663.91 Какао. Шоколад
Підтеми:
Документи:
- Скобельская, З. Г.
Прогнозирование выхода шоколадных полуфабрикатов [Текст] / З. Г. Скобельская, А. В. Бессараб // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 2 (114). — С. 9.
- Оценка качества партий какао-порошка по показателю "рейтинг" [Текст] / З. Г. Скобельская, С. И. Бутин, Н. О. Досаева, И. И. Филина // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 2 (126). — С. 26-27.
- Матричный способ оптимизации реологических свойств шоколадной массы [Текст] / З. Г. Скобельская, И. А. Уханова, В. В. Вергун, А. В. Бессараб // Кондитерское производство. — 2012. — № 2. — С. 23-25. — Библиогр.: с. 25.
- Слагер, Х.
Coberine tm в современном шоколаде [Текст] / Х. Слагер // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2010. — № 2. — С.48-51.
- Сухенко, Ю. Г.
Конструктивне забезпечення довговічності розмелювальних елементів конш-рафінерів [Текст] / Ю. Г. Сухенко, С. Н. Дмітрієв // Харчова промисловість. — 2005. — Вип. 4. — С. 168-170.
- Тимошенко, Ю. А.
Современные тенденции в производстве шоколада [Текст] / Ю. А. Тимошенко // Кондитерское производство. — 2008. — № 6. — С. 20-21.
- Ткешелашвили, М. Е.
Влияние многофункциональных пищевых ингредиентов на устойчивость шоколада к "поседению" [Текст] / М. Е. Ткешелашвили, Г. А. Бобожонова, Н. П. Кошелева // Кондитерское производство. — 2016. — № 6. — С. 10-13. — Библиогр. в конце ст.
- Тырсин, Ю. А.
Фруктовые порошки для кремовых начинок [Текст] / Ю. А. Тырсин, А. С. Овчинникова, Н. К. Сергеева // Пищевая промышленность. — 2008. — № 10. — С.64.
- Федоровский, А. Е.
Совершенствование хозяйственного расчета и экономического стимулирования на предприятиях кондитерской промышленности [Текст] : Обзор / А. Е. Федоровский ; М-во пищ. пром-сти СССР, ЦНИИТЭИпищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1975. — 15 с.
- Федорчук, Н.
Сладкий "козырь" [Текст] / Н. Федорчук // Пищевые технологии и оборудование. Food Technologies & Eguipment. — 2008. — № 9. — С.38-39.
- Хаджи, Ферид
Низкокалорийный заменитель сахара эритритол в производстве шоколада [Текст] / Ф. Хаджи, А. Шуваева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 11 (135). — С. 16-18.
- Харламова, О. А.
Изучение состава дубильных веществ бобов какао Аккара и Байя [Текст] / О. А. Харламова // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1964. — № 3. — С. 15-21. — Библиогр. в конце ст.
- Харламова, О. А.
Определение катехинов в бобах какао [Текст] / О. А. Харламова // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1964. — № 6. — С. 16-18. — Библиогр. в конце ст.
- Чайка, И.
В шоколад добавляют фруктовый сок для уменьшения содержания жиров [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 12 (97). — С. 19.
- Чувахин, С. В.
Компьютерный расчет ремонтного профиля валков пятивалковых мельниц [Текст] / С. В. Чувахин, Д. С. Лавринович // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 5 (129). — С. 20-22.
- Проектирование геометрических характеристик шоколадных конфет типа "Ассорти" [Текст] / С. В. Штерман, Ю. И. Сидоренко, К. Л. Самаров и др. // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 10 (122). — С. 40-41.
- Теплофизические характеристики шоколада [Текст] / С. В. Штерман, В. С. Штерман, И. А. Кондакова и др. // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 9 (121). — С. 26-29.
- Теплофизические характеристики шоколадных оболочек конфет типа "Ассорти" [Текст] / С. В. Штерман, В. С. Штерман, И. А. Кондакова и др. // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 8 (120). — С. 30-31.
- Теплофизические свойства какао-масла, молочного жира и их смесей [Текст] / С. В. Штерман, В. С. Штерман, М. Е. Ткешелашвили и др. // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 4 (116). — С. 34-38.
- Содержание природных водо- и жирорастворимых антиоксидантов в какао-продуктах [Текст] / А. Я. Яшин, Я. И. Яшин, Н. И. Черноусова и др. // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 9 (133). — С. 42-44.
1
2
3
|
