — Библиогр. : с. 86.
• Щелакова, Р. П.
  Разработка технологии ржаных заквасок на основе спонтанного брожения [Текст] / Р. П. Щелакова, Г. Ф. Козлов // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 1 (18). — С. 59-60. — Библиогр.: с. 60.
• Щербатенко, В. В.
  Сравнительная оценка способов непрерывного приготовления пшеничного теста [Текст] / В. В. Щербатенко, В. А. патт, Л. Ф. Столярова. — М. : ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1969. — 24 с.
• Эдемський, В. В.
  Влияние инновационной STIR - технологии на качество хлебобулочных изделий [Текст] / В. В. Эдемський // Хлебопродукты. — 2012. — № 7. — С. 40-41. — Библиогр.: с. 41.
• Юрчак, В.
  Спільне використання поверхнево-активних речовин та камедей рослинного походження уповільнює черствіння хліба [Текст] / В. Юрчак, С. Паливода, С. Волошин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 2 (39). — С. 36-39.
• Ялалетдинова, Д. И.
  Применение электроконтактного энергоподвода для выпечки зернового хлеба [Текст] / Д. И. Ялалетдинова, Г. А. Сидоренко, В. П. Попов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 2. — С. 23-26.
• Яцуба, В. И.
  Прогнозирование качества пшеничного хлеба по свойствам теста при замесе [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / В. И. Яцуба ; В.И.Яцуба; Московский технологический институт пищевой промышленности (Москва). — М., 1983. — 25с.
• Ященко, Вікторія Сергіївна
  Технологія хлібних паличок підвищеної харчової цінності, сформованих методом екструзії [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / В. С. Ященко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2014. — 20 с.
• Ященко, Вікторія Сергіївна
  Технологія хлібних паличок підвищеної харчової цінності, сформованих методом екструзії [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / В. С. Ященко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2014. — 233 с.

4    5    6    7    8    9    10    11    12    13    14