• Класифікатори
• 664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів

Підтеми:

• 664.61 Пекарні
• 664.641 Борошно грубого і тонкого помолу. Склад. Відбір
• 664.642 Дріжджі. Закваски
• 664.643 Штучні розпушувачі. Пекарські порошки
• 664.644 Інша сировина для хлібобулочних виробів. Покращувачі борошна
• 664.646 Порошкоподібні обмазки для хлібопекарських форм. Жир для обмазки. Покриття для хлібопекарських форм
• 664.647 Різна хлібопекарська сировина. Покращувачі білого хліба у вигляді емульсії. Напівфабрикати для начинки. Пастонакладальні машини

Документи:

• Акимов, В.
  Обоснование использования лактата кальция в хлебопекарном производстве [Текст] / В. Акимов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 3 (88). — С. 19. — Библиогр.: с. 19.
• Вплив насіння олійного льону на формування структурно-механічних властивостей пшеничного тіста [Текст] / Г. М. Андронович, Ю. В. Бондаренко, О. А. Білик, В. А. Піддубний // Харчова промисловість. — 2020. — Вип. 28. — С. 40-48.
• Аникеева, Н. В.
  Производство хлеба с использованием нутовой муки и белкового изолята из семян нута [Текст] / Н. В. Аникеева // Хранение и переработка зерна. — 2011. — № 7(145). — С. 59-62. — Библиогр.: с. 62.
• Антонюк, М. М.
  Перспективи використання селенозбагачених дріжджів та солоду у виробництві продуктів харчування [Текст] / М. М. Антонюк // Науково-технічні розробки та інноваційні технології. — 2010. — С. 57-58.
• Аньшакова, В. В.
  Сохранение свежести и повышение качества хлебобулочных изделий с помощью добавки "ЯГЕЛЬ-Т" [Текст] / В. В. Аньшакова, Е. В. Каратаева // Хлебопродукты. — 2012. — № 9. — С. 34-36. — Библиогр.: с. 36.
• Аньшакова, В.
  Биопрепарат из лишайников значительно увеличивает срок хранения хлеба [Текст] / В. Аньшакова, Е. Каратаева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 6 (91). — С. 37-39.
• Апаршева, В. В.
  Порошкообразный продукт из плодов шиповника и рябины в технологии хлебобулочных изделий [Текст] / В. В. Апаршева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 5-6 (323-324). — С. 102-103. — Библиогр.: с. 103.
• Арсеньева, Л.
  Обогащение хлеба йодом, водорослями и йодированными хлебопекарными дрожжами [Текст] / Л. Арсеньева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 3 (88). — С. 23-24.
• Арсеньева, Лариса Юріївна
  Наукове обгрунтування та розроблення технології функціональних хлібобулочних виробів з рослинними білками та мікронутрієнтами [Текст] : дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.01 / Л. Ю. Арсеньева ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2007. — 402 с.
• Арсеньева, Л. Ю.
  Разработка технологии хлебобулочных изделий из муки с пониженным содержанием клейковины путем использования гидрофильных добавок [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Л. Ю. Арсеньева ; Киевский технологический институт пищевой промышленности (Киев). — К., 1987. — 24 с.
• Арсеньева, Лариса Юрьевна
  Разработка технологии хлебобулочных изделий из муки с пониженным содержанием клейковины путем использования гидрофильных добавок [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Л. Ю. Арсеньева ; Киевский технологический институт пищевой промышленности (Киев). — К., 1988. — 210 с.
• Арсеньева, Лариса Юріївна
  Теоретичне обгрунтування і розробка технології хлібобулочних виробів з нетрадиційною високобілковою рослинною сировиною та мікронутрієнтами [Текст] : дод. до дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.01 / Л. Ю. Арсеньева ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2007. — 317 с.
• Арсеньева, Л. Ю.
  Технология обогащенных хлебных палочек, вырабатываемых на бродильно-формующем агрегате [Текст] / Л. Ю. Арсеньева, В. С. Ященко, С. В. Иванов // Хлебопродукты. — 2013. — № 11. — С. 50-51. — Библиогр. в конце ст.
• Вплив грибної сировини на стан білково-протеїназного комплексу тіста [Текст] / Л. Ю. Арсеньева, В. С. Ященко, Н. М. Кобець, О. О. Петруша // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2013. — № 53. — С. 15-20. — Бібліогр. в кінці ст.
• Арсеньева, Л. Ю.
  Разработка технологии хлебобулочных изделий из муки с пониженным содержанием клейковины путем использования гидрофильных добавок [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Л. Ю. Арсеньева ; Л. Ю. Арсеньева; Киевский технологический институт пищевой промышленности (Киев). — К., 1987. — 24 с.
• Арсеньєва, Лариса Юріївна
  Наукове обгрунтування та розроблення технології функціональних хлібобулочних виробів з рослинними білками та мікронутрієнтами [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.01 / Л. Ю. Арсеньєва ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2007. — 42 с.
• Дослідження впливу борошняно-зернової суміші "Гармонія" на мікробіологічні процеси тіста та аромат хліба [Текст] / Л. Ю. Арсеньєва, Н. О. Арсиненко, В. О. Роман, С. В. Арсиненко // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 56-58. — Бібліогр.: с. 58.
• Арсеньєва, Л. Ю.
  Розроблення технології хлібних виробів для закладів ресторанного господарства з використанням екструдера [Текст] / Л. Ю. Арсеньєва, А. О. Калініченко, В. С. Ященко // Ukrainian food journal. — 2012. — Isseu 1. — С. 67-70. — Бібліогр.: с. 70.
• Дослідження структурно-механічних властивостей тіста з продуктами переробки харчового люпину [Текст] / Л. Арсеньєва, Н. Бондар, М. Антонюк, О. Олексійчук // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 6 (55). — С. 50-54.
• Арсеньєва, Л.
  Досвід і перспективи збагачення хліба йодом [Текст] / Л. Арсеньєва, Л. Герасименко, М. Антонюк // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 7-8 (32-33). — С.18-22.
• Вплив різних носіїв селену на мікробіологічні процеси в напівфабрикатах хлібопекарського виробництва [Текст] / Л. Ю. Арсеньєва, М. М. Антонюк, Л. О. Герасименко та ін. // Харчова промисловість. — 2004. — Вип. 3. — С. 26-27.
• Арсеньєва, Л. Ю.
  Теоретичні та практичні аспекти використання тонкодиспергованих концентратів харчових волокон у технології житньо-пшеничного хліба [Текст] / Л. Ю. Арсеньєва, О. В. Борисенко, В. Ф. Доценко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 115-119.
• Арсиненко, Н. О.
  Технологічні властивості борошняно-зернової суміші заданого хімічного складу [Текст] / Н. О. Арсиненко, Л. Ю. Арсеньєва // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 257-261. — НУХТ. — Бібліогр.: с. 261.
• Артюшенко, А.
  Исследование количественно-качественных изменений микрофлоры муки повышенной пищевой ценности при хранении [Текст] / А. Артюшенко, И. Микша // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 4 (77). — С. 37.
• Асмаева, З. И.
  Разработка технологии хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием тритикалевой муки сахарозаменителей [Текст] / З. И. Асмаева, Е. Н. Шаповалов, А. А. Киримбаева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 5-6. — С. 64-66. — Библиогр. в конце ст.
• Ауэрман, Л. Я.
  Методы определения содержания клейковины в пшеничной муке [Текст] / Л. Я. Ауэрман, Л. А. Гундарева, М. А. Суворова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 10. — С. 7-9.
• Белокурова, Е. В.
  Изучение зависимости структурно-механических свойств изделий из смеси ржаной и пшеничной муки от дозировки стабилизирующего компонента [Текст] / Е. В. Белокурова // Хранение и переработка зерна. — 2008. — №7(109). — С.62-63.
• Белявская, И.
  Метод определения состава мучных композитных смесей для хлебобулочных изделий функционального назначения [Текст] / И. Белявская, О. Чулюков, Л. Гришина // Хлебопродукты. — 2012. — № 1. — С. 59-61. — Библиогр.: с. 61.
• Березина, Н. А.
  Исследование влияния способов приготовления на качество заварных хлебобулочных изделий из мучных смесей [Текст] / Н. А. Березина, Я. В. Борисенко, Е. С. Курзюкова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2014. — № 1 (24). — С. 3-12. — бібліогр. в кінці ст.
• Бери, Донна
  Нанотехнологии на страже качества [Текст] / Д. Бери // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 5-6 (104-105). — С. 36-38.
• Бесчастнов, А. Г.
  Графический метод определения расхода солевого раствора в тесто [Текст] / А. Г. Бесчастнов // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1964. — № 6. — С. 9-10.
• Білик, Олена Анатоліївна
  Сировина для харчових продуктів. Модуль 4. Сировина для виробництва борошняних, кондитерських виробів та харчоконцентратів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / О. А. Білик, Ю. В. Бондаренко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 25 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Богатырева, Т.
  При переработке зерна в муку спорообразующие бациллы сохраняються и попадают в хлеб [Текст] / Т. Богатырева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 10 (47). — С.47-48.
• Богатырева, Т.
  Развитие биотехнологии в области переработки хлебопекарного сырья [Текст] / Т. Богатырева // Хлебопродукты. — 2010. — № 9. — С. 43-45.
• Богатырева, Т. Г.
  Лабораторное оборудование для оценки качества сырья и полуфабрикатов [Текст] / Т. Г. Богатырева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 12 (112). — С.6-8, 40-42.
• Борисенко, Олена Вікторівна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів, збагачення харчовими волокнами [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / О. В. Борисенко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2008. — 234 с.
• Борисенко, Олена Вікторівна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / О. В. Борисенко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2008. — 20 с.
• Бриллиантова, Н.
  Улучшайте тесто для зхлеба, пончиков, свежих булочек, пельменей и других вкусных изделий [Текст] / Н. Бриллиантова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 9 (94). — С. 30-33.
• Букреев, В. С.
  Хлебобулочные изделия функционального назначения с использованием микроводорослей [Текст] / В. С. Букреев, Л. Н. Гришина, И. Г. Белявская // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 1 (125). — С. 36-38.
• Сыворотка молочная гидролизованная СГОЛ-1-40 и качество печенья при хранении [Текст] / Е. А. Бульчук, З. Г. Скобельская, Л. И. Войно, А. Р. Линд // Кондитерское производство. — 2006. — № 3. — С. 26.
• Быкова, С.
  Набухающие крахмалопродукты для хлебопекарной промышленности [Текст] / С. Быкова, Е. Коптелова, И. Истомина // Хлебопродукты. — 2000. — N6..;с.18-19.
• Бычкова, Т. С.
  Применение линейного программирования при оптимизации рецептур мучных кондитерских изделий [Текст] / Т. С. Бычкова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 6 (41). — С. 17-23. — Библиогр. в конце ст.
• Василинець, І.
  Подрібнені стабілізовані зародки пшениці позитивно впливають на хлібопекарські властивості борошна [Текст] / І. Василинець // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 6 (43). — С.44.
• Гидролиз сухой пшеничной клейковины разного качества с применением экзо- и эндопротеиназ [Текст] / А. В. Васильев, Л. В. Зайцева, В. В. Колпакова, Л. В. Чумикина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 8. — С. 38-39. — Библиогр. конце ст.
• Васильев, А. В.
  Ферментативный протеолиз сухой пшеничной клейковины разного качества [Текст] / А. В. Васильев, В. В. Колпакова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 2. — С. 49-51.
• Васин, М. И.
  Пути автоматизации измерения хлеба и свойств его полуфабрикатов [Текст] : Обзор / М. И. Васин, Л. И. Пучкова, И. К. Петров. — М. : <невизначено>, 1981. — 35 с.
• Вершинина, О. Л.
  Использование овощной добавки в производстве пшеничного хлеба [Текст] / О. Л. Вершинина, С. В. Демченко, В. А. Косматова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 4. — С. 29-30. — Библиогр. в конце ст.
• Вила, Х.
  Лецитин в выпечке [Текст] / Х. Вила // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2001. — № 2. — С.13-15.
• Власова, К. В.
  Зависимость функционально-технологических свойств плодовых и овощных пюре от их химического состава [Текст] / К. В. Власова, Е. Ю. Недоруб // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 4 (39). — С. 16-23. — Библиогр. в конце ст.
• Войно, Л. И.
  Белковые добавки грибного происхождения для обогащения хлеба [Текст] / Л. И. Войно, О. И. Коннова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 7 (119). — С. 18-20.

1    2   3    4    5    6    7    8    9    10