664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби
Підтеми:
Документи:
- Веливис, Пятрас
Эффективные решения производственных задач [Текст] / П. Веливис // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 2 (126). — С. 10-11.
- Зміни якісного та кількісного складу мікрофлори цільнозернового хліба з уключенням коренеплідних овочів залежно від умов зберігання [Текст] / Т. Величко, Г. Євдокимова, М. Мардар, Н. Кордзая // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 2 (63). — С.13-16.
- Верещинский, А.
Организационно-технические подходы к созданию успешного мукомольного приозводства [Текст] / А. Верещинский // Хлебопродукты. — 2011. — № 4. — С. 50-51.
- Верещинский, А. П.
Пути повышения показателей работы мельниц малой производительности [Текст] / А. П. Верещинский // Хранение и переработка зерна. — 2004. — №2(56). — С. 39-40.
- Вернике, В.
Хлебопечение [Текст] : Теория и практика приготовления хлеба и хлебных изделий; Пер. с нем. / В. Вернике ; Под ред. Л.Я. Ауэрман. — 2-е изд., перераб. — М. : Пищепромиздат, 1960. — 348 с.
- Вертяков, Ф.
Влияние дозировки тыквенного пюре на свойства пшеничного теста и качество готового хлеба [Текст] / Ф. Вертяков, А. Веретенников, Н. Попова // Хлебопродукты. — 2009. — № 8. — С. 51-52.
- Верхотуров, В. В.
Технологические свойства зерна пшеницы, выращенной в Иркутской области [Текст] / В. В. Верхотуров // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2012. — № 3. — С. 40-42. — Библиогр. в конце ст.
- Верхотуров, В. В.
Анализ потребительских предпочтений хлеба на рынке г. Иркутска [Текст] / В. В. Верхотуров, Е. В. Макаренко, Е. О. Похомчикова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 5 (40). — С. 110-114. — Библиогр. в конце ст.
- Верхотуров, В. В.
Технологическое качество и перспективы использования зерна яровой мягкой пшеницы, выращиваемой в Иркутской области [Текст] / В. В. Верхотуров, А. А. Дьякону // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 2-3 (314-315). — С.15-17.
- Вершенина, С. Э.
Новые источники нетрадиционного растительного сырья в производстве хлеба [Текст] / С. Э. Вершенина, О. Ю. Кравченко // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 5. — С.51-52.
- Вершинина, О.
Производство хлеба повышенной пищевой ценности. обогащенного тыквенным жмыхом [Текст] / О. Вершинина, В. Деревенко, Е. Милованова // Хлебопродукты. — 2010. — № 11. — С. 42-43.
- Вершинина, С.
Влияние нетрадиционного растительного сырья на качество хлеба [Текст] / С. Вершинина, О. Кравченко // Хлебопродукты. — 2009. — № 8. — С. 44-45.
- Веселова, А. Ю.
Влияние природных источников биологически активных веществ на болезни хлеба [Текст] / А. Ю. Веселова, Л. О. Широкова // Хлебопродукты. — 2016. — № 6. — С. 60-61. — Библиогр. в конце ст.
- Применение бактериальных ферментных припаратов для улучшения качества хлебобулочных изделий [Текст] : Обзор / Л. Я. Вирич, И. И. Люшинская, И. М. Ройтер, Е. И. Ведерникова. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1971. — 44 с.
- Методичні положення та норми продуктивності для хлібопекарського виробництва [Текст] / В. В. Вітвіцький, В. І. Ковальчук, І. С. Ковальчук, О. М. Полонська. — К. : Украгропромпродуктивність, 2006. — 328 с. — (Б-ка спеціаліста АПК "Економічні нормативи").
- Влызько, Т. Н.
Передовой опыт работы предприятий хлебопекарной промышленности по повышению эффективности производства [Текст] : Обзор. информ. / Т. Н. Влызько, Т. В. Шустер ; М-во пищ. пром-сти СССР, ЦНИИТЭИпищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1979. — 23 с. — (Хлебопекарная и макаронная промышленность).
- Возняк, О.
Гарного кондитера важко знайти [Текст] : [інтерв'ю з ген. директором ТзОВ "Львів-Інтех" Ольгою Вознюк] / О. Возняк // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 5 (80). — с. 38.
- Войтковский, П. А.
Санитарный режим хлебопекарного производства [Текст] / П. А. Войтковский, Т. Полуторнова. — М. : Гизлегпищепром, 1953. — 61 с.
- Волкова, Г. А.
Исследование технологии применения в хлебопекарном производстве жидкого дрожжевого концентрата вместо прессованных дрожжей [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Г. А. Волкова ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1973. — 178 с.
- Волкова, Г. А.
Исследование технологии применения в хлебопекарном производстве жидкого дрожжевого концентрата вместо прессованных дрожжей [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Г. А. Волкова ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1974. — 28 с.
- Волкова, Е.
К 30-летию комбината [Текст] / Е. Волкова // Комбикорма. — 2008. — № 3. — С. 24-26.
- Волкова, Л.
Европейские технологии на российский лад [Текст] / Л. Волкова // Хлебопродукты. — 2007. — № 9. — С. 27-28.
- Волкова, Н.
На хлібокомбінаті № 10 столиці [Текст] / Н. Волкова // Зерно i хлiб. — 2005. — № 2 (38). — С. 11.
- Опыт перевода хлебопекарных предприятий на двухсменный режим работы [Текст] : Обзор / Н. П. Волкова, В. В. Щербатенко, З. С. Немцова, И. М. Золовицкий. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 18 с.
- Волкова, С. Ф.
Состояние и перспективы развития хлебопекарной промышленности Украины [Текст] / С. Ф. Волкова, А. О. Золотухина // Економіка харчової промисловості. — 2012. — № 3. — С. 51-55. — Библиогр.: с. 55.
- Волкович, М. М.
Приготовление жироводной эмульсии для смазки хлебных форм с помощью гидродинамического генератора [Текст] : Опыт хлебзавода Московского раона г. Ленинграда / М. М. Волкович, Л. Л. Тараненко. — Л. : ЛДНТ, 1961. — 12 с. — (Хлебопекарная промышленность ; Вып.3).
- Волова, Л.
В поисках нового ассортимента [Текст] / Л. Волова // Хлебопродукты. — 2008. — № 2. — С. 29-31.
- Волова, Л.
Время нестандартных решений [Текст] / Л. Волова // Продукты & ингредиенты. — 2008. — № 5 (47). — С. 36-37.
- Волова, Л.
Качество-себестоимость-асортимент [Текст] / Л. Волова // Хлебопродукты. — 2006. — № 4. — С. 24-25.
- Волова, Л.
Мелкоштучка по-крупному и не только [Текст] / Л. Волова // Хлебопродукты. — 2007. — № 10. — С. 37-38.
- Волова, Л.
Новые стандарты сервиса [Текст] / Л. Волова // Хлебопродукты. — 2007. — № 12. — С. 33-35.
- Волова, Л.
Судьба "продукта № 1" [Текст] / Л. Волова // Продукты & ингредиенты. — 2008. — № 6 (48). — С. 50-51.
- Волова, Л.
Судьба Продукта № 1 [Текст] / Л. Волова // Хлебопродукты. — 2008. — № 6. — С. 26-27.
- Волова, Л.
Тупиковые электропечи: эксперимент удался [Текст] / Л. Волова // Хлебопродукты. — 2007. — № 6. — С. 17-18.
- Володарский, А. В.
Исследование тепловых и гигротермических процессов при выпечке хлеба в тоннельных печах [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 175 / А. В. Володарский ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-ти (Киев). — К., 1969. — 31 с.
- Володарский, Александр Викторович
Исследование тепловых и гигротермических процессов при выпечке хлеба в тоннельных печах [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 175 / А. В. Володарский ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1969. — 243 с.
- Володарский, Александр Викторович
Повышение эффективности рабочих процессов в печах хлебопекарного производства [Текст] : дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.12 / А. В. Володарский ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1981. — 423 с.
- Володарский, А. В.
Повышение эффективности рабочих процессов в печах хлебопекарного производства [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.12 / А. В. Володарский ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1982. — 47 с.
- Володарский, А. В.
Наладка печей хлебопекрного производста [Текст] / А. В. Володарский, Б. Л. Кацев. — К. : Техніка, 1979. — 136 с.
- Современная хлебопекарная печь [Текст] / А. В. Володарский, М. Н. Сигал, Г. А. Беляков, Л. И. Шубинская. — М. : ЦИНТИпищепром, 1967. — 60 с.
- Дослідження впливу порошку топінамбура на вміст цукрів у хлібі житньому заварному [Текст] / Г. І. Волощук, А. О. Ярковий, Б. М. Полуцька та ін. // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 3. — С. 253-263. — Бібліогр. в кінці ст.
- Волчков, А.
Влияние изолятов растительных белков на пищевую ценность макаронных изделий [Текст] / А. Волчков // Хлебопродукты. — 2009. — № 1. — С. 42-44.
- Воробьева, И. С.
Обогащать кондитерские изделия витаминами и минеральными веществами [Текст] / И. С. Воробьева, Л. Н. Шатнюк, А. В. Юдина // Кондитерское производство. — 2004. — № 2. — С. 10-12.
- Воронин, Валерий Григорьевич
Оптимальное планирование выпуска продукции в кондитерской и хлебопекарной промышленности [Текст] / В. Г. Воронин. — М. : Пищ. пром-сть, 1973. — 79 с.
- Композитные смеси и электроактивированный водный раствор в производстве хлеба [Текст] / О. Воропаева, Г. Магомедов, Е. Пономарева, И. Черемушкина // Хлебопродукты. — 2009. — № 11. — С. 38-39.
- Воякин, В.
Формующвя машина для производства кондитерских изделий [Текст] / В. Воякин // Продукты & ингредиенты. — 2005. — № 6 (15). — С. 38-40.
- Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности.
Труды [Текст]. Вып. 5 : Технология и механизация хлебопекарного производства / Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности ; Под ред. М.К.Горошенко; ГЛАВХЛЕБ, ВНИИХП. — М. : Пищепромиздат, 1953. — 232 с.
- Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности.
Труды [Текст]. Вып. VІІ : Усовершенствование технологических процессов хлебопекарного и дрожжевого производства / Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности ; Под ред. Н.Е.Морева. — М. : Пищепромиздат, 1958. — 244 с.
- Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности.
Труды [Текст]. Вып. 11 : Механизация и усовершенствование технологических процессов / Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности ; Под ред. Н.Е. Морева. — М. : Пищ. пром-сть, 1965. — 224 с.
- Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности.
Труды [Текст]. Вып. ХІI : Усовершенствование технологических процессов хлебопекарного и дрожжевого производства / Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности. — М. : Пищ. пром-сть, 1971. — 196 с.
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
|
