• Класифікатори
• 663.4 Пивоваріння. Солодопророщення. Пиво

663.47 Виробництво окремих сортів пива

Підтеми:

• 663.479.1 Квас (російське житнє пиво)

Документи:

• Разработка критериев идентификации квасов. Исследование влияния различных микроорганизмов на накопление летучих веществ в квасах [Текст] / К. В. Кобелев, И. В. Селина, М. С. Созинова, М. А. Зенина // Пиво и напитки. — 2011. — № 1. — С. 23-27. — Библиогр.: с. 27.
• Кобелев, К. В.
  Дрожжи и молочнокислые бактерии в производстве хлебного кваса [Текст] / К. В. Кобелев, Т. И. Филимонова, О. А. Борисенко // Пиво и напитки. — 2011. — № 2. — С. 30-32. — Библиогр.: с. 32.
• Дрожжи-сахаромицеты в производстве хлебного кваса [Текст] / К. В. Кобелев, М. Н. Елисеев, Т. И. Филимонова, О. А. Борисенко // Пиво и напитки. — 2010. — № 4. — С.34-36.
• Разработка критериев идентификации квасов. Исследование влияния различных микроорганизмов на накопление органических кислот в квасах [Текст] / К. В. Кобелев, И. В. Селина, М. С. Созинова, М. А. Зенина // Пиво и напитки. — 2010. — № 6. — С.30-33.
• Живой квас с использованием нетрадиционного сырья [Текст] / Л. А. Коростылёва, Т. В. Парфенова, Л. А. Текутьева, О. М. Сон // Пиво и напитки. — 2013. — № 1. — С. 20-22. — Библиогр.: с. 22.
• Коротких, Е. А.
  Хлебный квас на основе порошкообразного полисолодового экстракта [Текст] / Е. А. Коротких, С. В. Востиков, И. В. Новикова // Пиво и напитки. — 2011. — № 4. — С. 26-27. — Библиогр.: с. 27.
• Коротких, Е. А.
  Антиоксидантная активность солодов, порошкообразного полисолодового экстракта и кваса на его основе [Текст] / Е. А. Коротких, С. В. Востриков, И. В. Новикова // Пиво и напитки. — 2011. — № 3. — С. 48-49. — Библиогр.: с. 49.
• Сбраживание квасного сусла на основе порошкообразного полисолодового экстракта [Текст] / Е. А. Коротких, С. В. Востриков, В. А. Фёдоров и др. — С. 34-35. — Библиогр.: с. 35.
• Безглютеновый квас [Текст] / Е. А. Коротких, И. В. Новикова, Г. В. Агафонов, В. В. Хрипушин // Пиво и напитки. — 2013. — № 5. — С. 46-50. — Библиогр.: с. 49-50.
• Новый сорт пива "Элегия" [Текст] / Г. И. Косминский, Е. М. Моргунова, Т. Н. Байдакова, В. Н. Василенко // Пиво и напитки. — 1998. — № 4. — С.16.
• Косминский, Г. И.
  Выбор расы пивоваренных дрожжей для безалкогольного пива [Текст] / Г. И. Косминский, Е. М. Моргунова, О. И. Иванчикова // Пиво и напитки. — 2006. — № 2. — С. 32-33.
• Новый сорт пива "Light beer" [Текст] / Г. И. Косминский, Е. М. Моргунова, Н. И. Лысенко и др. // Пиво и напитки. — 2004. — № 2. — С.34.
• Технология нового сорта пива "Квартет" [Текст] / Г. И. Косминский, Е. М. Моргунова, Н. И. Титенкова и др. // Пиво и напитки. — 2006. — № 1. — С.36-37.
• Квас "Здоровье" [Текст] / Г. И. Косминский, Е. А. Цед, Л. М. Якиревич, Л. И. Рыдевская // Пиво и напитки. — 1997. — № 2. — С.38.
• Влияние режимов затирания на состав и качественные показатели сусла [Текст] / Г. И. Космиский, Е. М. Моргунова, Ю. С. Назарова, А. П. Бронз // Пиво и напитки. — 2008. — № 3. — С.52-55.
• Косоголова, Л. А.
  Разработка способов повышения биологической стойкости солодовых экстрактов и концентрата квасного сусла [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07 / Л. А. Косоголова ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1992. — 21 с.
• Котик, О. А.
  Перспективы использования растительных экстрактов с высокой антиоксидантной активностью в квасах брожения [Текст] / О. А. Котик // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 4 (328). — С. 26-29. — Библиогр.: с. 29.
• Котова, А. Ю.
  Особенности применения патронной микрофильтрации при производстве кваса [Текст] / А. Ю. Котова // Пиво и напитки. — 2009. — № 3. — С.39-41.
• Кругликов, Б. В.
  Влияние состава бинарных соковых смесей на показатели пива специального [Текст] / Б. В. Кругликов, В. М. Перелыгин, М. В. Гернет // Пиво и напитки. — 2008. — № 2. — С.26-28.
• Левандовський, Л.
  Новий антисептик [Текст] / Л. Левандовський, А. Ткаченко, Н. Бейко // Харчова і переробна промисловість. — 2001. — № 12. — С. 26-27.
• Хлебный квас на основе ПККС [Текст] / Г. О. Магомедов, М. М. Садулаев, Т. Н. Островерхова, Е. А. Яковлев // Пиво и напитки. — 2006. — № 4. — С.50-51.
• Способ получения сухого концентрата квасного сусла [Текст] / Г. О. Магомедов, С. В. Шахов, М. Г. Магомедов и др. // Пиво и напитки. — 2008. — № 6. — С.34-35.
• Медникова, Анна Петровна
  Влияние гидролитических ферментных препаратов на биополимеры пива сорта "Московское" [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.10 / А. П. Медникова ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-ти. — М., 1979. — 24с.
• Меледина, Т. В.
  Выбор штамма дрожжей для безалкогольного пива [Текст] / Т. В. Меледина, В. Г. Оганнисян, Н. А. Петрова // Пиво и напитки. — 2008. — № 4. — С.28-31.
• Мелетьєв, А. Є.
  Удосконалення технології темного пива із застосуванням барвних (карамельного, паленого) солодів [Текст] / А. Є. Мелетьєв, Є. С. Ляшенко // Науково-технічні розробки та інноваційні технології. — 2010. — С. 73.
• Микулинич, Марина Леонидовна
  Технология полисолодовых экстрактов из трехкомпонентной композиции на основе ячменя и овса голозерного с добавлением пшеницы, ржи и тритикале [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07 / М. Л. Микулинич ; Могилев. гос. ун-т продовольствия. — Могилев, 2017. — 27 с.
• Миллер, Ю. Ю.
  Напитки брожения типа кваса на основе меда [Текст] / Ю. Ю. Миллер, Н. Н. Елонова, И. А. Еремина // Пиво и напитки. — 2007. — № 3. — С.28-29.
• Минкин, М. Л.
  Мембранные технологии для фильтрации кваса [Текст] / М. Л. Минкин, В. Е. Рябиков, А. Н. Стогний // Пиво и напитки. — 2006. — № 3. — С.34-36.
• Моргунова, Е. М.
  Технология новых сортов пива диетического назначения [Текст] / Е. М. Моргунова, Н. И. Титенкова, И. И. Каминская // Пиво и напитки. — 2007. — № 2. — С.28-30.
• Морозов, В. О.
  Анализ процесса производства кваса как технологического обьекта управления [Текст] / В. О. Морозов, В. В. Осокин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 4 (304). — С.75-76.
• Найфельд, Л. А.
  Пиво Волжское [Текст] / Л. А. Найфельд // Пищевая промышленность (пивоваренная и безалкогольная). — 1964. — № 1. — С. 7.
• Оганесянц, Л. А.
  Высокоэффективная технология безалкогольных квасов [Текст] / Л. А. Оганесянц, К. В. Кобелев, А. В. Бойков // Пищевая промышленность. — 2013. — № 9. — С. 28-29. — Библиогр. : с. 29.
• Павлов, И. Н.
  Организация производства кваса живого брожения на ООО "Бочкаревский пивоваренный завод" [Текст] / И. Н. Павлов, В. П. Смагин // Пиво и напитки. — 2011. — № 1. — С. 6-8.
• Палагина, М. В.
  Влияние продуктов переработки дикоросов на качественные показатели кваса [Текст] / М. В. Палагина, Е. А. Исаенко, А. А. Набокова // Пиво и напитки. — 2011. — № 1. — С. 40-41. — Библиогр.: с. 41.
• Использование дальневосточных минеральных и растительных пищевых ресурсов в производстве квасов функционального назначения [Текст] / М. В. Палагина, Е. А. Исаенко, А. А. Набокова, Е. С. Фищенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2014. — № 4 (340). — С. 72-75. — Библиогр. в конце ст.
• Палагина, М. В.
  Влияние экстрактов аралии на жизнедеятельность дрожжевой флоры при производстве пива специального [Текст] / М. В. Палагина, А. Г. Зимба, Ю. В. Приходько // Пиво и напитки. — 2008. — № 4. — С.32-33.
• Петрова, Н. А.
  Способ приготовления безалкогольного гречишного пива [Текст] / Н. А. Петрова, В. Г. Оганнисян, О. Б. Иванченко // Пиво и напитки. — 2011. — № 5. — С. 12-14. — Библиогр.: с. 14.
• Помозова, В. А.
  Производство кваса и безалкогольных напитков [Текст] : Учеб. пособие / В. А. Помозова. — С.Пб. : Гиорд, 2006. — 192 с. — ISBN 5-98879-029-1.
• Смешивание многокомпонентных систем для производства полуфабрикатов сухого кваса [Текст] / В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева, И. А. Бакин, Е. И. Бровко // Пиво и напитки. — 2006. — № 4. — С.68-69.
• Сравнительная оценка качества сухих хлебопекарных дрожжей для производства кваса [Текст] / В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева, А. А. Зарубина, Д. А. Зарубин // Пиво и напитки. — 2008. — № 2. — С.58-61.
• Розробка технології ферментованих напоїв на основі меду [Текст] / В. Л. Прибильський, К. Ф. Наливайко, З. М. Романова, М. В. Бондар // Науково-технічні розробки та інноваційні технології. — 2010. — С. 20.
• Прибыльский, В. Л.
  Использование молочной сыворотки в технологии хлебного кваса [Текст] / В. Л. Прибыльский, З. Н. Романова // Харчова наука і технологія. — 2013. — № 3 (24). — С. 29-31. — Библиограф. в конце ст.
• Романова, З. М.
  Розширення асортименту: пиво "Імбирне". За новою рецептурою напій набуває ряд корисних ознак [Текст] / З. М. Романова, В. Л. Прибильський, С. І. Тертиця // Пищевые технологии, оборудование, ингредиенты,упаковка. Food Technologies & Eguipment. — 2008. — № 6. — С. 22-24.
• Рудольф, В. В.
  Как и где готовят прохладительные напитки [Текст] / В. В. Рудольф, В. Е. Балашов. — М. : Агропромиздат, 1987. — 191 с.
• Рудольф, В. В.
  Русский квас [Текст] / В. В. Рудольф, Л. П. Стасеева // Пиво и напитки. — 1996. — № 1. — С.22-23.
• Влияние рецептурных компонентов на продолжительность брожения кваса [Текст] / М. М. Садулаев, Г. О. Магомедов, Т. Н. Островерхова, Е. А. Яковлев // Пиво и напитки. — 2006. — № 4. — С.54-55.
• Сергеева, И. Ю.
  Направления совершенствования технологии кваса брожения на основе анализа современных научно-технических разроботок [Текст] / И. Ю. Сергеева, Т. А. Унщикова, В. Ю. Рысина // Техника и технология пищевых производств. — 2014. — № 3 (34). — С. 69-76. — Библиогр. : с. 76.
• Сидор, Василий Михайлович
  Усовершенствование технологии выпаривания квасного и солодового сусла при производстве их концентратов [Текст] : дис... канд. техн. наук: 05.18.07 / В. М. Сидор ; Укр. держ. ун-т харч. технол. — К., 1996. — 164 с.
• Сильчук, Тетяна Анатоліївна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів подовженого терміну зберігання [Текст] : дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Т. А. Сильчук ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2004. — 217 с.
• Сильчук, Тетяна Анатоліївна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів подовженого терміну зберігання [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Т. А. Сильчук ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2004. — 20 с.

1    2   3