• Класифікатори
• 664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів

664.641 Борошно грубого і тонкого помолу. Склад. Відбір

Документи:

• Іжевська, Орися Петрівна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням шроту насіння льону [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / О. П. Іжевська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2017. — 21 с.
• Іжевська, Орися Петрівна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням шроту насіння льону [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / О. П. Іжевська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2017. — 238 с.
• Іоргачова, К. Г.
  Перспективність використання борошна з нових видів пшениці при виробництві галет без цукру [Текст] / К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова, К. В. Хвостенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2018. — Т. 24, № 5. — С. 225-235. — Бібліогр. в кінці ст.
• Кизима, П. Н.
  Испытания качества муки по методу седиментации [Текст] / П. Н. Кизима, Т. И. Шкваркина // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1964. — № 2. — С. 8-11. — Библиогр. в конце ст.
• Ковальова, Василина Петрівна
  Розробка технології виробництва борошна із заданими показниками якості [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.02 "Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів і комбікормів, олійних і луб'яних культур (технічні науки)" / В. П. Ковальова ; Одес. нац. акад. харч. технол. — Одеса, 2019. — 200 с.
• Ковальова, Василина Петрівна
  Розробка технології виробництва борошна із заданими показниками якості [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.02 "Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів і комбікормів, олійних і луб'яних культур (технічні науки)" / В. П. Ковальова ; Одес. нац. акад. харч. технол. — Одеса, 2019. — 20 с.
• Использование муки чиа в технологии ржано-пшеничного хлеба из замороженных полуфабрикатов высокой степени готовности [Текст] / А. Э. Козловская, Н. В. Лабутина, Т. А. Юдина, Е. В. Карасева // Пищевая промышленность. — 2016. — № 8. — С. 62-65. — Библиогр в конце ст.
• Козьмина, Н. П.
  Технологическая роль крахмала в процессе приготовления хлеба [Текст] : Обзор / Н. П. Козьмина ; ЦНИИТЭИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 56 с.
• Корячкина, С. Я.
  Исследование влияния сухой закваски "Аграм светлый" на процессе тестоведения и качество зернового хлеба [Текст] / С. Я. Корячкина, Е. Н. Сапрыкина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2014. — № 4 (27). — С. 21-25. — Бібліогр. в кінці ст.
• Корячкина, С.
  Зависимость водопоглотителей способности ржаной и пшеничной муки от степени полимеризпции инулина и олигофруктозы [Текст] / С. Корячкина, Я // Хлебопродукты. — 2012. — № 3. — С. 38-39. — Библиогр.: с. 39.
• Корячкина, С. Я.
  Влияние степени полимеризации молекул инулина и олигофруктозы на остаточное содержание их в ржано-пшеничном заварном хлебе функционального назначения [Текст] / С. Я. Корячкина, Д. К. Байбашева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 1 (313). — С.28-30.
• Новая технология галет с использованием муки из клубней топинамбура [Текст] / В. К. Кочетов, В. В. Гончар, А. С. Шульга и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 5-6 (353-354). — С. 16-18. — Библиогр. в конце ст.
• Кравченко, О. А.
  Технология получения и применения продуктов переработки грибов вешенка в производстве хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности [Текст] / О. А. Кравченко, Ю. Ф. Росляков // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 4 (322). — С. 76-77. — Библиогр.: с. 77.
• Кравченко, О. А.
  Возможность применения муки из грибов вешенка в качестве биологически активной добавки при производстве хлебобулочных изделий [Текст] / О. А. Кравченко, Э. Е. Хачатурчн, Ю. Ф. Росляков // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 4 (310). — С.50-51.
• Кравченко, О. А.
  Микрофлора хлеба из пшеничной муки с добавками муки из грибов вешенка [Текст] / О. А. Кравченко, Э. Е. Хачатурян, Ю. Ф. Росляков // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 4 (310). — С.28-30.
• Кузнецова, Л. И.
  Разработка технологии производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки на концентрированной закваске [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Л. И. Кузнецова ; Киевский технологический институт пищевой промышленности (Киев). — К., 1983. — 233 с.
• Кузнецова, Л. И.
  Разработка технологии производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки на концентрированной закваске [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Л. И. Кузнецова ; Л. И.Кузнецова; Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности. Ленинградское отделение,; Киевский технологический институт пищевой промышленности (Киев). — К., 1983. — 27 с.
• Кулініч, В. І.
  Рисове борошно - перспективна сировина для безглютенових продуктів [Текст] / В. І. Кулініч, А. В. Гавриш, В. Ф. Доценко // Хранение и переработка зерна. — 2013. — № 12 (177). — С. 41-43. — Бібліогр. в кінці ст.
• Кулініч, В. І.
  Рисове борошно - перспективна сировина для безглютенових продуктів [Текст] / В. І. Кулініч, А. В. Гавриш, В. Ф. Доценко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2013. — Т. 1, Вип. 44. — С. 175-178. — Бібліогр. в кінці ст.
• Влияние продуктов переработки дикорастущих ягод Уральского региона на качество клейковины и свойства дрожжевого теста [Текст] / Л. Ю. Лаврова, Н. А. Лесникова, Е. Л. Борцова, Ю. В. Бакирова // Хлебопродукты. — 2015. — № 5. — С. 60-61. — Библиогр. в конце ст.
• Лебеденко, Т. Є.
  Проблема переробки борошна з короткорваною клейковиною в хлібопекарському виробництві [Текст] / Т. Є. Лебеденко, Т. З. Ткаченко, Т. П. Новічкова // Хранение и переработка зерна. — 2006. — №10(88). — С.33-34.
• Лебеденко, Т. Є.
  Проблема переробки борошна з короткорваною клейковиною в хлібопекарському виробництві [Текст] / Т. Є. Лебеденко, Т. З. Ткаченко, Т. П. Новічкова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2006. — Т. 2, Вип. 29. — С.153-155.
• Леонтьев, М. М.
  Цех блинной муки [Текст] / М. М. Леонтьев, А. М. Чинчук // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 6. — С. 10-12.
• Леонтьева, И. М.
  Мучные полуфабрикаты повышенной пищевой ценности [Текст] / И. М. Леонтьева, Л. Н. Шатнюк, Т. Ф. Роенко // Пищевая промышленность. — 1992. — № 3. — С. 19-20.
• Лісовенко, О. Т.
  Шляхи зменшення опору потоків матеріалів у робочих камерах технологічного обладнання [Текст] / О. Т. Лісовенко, О. В. Ковальов, Ю. А. Мельник // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. — 1998. — № 4, Ч. 1. — С. 63-64.
• Магомедов, Г. О.
  Реологические свойства теста с экструдатом овса [Текст] / Г. О. Магомедов, В. И. Карпенко, А. А. Журавлев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 11. — С. 27-29.
• Макарова, О. В.
  Трехкомпонентные смеси в технологии зернового хлеба [Текст] / О. В. Макарова, А. С. Иванова, Н. Ю. Соколова // Зернові продукти і комбікорми. — 2016. — № 4. — С. 4-9. — Библиогр. в конце ст.
• Мараева, О.
  Сравнительная биохимическая характеристика пшеничной муки [Текст] / О. Мараева, Е. Ухина, М. Мараев // Хлебопродукты. — 2009. — № 12. — С.46-47.
• Влияние БАД на основе солода злаковых на технологические свойства пшеничной муки [Текст] / Е. Г. Маркова, А. А. Щипанова, Н. Н. Корнен, Т. В. Першакова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 2-3 (303). — С.115-116.
• Матвеева, И. В.
  Амарантовая мука в качестве сырья для производства безглютеновых мучных кондитерских изделий [Текст] / И. В. Матвеева, В. В. Нестеренко, С. О. Смирнов // Хлебопродукты. — 2012. — № 11. — С. 48-50. — Библиогр. : с. 50.
• Меренкова, С. П.
  Оценка потребительских свойств овсяного печенья с добавлением амарантовой муки [Текст] / С. П. Меренкова, А. А. Лукин, А. И. Николаева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 3 (38). — С. 57-63. — Библиогр. в конце ст.
• Мерко, И. Т.
  Гуманитарные проблемы зерновой науки [Текст] / И. Т. Мерко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 30. — С.4-9.
• Милорадова, Е. В.
  Комплексная обработка соевой полуобезжиренной муки ферментными препаратами различного спектра действия [Текст] / Е. В. Милорадова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 3. — С. 45-47.
• Михонік, Лариса Анатоліївна
  Удосконалення технології хліба з пшеничного борошна високого виходу [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Л. А. Михонік ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2008. — 20 с.
• Михонік, Лариса Анатоліївна
  Удосконалення технології хліба з пшеничного борошна високого виходу [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Л. А. Михонік ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2008. — 208 с.
• Михонік, Лариса Анатоліївна
  Удосконалення технології хліба з пшеничного борошна високого виходу [Електронний ресурс] [Текст] : Автореф. дис...канд. техн. наук:05.18.01 / Л. А. Михонік ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2008. — 1CD-R.
• Михонік, Л. А.
  Хліб з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці [Текст] / Л. А. Михонік, В. І. Дробот // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 99-101.
• Місечко, Наталія Орестівна
  Використання фруктози і лактулози в технології хлібобулочних виробів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Н. О. Місечко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2014. — 21 с.
• Місечко, Наталія Орестівна
  Використання фруктози і лактулози в технології хлібобулочних виробів [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Н. О. Місечко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2014. — 257 с.
• Місечко, Наталія Орестівна
  Використання фруктози і лактулози в технології хлібобу-лочних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 / Н. О. Місечко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2014. — 1fd.
• Моргун, В. А.
  Композиционные смеси с мукой крупяных культур [Текст] / В. А. Моргун, О. С. Волошенко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 36-40.
• Моргун, В. А.
  Мучные композиционные смеси [Текст] / В. А. Моргун, О. С. Волошенко, Н. З. Москвина // Зернові продукти і комбікорми. — 2011. — № 3 (43). — С. 15-18. — Библиогр.: с. 18.
• Моргун, В. А.
  Композиционные мучные смеси из различных зерновых культур - ценное сырье для хлебопечения [Текст] / В. А. Моргун, О. С. Волошенко // Зернові продукти і комбікорми. — 2010. — № 3 (39). — С.18-20.
• Моргун, В. А.
  Расширение ассортимента и повышение качества готовой продукции на мукомольных заводах [Текст] / В. А. Моргун, Д. А. Жигунов // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 30. — С.15-18.
• Моргун, В. А.
  Композиционные смеси на основе муки пшеничной и тритикалевой [Текст] / В. А. Моргун, Д. А. Жигунов, О. С. Крошко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 30. — С.12-15.
• Моргун, В. О.
  Кількісно - якісні показники борошна обдирного 87 % помелу зерна жита [Текст] / В. О. Моргун, Л. Я. Ковтун // Зернові продукти і комбікорми. — 2007. — № 2. — С.22-24.
• Моргун, В. О.
  Підвищення виходу обдирної муки з метою раціонального використання зерна [Текст] / В. О. Моргун, Л. Я. Ковтун // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 30. — С.27-29.
• Наливайко, Н.
  Микронизованные зерновые смеси в "элитных" сортах хлеба [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 5 (30). — С. 16-17.
• Николаев, Б. А.
  Определение водопоглотительной способности муки по структурно-механическим свойствам теста [Текст] : Обзор / Б. А. Николаев. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1974. — 40 с.
• Вплив крохмалевмісної рослинної добавки на деякі параметри дріжджового тіста [Текст] / Д. М. Одарченко, В. Ю. Балим, Є. Л. Гасай, А. О. Бабіч // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 2 (12). — С. 355-360. — Бібліогр.: с. 359-360.

1    2   3