• Класифікатори
• 664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів

Підтеми:

• 664.61 Пекарні
• 664.641 Борошно грубого і тонкого помолу. Склад. Відбір
• 664.642 Дріжджі. Закваски
• 664.643 Штучні розпушувачі. Пекарські порошки
• 664.644 Інша сировина для хлібобулочних виробів. Покращувачі борошна
• 664.646 Порошкоподібні обмазки для хлібопекарських форм. Жир для обмазки. Покриття для хлібопекарських форм
• 664.647 Різна хлібопекарська сировина. Покращувачі білого хліба у вигляді емульсії. Напівфабрикати для начинки. Пастонакладальні машини

Документи:

• Комплексные лактосодержащие пищевые добавки для предупреждения картофельной болезни хлеба [Текст] / В. В. Евелева, Т. М. Черпалова, О. А. Савкина, А. В. Смирнова // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2010. — № 2. — С.68-69.
• Еникеев, Р. Р.
  Использование функциональных добавок в хлебопечении [Текст] / Р. Р. Еникеев, А. В. Зимичев, А. Г. Кашаев // Пищевая промышленность. — 2009. — № 8. — С. 47-49.
• Еникеева, Н. Г.
  Применение соевого шрота спиртовой экстракции при приготовлении хлеба из пшеничной муки I сорта [Текст] / Н. Г. Еникеева // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 11. — С. 29-31.
• Жамукова, Ж.
  Нетрадиционное сырье при производстве пшеничного хлеба [Текст] / Ж. Жамукова, Т. Богатырева // Хлебопродукты. — 2006. — № 6. — С. 59-61.
• Жамукова, Ж.
  Экстракт зеленого чая для теста из пшеничной муки [Текст] / Ж. Жамукова, Л. Пучкова, Т. Богатырева // Хлебопродукты. — 2006. — № 2. — С. 38-40.
• Журавлёва, Л. А.
  Конопляное масло и его использование в хлебопечении [Текст] / Л. А. Журавлёва, А. П. Журавлёв, М. Б. Терехов // Хранение и переработка зерна. — 2012. — № 5(143). — С. 51. — Библиогр.: с. 53.
• Низкобелковые продукты питания для детей [Текст] / А. Жушман, В. Карпов, Т. Калинина, Л. Бакулина // Хлебопродукты. — 2006. — № 6. — С.42-43.
• Зайцева, Л. В.
  Производство хлебобулочных изделий для здорового питания с использованием заменителя молочного жира [Текст] / Л. В. Зайцева, Т. А. Юдина, М. В. Клевец // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 9 (133). — С. 14-15. — Продолжение в след. номере.
• Зайцева, Л. В.
  Производство хлебобулочных изделий для здорового питания с использованием заменителя молочного жира [Текст] / Л. В. Зайцева, Т. А. Юдина, М. В. Клевец // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 10 (134). — С. 10-11.
• Зайцева, Л. В.
  Гидолиз сухой пшеничной клейковины разного качества с применением экзо- и эндопротеиназ [Текст] / Л. В. Зайцева, В. В. Колпакова, Л. В. Чумикова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. — № 8. — С. 38-39.
• Зайцева, Т.
  Влияние добавок на аминокислотный состав хлебобулочных изделий [Текст] / Т. Зайцева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 1 (86). — С. 32.
• Захарчук, О.
  Якісний хліб, бараночні й макаронні вироби з пшениці 3-4 класів [Текст] / О. Захарчук, О. Шовгун, А. Рябий // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 5 (30). — С.10-13.
• Зверева, Л.
  Способы разрыхления теста [Текст] / Л. Зверева, З. Немцова, Н. Волкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 5 (66). — С.14.
• Зверева, Л.
  Технология приготовления ржаного теста на густых заквасках [Текст] / Л. Зверева, З. Немцова, Н. Волкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 5 (90). — С. 22-23.
• Зелинский, Г. С.
  О метрологическом обеспечении производства муки и крупы [Текст] / Г. С. Зелинский // Хлебопродукты. — 2007. — № 7. — С. 8-9.
• Злочевский, В. Л.
  Совершенствование технологии и техники размола зерна [Текст] / В. Л. Злочевский // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 2. — С. 28-32.
• Соевая мука нового поколения компании "Сояпротеин" [Текст] / М. Икач, В. И. Маликова, Б. Е. Гутник и др. // Пищевая промышленность. — 2003. — № 5. — С. 58-60.
• Ильинская, Т. Н.
  Взвешивание сыпучих продуктов за рубежом [Текст] / Т. Н. Ильинская // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 11. — С. 41-45.
• Искакова, Г.
  Качество клейковины в смеси пшеничной и зернобобовой муки [Текст] / Г. Искакова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 6 (31). — С.20.
• Искакова, Г. К.
  Повышение хлебопекарных свойств из смеси пшеничной и зернобобовой муки [Текст] / Г. К. Искакова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2006. — Т. 2, Вип. 29. — С.91-92.
• Ільдірова, С. К.
  Технологічні аспекти засобів підготовки дріжжових напівфабрикатів до заморожування та випікання [Текст] / С. К. Ільдірова, С. Ю. Попова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 2 (12). — С. 298-302. — Бібліогр.: с. 302.
• Ільдірова, С.
  Використання інулін-хітозанового комплексу при випіканні виробів з дріжджового тіста [Текст] / С. Ільдірова, С. Стіборовський // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 2 (63). — С.17-18.
• Інухіна, В.
  Звичайне та інстантне борошно для дитячого й дієтичного харчування [Текст] / В. Інухіна, В. Куршева, Є. Мельнников // Зерно i хлiб. — 2005. — № 2 (38).
• Навряд чи знайдеться ефективніший збагачувач хліба, ніж молочний казеїн [Текст] / Т. Іщенко, О. Шидловська, Ю. Ткачук, В. Доценко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 10 (59). — С. 4-8.
• Кавешников, В. Ю.
  Влияние обогатителей на состояние углеводно- амилазного комплекса муки из цельносмолотого зерна пшеницы [Текст] / В. Ю. Кавешников // Хлебопродукты. — 2012. — № 10. — С. 58-59. — Библиогр.: с. 59.
• Капліна, Т.
  Подаємо результати дослідження біостійкості борошна, обробленого ультразвуком, уф-променями та електромагнітним полем [Текст] / Т. Капліна, Р. Фірсова, М. Дорохіна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.31-33.
• Капрельянц, Л.
  За допомогою біотехнології зернопродуктів одержують поліфункціональні харчові добавки - замінники жиру, цукру, поліпшувачі хліба, стабілізатори смаку та аромату [Текст] / Л. Капрельянц // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 3 (76). — С. 45-46.
• Капрельянц, Л. В.
  Использование биомодифицированной муки нута в производстве хлеба для повышения его пищевой и биологической ценности [Текст] / Л. В. Капрельянц, Я. Д. Гусак-Шкловская, Т. Е. Лебеденко // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №12(126). — С.42-44.
• Киселева, О.
  Некоторые особенности использования сухой клейковины в хлебопечении [Текст] / О. Киселева, Н. Подвязникова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 6 (31). — С. 38-39.
• Клевец, М.
  В какихдозах нужен сахар-песок в тесте [Текст] / М. Клевец, И. Матвеева, Т. Юдина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 1 (50). — С.20-23.
• Клюйко, Л.
  Экстракты и порошки лекарственных трав положительно влияют на дрожжевые закваски [Текст] / Л. Клюйко, Р. Еркинбаева, Т. Богатырева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 12 (37). — С.35.
• Коваленко, А. Я.
  Исследование технологии хлеба из ржаной обдирной муки при применении жидких полуфабрикатов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / А. Я. Коваленко ; КТИПП. — К., 1967. — 26 с.
• Коваль, Л.
  О функциональных свойствах семян масличного льна [Текст] / Л. Коваль, В. Пащенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 5 (90). — С. 42.
• Козлов, Г.
  Технологические рекомендации при переработке пшеничной муки с клейковиной III группы качества [Текст] / Г. Козлов, Г. Пшенишнюк, Л. Коровина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 2 (75). — С. 43-45.
• Козубаева, Л.
  Хлеб с добавлением шлифованного пшена [Текст] / Л. Козубаева, А. Захарова // Хлебопродукты. — 2007. — № 3. — С.37-38.
• Козубаева, Л. А.
  Применение крупяных продуктов для повышения пищевой ценности хлеба [Текст] / Л. А. Козубаева, А. С. Захарова, О. Г. Сулейманова // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №7(133). — С.44-45.
• Колеснікова, М. Б.
  Дослідження впливу рецептурних компонентів на структурно-механічні властивості продукту структурованого [Текст] / М. Б. Колеснікова, М. Ф. Перцевой, П. В. Гурський // Харчова промисловість. — 2011. — Вип. 10-11. — С. 23-27. — Бібліогр. в кінці ст.
• Колеснікова, М. Б.
  Дослідження впливу рецептурних компонентів на структурно-механічні властивості продукту структурованого [Текст] / М. Б. Колеснікова, М. Ф. Перцевой, П. В. Гурський // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2011. — № 37-38. — С. 180-184. — Бібліогр. в кінці ст.
• Колеснікова, М. Б.
  Дослідження впливу рецептурних компонентів на структурно-механічні властивості продукту структурованого [Текст] / М. Б. Колеснікова, М. Ф. Перцевой, П. В. Гурський // Харчова промисловість. — 2011. — Вип. 10-11. — С. 21-25. — Бібліогр. в кінці ст.
• Колпакова, В.
  Влияние сухой пшеничной клейковины ( СПК ) на хлебопекарные свойства пшеничной муки 1-го сорта [Текст] / В. Колпакова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 10 (71). — С.45-48.
• Колпакова, В.
  Влияние сухой пшеничной клейковины (СПК) на хлебопекарные свойства пшеничной муки 1-го сорта [Текст] / В. Колпакова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 4 (89). — С. 13-16.
• Особенности действия эндо - и экзопротеиназных ферментных препаратов на белки пшеничной клейковины [Текст] / В. В. Колпакова, Л. В. Чумикина, А. В. Васильев, Л. И. Арабова // Биотехнология. — 2011. — № 3. — С. 63-73. — Библиогр.: с. 71-73.
• Эффективный улучшитель муки с короткорвущейся клейковиной [Текст] / В. Колпакова, Т. Юдина, С. Ванин, А. Ломакин // Хлебопродукты. — 2007. — № 2. — С.50-52.
• Кондратенко, Р.
  Содержание водорастворимых веществ в муке после экструзии выше, чем в обычной муке, на 12 % [Текст] / Р. Кондратенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 11 (48). — С.8-10.
• Некоторые аспекты выделения жиров из кондитерских изделий [Текст] / Н. Б. Кондратьев, О. с. Руденко, Ф. И. Парашина и др. // Кондитерское производство. — 2011. — № 2. — С. 29-30.
• Конова, Н. И.
  Влияние жидких растительных масел на качество хлеба из пшеничной муки [Текст] / Н. И. Конова, Т. В. Рензяева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 7-8 (106-107). — С.28-30.
• Коновалова, Е. В.
  Исследование влияния сахарозаменителя на структурно-механические свойства теста для кексов [Текст] / Е. В. Коновалова, И. Б. Красина, Б. А. Зыбинский // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 2-3. — С. 47-49. — Библиогр. в конце ст.
• Особенности функционально-технологических свойств пищевых волокон в мучных кондитерских изделиях [Текст] / Е. В. Коновалова, И. Б. Красина, Н. А. Тарасенко и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 5-6. — С. 35-37. — Библиогр. в конце ст.
• Коновалова, М. Ю.
  Совершенствование формования печатного пряника с учетом реологических свойств [Текст] / М. Ю. Коновалова, Т. Б. Цыганова // Кондитерское производство. — 2014. — № 1. — С. 17-19. — Библиогр. в конце ст.
• Коновалова, М. Ю.
  Влияние температуры и кавитационной обработки на тиксотропные свойства заварного теста печатного пряника [Текст] / М. Ю. Коновалова, Т. Б. Цыганова, Е. Ю. неронова // Кондитерское производство. — 2013. — № 5. — С. 16-17. — Библиогр. в конце ст.

1    2    3    4   5    6    7    8    9    10