• Класифікатори
• 664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів

664.644 Інша сировина для хлібобулочних виробів. Покращувачі борошна

Документи:

• Коротаєва, Є. О.
  Характеристика структурно-механічних властивостей розчинів альгінатів і рослинних сумішей для стабілізації сумісних потоків [Текст] / Є. О. Коротаєва, П. П. Пивоваров, О. П. Неклеса. — С. 84-89. — Бібліогр. : с. 89.
• Обоснование использования гречневого солода при разработке композиции хлебопекарного улучшителя [Текст] / Л. О. Коршенко, О. Г. Чижикова, Т. В. Танашкина, С. М. Доценко // Техника и технология пищевых производств. — 2014. — № 1 (32). — С. 49-53. — Библиогр. : с. 53.
• Влияние вида и количества жировых продуктов на качество слоеных изделий из дрожжевого теста [Текст] / А. П. Косован, Г. Ф. Дремучева, А. А. Невский, Ю. В. Парочкина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 8. — С. 25-27.
• Влияние вида иколичества жировых продуктов на качество слоевых изделий из дрожжевого теста [Текст] / А. П. Косован, Г. Ф. Дремучева, А. А. Невский, Ю. В. Парочкина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. — № 8. — С. 25-27.
• Лаврова, Л. Ю.
  Использование продуктов переработки молока в производстве хлебобулочных изделий [Текст] / Л. Ю. Лаврова, Н. А. Лесникова, Е. Л. Борцова // Хлебопродукты. — 2016. — № 8. — С. 44-46. — Библиогр. в конце ст.
• Лебеденко, Т.. Ткаченко Т.
  Розроблені рекомендації для застосування борошна з низькою газоутворюючою здатністю і короткорваною клейковиною [Текст] / Т.. Ткаченко Т. Лебеденко, Т. Новічкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 1 (26). — С.20-21.
• Лобачова, Надія Леонідівна
  Технологія безглютенових хлібобулочних виробів з використанням колагенвмісних білків та трансглютамінази [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Н. Л. Лобачова ; Харків. держ. ун-т харч. та торг. — Х., 2015. — 22 с.
• Манвелян, Т. Д.
  Арония черноплодная ( Aroniya melanocarpa ) как биологически активная добавка в хлебопечении [Текст] / Т. Д. Манвелян, Є. Е. Хачатурян // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 4 (310). — С.15-17.
• Манвелян, Т. Л.
  Технология приготовления хлебобулочных изделий с добавкой аронии черноплодной (Aroniya melanocarpa) [Текст] / Т. Л. Манвелян, Э. Е. Хачатурян // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 4 (310). — С.52-53.
• Витамизм - инновационый продукт для обогащения пшеничной муки [Текст] / И. Матвеева, Ю. Белибова, Л. Шатнюк и др. // Хлебопродукты. — 2011. — № 10. — С. 40-43. — Библиогр. в конце ст.
• Матвеева, Ирина Викторовна
  Применение ферментного препарата бета-галактозидазы при производстве пшеничного хлеба с молочной сывороткой [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / И. В. Матвеева ; Московск. технол. ин-т пищ. пром-ти. — М., 1983. — 28с.
• Матвеева, И. В.
  Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий [Текст] : Учеб. пособие / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : ООО Издат. Дом Синергия, 2001. — 116 с. — рекомендовано кафедрою.
• Матвеева, И. В.
  Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий [Текст] : Учеб. пособие / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. — М. : Телер, 1998. — 104 с. — рекомендовано кафедрою.
• Мелешкина, Е.. Мартьянова А.
  Сухую пшеничную клейковину лучше всего добавлять в хлебопекарные улучшители [Текст] / Е.. Мартьянова А. Мелешкина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 2 (27). — С.35-37.
• Милорадова, Е. В.
  Влияние вида упаковочных материалов на состояние липидного компонента соевой муки при ее хранении [Текст] / Е. В. Милорадова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 2. — С.39-40.
• Милорадова, Е. В.
  Исследование действия ферментных препаратов Нейтраза и Флейворзайм на белок соевой муки [Текст] / Е. В. Милорадова, П. А. Иванушкин, И.В.. Воеводина О.С. Вяльцева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 3. — С. 45-48.
• Наливайко, Н.
  Зачем нужен глютен-универсальный улучшитель муки и хлеба [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 1 (26). — С.19.
• Наливайко, Н.
  Каким же требованиям должна соответствовать нормальная пшеничная мука [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 9 (46). — С.6-8.
• Нечаев, А. П.
  Влияние гидрированного растительного масла на качество хлеба из пшеничной муки [Текст] / А. П. Нечаев, А. Е. Остаева, Л. И. Пучкова. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1965. — 19 с.
• Повышение пищевой ценности хлебобулочных и сухарных изделий [Текст] : Обзор. информ. / В. А. Патт, И. В. Пятницкая, Л. Ф. Столярова, П. А. Ярошенко. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1981. — 35 с.
• Повышение пищевой ценности хлебобулочных и сухарных изделий [Текст] : Обзор. информ. / В. А. Патт, И. В. Пятницкая, Л. Ф. Столярова, П. А. Ярошенко. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1981. — 35 с.
• Роль ферментного препарата УКХ-4 в улучшении качества хлеба [Текст] / Л. П. Пащенко, Е. А. Назинцева, Е. В. Рущиц, В. А. Жачкина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 1995. — № 1-2 (224-225). — С.49-52.
• Піддубний, В. А.
  Особливості зброджування середовищ у хлібопекарській галузі [Текст] / В. А. Піддубний, О. В. Коваль // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2014. — Т. 20, № 6. — С. 234-238. — Бібліогр. в кінці ст.
• Полисов, Н. В.
  Полисом Ф - улучшитель хлебопекарных свойств пшеничной муки на молочной основе [Текст] / Н. В. Полисов, А. И. Селюченко // Продукты & ингредиенты. — 2005. — № 3 (12). — С. 36.
• Оценка качества хлеба из пшеничной муки, полученной с использованием ферментного препарата Enzoway 5.02 [Текст] / Е. И. Пономарева, В. В. Петриченко, Д. Ю. Бугримов и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 2-3. — С. 62-66. — Библиогр. в конце ст.
• Попова, С. Ю.
  Технологія борошняних кулінарних виробів із дріжджового тіста з використанням сухої картопляної добавки [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / С. Ю. Попова ; ДНУЕіТ ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк, 2013. — 21 с.
• Рак, В. П.
  Обгрунтування та розроблення способу виготовлення пшеничного хліба на хмелевих заквасках [Текст] / В. П. Рак, Ю. О. Ірха, В. Г. Юрчак // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 200-204. — Бібліогр.: с. 204.
• Вміст фітину та мінеральних речовин у хлібі з хмелем [Текст] / В. П. Рак, М. І. Назар, В. Г. Юрчак, В. І. Баранов // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2010. — № 33. — С. 55-58.
• Ройтер, Исаак Менашевич
  Применение сухой молочной сыворотки в хлебопечении [Текст] : Обзор / И. М. Ройтер, Н. А. Чумаченко, А. П. Демчук. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1975. — 40 с.
• Романченко, Н. М.
  Доцільність використання солоду житнього ферментованого в технології кексів [Текст] / Н. М. Романченко, А. В. Риндін, О. С. Павлюченко // Харчова промисловість. — 2019. — Вип. 25. — С. 39-45.
• Хлебобулочные изделия с амарантовой мукой [Текст] / Н. Ромашко, Л, И. А. Чалова, Н. А. Шмалько // Хранение и переработка зерна. — 2011. — № 2(140). — С. 53-54. — Библиогр.: с. 54.
• Савчук, Наталія Іванівна
  Удосконалення технології хліба з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями шляхом використання поліпшувачів [Текст] : дис... канд. техн. наук / Н. І. Савчук ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К. : НУХТ, 2002. — 261 с.
• Сафонова, О. М.
  Теоретичні передумови та практичні аспекти використання добавок- регуляторів кислотності зі спиртами для поліпшення борошна [Текст] / О. М. Сафонова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2006. — № 18. — С. 13-15.
• Семак, Т.
  Мука с короткорвущейся клейковиной образуется в основном из зерна, высушеного при неправильном тепловом режиме [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 9 (46). — С.9.
• Влияние нового комплексного ферментного препарата на качество хлеба из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта [Текст] / А. С. Середа, И. А. Великорецкая, Е. В. Костылева и др. // Хлебопродукты. — 2016. — № 12. — С. 39-41. — Библиогр. в конце ст.
• Оценка возможности применения растительного адаптогена в качестве функционального ингредиента для создания хлеба лечебно-профилактического назначения [Текст] / Е. С. Смертина, Л. Н. Федянина, К. Ф. Зинатуллина, В. А. Лях // Техника и технология пищевых производств. — 2014. — № 2 (33). — С. 88-92. — Библиогр. : с. 92.
• Стрижак, Світлана Григорівна
  Технологія млинцевого напівфабрикату з використанням покращуючих добавок [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 "Технологія продуктів харчування" / С. Г. Стрижак ; Харків. держ. ун-т харч. та торг. — Харків, 2003. — 18 с.
• Влияние различных подслащивающих веществ на бродильную активность дрожжей [Текст] / Ф. К. Хузин, Т. А. Ямашев, З. А. Канарская и др. // Хлебопродукты. — 2013. — № 8. — С. 36-38. — Библиогр. : с. 38.
• Шевчук, Олена Юріївна
  Удосконалення технології здобних виробів із заморожених напівфабрикатів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / О. Ю. Шевчук ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2008. — 20 с.
• Шевчук, Олена Юріївна
  Удосконалення технології здобних виробів із заморожених напівфабрикатів [Електронний ресурс] [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / О. Ю. Шевчук ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2008. — 1CD-R.
• Шевчук, Олена Юріївна
  Удосконалення технології здобних виробів із заморожених напівфабрикатів [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / О. Ю. Шевчук ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2007. — 172 с.
• Широкова, Л. О.
  Технология бараночных изделий улучшеного качества и функционального назначения [Текст] / Л. О. Широкова // Пищевая промышленность. — 2009. — № 12. — С.62-63.
• Юдин, А. Ю.
  Использование жиров, полученных методом энзимной переэтерификации для повышения качества хлеба из пшеничной муки [Текст] / А. Ю. Юдин, Л. В. Зайцева, Л. И. Валеева // Пищевая промышленность. — 2011. — № 12. — С. 46-48. — Библиогр.: с. 48.
• Юрчак, В. Г.
  Вплив поверхнево-активних речовин та камедей рослинного походження на якість хліба [Текст] / В. Г. Юрчак, С. Д. Паливода, С. В. Волошин // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 30. — С. 176-179.

1    2