664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби
Підтеми:
Документи:
- Камбулова, Юлія Вікторівна
Менеджмент якості та безпеки борошняних, кондитерських виробів та харчоконцентратів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" ден. та заоч. форм навч. / Ю. В. Камбулова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 82 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
- Камбулова, Ю. В.
Дослідження реологічних властивостей розчинів пектинів, альгінату натрію та їх комплексів [Текст] / Ю. В. Камбулова, І. О. Соколовська // Харчова наука і технологія. — 2014. — № 1 (26). — С. 68-73. — Бібліогр. в кінці ст.
- Каминский, В.
Крупа с пониженым содержанием углевода [Текст] / В. Каминский, А. Зенкова, И. Панкратьева // Хлебопродукты. — 2008. — № 11. — С.34-35.
- Каневская, Е. Г.
Влияние синтетических антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей рода Saccharomyces [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 03.00.23 / Е. Г. Каневская ; Казанский государственный технологический ин-т. — Казань, 1996. — 22 с.
- Каретникова, Л. И.
Исследование влияния основных технологических факторов и улучшителей при выработке хлеба из пшеничной муки 1 сорта по новой технологии [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05360 / Л. И. Каретникова ; КТИПП (Киев). — К., 1971. — 30 с.
- Каретникова, Л. И.
Исследование влияния основных технологических факторов и улучшителей при выработке хлеба из пшеничной муки 1 сорта по новой технологии [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05360 / Л. И. Каретникова ; Киев. технол. ин-т пище. пром-сти (Киев). — К., 1970. — 169 с.
- Каримджанов, М. А.
Исследование и совершенствование технологических процессов производства национальных хлебных изделий Узбекистана [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / М. А. Каримджанов ; Центральное конструкторско-технологическое бюро Министерство пищевой промышленности Узбекской ССР. — М., 1980. — 28 с.
- Кармазин, Виктор Демьянович
Наш хлеб [Текст] : докум. повествование о хлебе / В. Кармазин. — Москва : Правда, 1986. — 448 с.
- Карпик, Галина Вікторівна
Удосконалення технології макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Г. В. Карпик ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2014. — 20 с.
- Карпик, Галина Вікторівна
Удосконалення технології макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Г. В. Карпик ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2014. — 205 с.
- Карпик, Галина Вікторівна
Удосконалення технології макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 / Г. В. Карпик ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2014. — 1fd.
- Карпова, О.
Использование овсяных добавок для продления свежести хлеба [Текст] / О. Карпова // Хлебопродукты. — 2008. — № 1. — С. 43-44.
- Карпова, О.
Овес...весь в белом! [Текст] / О. Карпова // Хлебопродукты. — 2007. — № 10. — С. 45-46.
- Картелян, І. І.
Розробка технології виробництва заморожених тістових заготовок для хлібобулочних виробів [Текст] / І. І. Картелян // Наукові здобутки молоді-вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті. — 2012. — Ч. 1 : Наукові здобутки молоді-вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті. — С. 91-92.
- Мучные диабетические изделия с натуральными биологически активными добавками [Текст] / М. С. Карчава, М. А. Силагадзе, М. В. Иобидзе, Ш. Р. Джигджолия // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 2. — С. 51-52.
- Карягин, Д. И.
Инновационная идея -современное техническое воплощение [Текст] / Д. И. Карягин, А. В. Балев // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 9 (133). — С. 16-17.
- Кац, В. М.
Особенности технологии производства хлебопекарских дрожжей за рубежом [Текст] : Обзор / В. М. Кац, В. Г. Гарбаренко ; ЦИНТИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : ЦИНТИпищепром, 1968. — 20 с.
- Кащеева, Г. М.
Влияние улучшителей хлебопекарных свойств муки на процесс приготовления пшеничного хлеба и его качество [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.360 / Г. М. Кащеева ; МТИПП. — М., 1971. — 25 с.
- Кащенко, Раиса Лукинична
Влияние некоторых факторов на газообразование и кислотонакопление молочнокислых бактерий в ржаной закваске [Текст] : дис. ... канд. техн. наук / Р. Л. Кащенко ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1965. — 131 с.
- Кестельман, В. Н.
Ноиограммы для расчета изделий из пластмасс [Текст] / В. Н. Кестельман // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 10. — С. 26-27.
- Применение пластмасс в оборудовании хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства [Текст] / В. Н. Кестельман, В. Я. Лабин, Б. М. Мачуговский, Н. А. Миленина. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1965. — 32 с.
- Кирич, Н.
Теоретичні та прикладні механізми управління стратегією підвищення господарсько-фінансової стабільності підприємства [Текст] / Н. Кирич // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 24. — С. 94-97. — Бібліогр. в кінці ст.
- Кирич, Наталія Богданівна
Організаційно-економічний механізм забезпечення стабільного розвитку переробних підприємств (на прикладі ДАК "Хліб України") [Текст] : автореф. дис. ... д-ра екон. наук : 08.00.04 / Н. Б. Кирич ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2008. — 40 с.
- Кирич, Наталія Богданівна
Організаційно-економічний механізм забезпечення стабільного розвитку переробних підприємств (на прикладі ДАК "Хліб України") [Текст] : дис. ... д-ра екон. наук : 08.00.04 / Н. Б. Кирич ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2008. — 389 с.
- Кирюдчева, А. И.
Механизация процессов изготовления хлебобулочных изделий [Текст] : Обзор иностран. патентов / А. И. Кирюдчева ; Гос. ком. по делам изобретений и открытий СССР, ЦНИИПИИТЭИ. — М. : ЦНИИПИИТЭИ, 1964. — 46 с.
- Кирюдчева, А. И.
Непрерывные и ускоренные способы приготовления теста для хлебобулочных изделий [Текст] : Обзор иностран. патентов / А. И. Кирюдчева ; Гос. ком. по делам изобретений и открытий СССР, ЦНИИПИИТЭИ. — М. : ЦНИИПИИТЭИ, 1963. — 32 с.
- Киселев, С.
Развитие конкуренции на хлебопекарном рынке Республики Марий Эл [Текст] / С. Киселев // Хлебопродукты. — 2009. — № 6. — С. 6-7.
- Киселева, О. А.
Использование сухой клейковины в хлебопечении [Текст] / О. А. Киселева // Продукты & ингредиенты. — 2008. — № 7 (49). — С. 22-23.
- Киселева, О. А.
Использование сухой клейковины в хлебопечении [Текст] / О. А. Киселева // Хранение и переработка зерна. — 2008. — №12(114). — С.74-75.
- Киселева, О. А.
Сахара для кондитерского производства [Текст] / О. А. Киселева, Н. Н. Подвязникова // Продукты & ингредиенты. — 2008. — № 5 (47). — С. 40-41.
- Киселева, С.
Новые продукты лечебно- профилактического назначения [Текст] / С. Киселева, В. Скрябин // Хлебопродукты. — 2007. — № 10. — С. 42-43.
- Китиссу, П.
Использование ферментов в технологии быстрозамороженных тестовых полуфабрикатов [Текст] / П. Китиссу, А. Андреев // Хлебопродукты. — 2009. — № 4. — С. 52-53.
- Кишенько, І.
Властивості тестурованого квасолевого борошна [Текст] / І. Кишенько, М. Сербова, О. Гащук // Харчова і переробна промисловість. — 2004. — № 5(297). — С. 21-22.
- Клочан, В. П.
Про стан на Миколаївському ринку хлібобулочних виробів [Текст] / В. П. Клочан, Н. І. Костаневич // Економіка АПК. — 2006. — № 12. — С. 115-117.
- Кнез, М.
Руководство по хлебопечению [Текст] / М. Кнез ; Пер. с сербскохорватского В.И. Мишустина. — М. : Экономика, 1979. — 127 с.
- Рослинні олії як джерела функціональних інгредієнтів [Текст] / О. С. Кобець, О. В. Арпуль, В. Ф. Доценко, С. П. Задкова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2016. — Т. 22, № 2. — С. 204-212. — Бібліогр. в кінці ст.
- Ковалев, Александр Владимирович
Влияние свойств материала пода и его конструкции на режим теплоподвода в хлебопекарной печи [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12 / А. В. Ковалев ; Киевский технологический институт пищевой промышленности (Киев). — К., 1993. — 140с.
- Ковалева, И. Е.
Влияние продолжительности выпечки на качество хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки в процессе его хранения [Текст] / И. Е. Ковалева, О. М. Аношина // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 77-78.
- Ковалевская, М.
Праздник хлеба [Текст] : [выст. "Пекарня - 2002", "Макароны -2002", апр. 2002 г., г. Москва] / М. Ковалевская // Пищевая промышленность. — 2002. — № 7. — С. 100.
- Коваленко, Антонина Яковлевна
Исследование технологии хлеба из ржаной обдирной муки при применении жидких полуфабрикатов [Текст] : дис. ... канд. техн. наук / А. Я. Коваленко ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1967. — 212 с.
- Внедрение турбокомпрессоров нового поколения на хлебозаводах России [Текст] / А. Коваленко, М. Полосина, Т. Турчанинова, В. Леве // Хлебопродукты. — 2007. — № 9. — С. 60-61.
- Коваленко, М.
Энергосбережение-тренд в хлебопечении [Текст] / М. Коваленко // Хлебопродукты. — 2011. — № 4. — с. 4-5.
- Коваленко, М.
Развитие хлебопекарной отрасли Москвы [Текст] / М. Коваленко, И. Шапошников // Хлебопродукты. — 2006. — № 3. — С. 2-5.
- Ковальов, О.
Теплопоглинання в процесі випікання хліба [Текст] / О. Ковальов, В. Теличкун, Н. Олійник // Харчова і переробна промисловість. — 1999. — № 5-6. — С. 19.
- Експлуатація технологічного обладнання [Текст] : метод. вказівки до вивч. дисц. і викон. контрол. робіл. для студ. спец. 7.091702 "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів" напряму 0917 "Харчова технологія та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / О. В. Ковальов, А. Й. Варфоломеєв, О. О. Губеня, Н. О. Місечко ; Нац. ун-т харч. технол. — К. : НУХТ, 2010. — 11 с. — каф. Машини і апарати, каф. Машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв ; рекомендовано кафедрою.
- Ковальов, О.
Сімейство ярусних хлібопекарських печей поповнилося [Текст] / О. Ковальов, Ю. Осауленко, В. Пилипенко. — С. 50.
- Ковальов, Олександр Володимирович
Вплив властивостей матеріалу поду та його конструкції на режим підводу теплоти в хлібопекарській печі [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / О. В. Ковальов ; Київ. технол. ін-т харч. пром-сті. — К., 1993. — 20 с.
- Ковальчук, Е.
Улучшение и специаизация муки на мельницах [Текст] / Е. Ковальчук // Хлебопродукты. — 2009. — № 2. — С. 34-35.
- Ковальчук, Е.
Улучшители качества вафельного листа [Текст] / Е. Ковальчук // Хлебопродукты. — 2009. — № 6. — С. 50-51.
- Ковбаса, В. М.
Низькотемпературні та екструзійні технології [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти. Ч.2 : Екструзійні технології / В. М. Ковбаса, І. М. Бобель, Л. В. Махинько ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2023. — 53 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
|
