• Класифікатори
• 664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка

Підтеми:

• 664.653 Змішування, замішування і обробка тіста
• 664.653.1 Змішування, замішування тіста
• 664.655.041 Печі для випікання

Документи:

• Поликомпонентная пищевая добавка замедлит черствение хлеба из пшеничной муки [Текст] / Н. Белянина, В. Бутковский, Л. Казанская та ін. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 1 (62). — С.45-48.
• Універсальна лінія [Текст] / В. Бєлік, А. Щербаков, А. Корчинський та ін. // Харчова і переробна промисловість. — 2007. — № 2(330). — С. 26-27.
• Богатырева, Т. Г.
  Малые хлебопекарные предприятия - широкий ассортимент и свежая продукция [Текст] / Т. Г. Богатырева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 3-4 (102-103). — С. 6-8.
• Разработка рецептуры ржаного хлеба с овсяной мукой [Текст] / Т. Г. Богатырёва, И. Г. Белявская, М. Ю. Мальчиков, В. П. Хотченков // Хлебопродукты. — 2012. — № 7. — С. 32-33. — Библиогр.: с. 33.
• Богатырева, Т. Г.
  Влияние продолжительности термообработки на качество паровых хлебобулочных изделий [Текст] / Т. Г. Богатырева, В. А. Брязук, Д. Ч. Нгуен // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 6 (118). — С. 38-40.
• Использование овсяной муки в технологии ржаного хлеба [Текст] / Т. Г. Богатырева, В. П. Изосимов, М. Ю. Мальчиков, Н. А. Гурина // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 5 (117). — С. 6-8.
• Бомберов, В.
  Что же делает использование кулера люлечной конструкции [Текст] / В. Бомберов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 7-8 (80-81). — С. 54-57.
• Бондарь, М. Ф.
  Слагаемые точного деления теста [Текст] / М. Ф. Бондарь // Пищевая промышленность. — 2008. — № 3. — С.56-57.
• Комп'ютерне моделювання процесу прогрівання тістової заготовки для виготовлення лавашу, збагаченого харчовими добавками [Текст] / О. Ю. Бруква, С. І. Блаженко, Є. М. Бабко, В. В. Олішевський // Харчова промисловість. — 2023. — Вип. 33-34. — С. 98-105.
• Брязун, В. А.
  Энергосбережение при использовании отечественных хлебопекарных печей [Текст] / В. А. Брязун, М. Ф. Аднодворцев // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 1-2 (100-101). — С. 52.
• Брязун, В.
  Снижение затрат энергии при выпечке хлебобулочных изделий [Текст] / В. Брязун, М. Аднодворцев // Хлебопродукты. — 2010. — № 4. — С.64-65.
• Бурляй, Ю. В.
  Исследование вакуумных захватов для укладочных автоматов кондитерских производств [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Ю. В. Бурляй ; КТИПП. — К., 1966. — 16 с.
• Бурляй, Юрий Владимирович
  Исследование вакуумных захватов для укладочных автоматов кондитерских производств [Текст] : дис. ... канд. техн. наук / Ю. В. Бурляй ; Всес. науч.-исслед. и экперим.-констркт. ин-т прод. машиностр. — К., 1966. — 207 с.
• Василенко, З. В.
  Влияние пищевых добавок на реологические свойства дрожжевого теста [Текст] / З. В. Василенко, М. М. Петухов // Хлебопёк. — 2015. — № 3 (74). — С. 24-26. — Библиогр. в конце ст.
• Васильченко, А.
  Внедрение энергосберегающей техники и технологий [Текст] / А. Васильченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 12 (61). — С.3-5.
• Васильченко, А. Н.
  Внедрение энергосберегающей техники и технологий - актуальная проблема для предприятий хлебопекарной отрасли Украины [Текст] / А. Н. Васильченко // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №11(125). — С.53-54.
• Олієводна емульсія в дріжджовому тісті - це рівномірна пористість продукту й економія до 15% дріжджів і яєць [Текст] / Г. Васюкова, Т. Богатир, М. Захарченко, В. Пучкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С. 25-26.
• Волкова, Н.
  Технология приготовления теста на густой опаре [Текст] / Н. Волкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 12 (73). — С.33-36.
• Володарский, А. В.
  Современные тоннельные печи в хлебопекарной промышленности [Текст] / А. В. Володарский, А. А. Михелев, М. Н. Сигал ; под ред. А. А. Михелева. — М. : Пищ. пром-сть, 1976. — 135 с. — (Новая техника в пищевой промышленности).
• Володарский, А. В.
  Промышленные печи пищевых производств [Текст] / А. В. Володарский, М. Н. Сигал, И. М. Ничиков. — К. : Техніка, 1986. — 136 с.
• Гагуа, Я. С.
  Приборы и средства автоматизации для пищевой промышленности [Текст] / Я. С. Гагуа, Д. М. Бжалава // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №5. — С. 3-6.
• Ванна для охолодження заварки [Текст] / І. Гамазинський, Н. І. Гололобов, Х. Ю. Яновський, Н. Т. Чубенко // Харчова промисловість. — 1964. — № 2. — С. 52-53.
• Гатько, Н. Н.
  Использование белковых обогатителей в приготовлении дрожжевого теста [Текст] / Н. Н. Гатько // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 2-3 (273-274). — С.46-47.
• Гейштор, В. С.
  Бункерные тестоприготовительные агрегаты для комплексной механизации хлебозаводов [Текст] / В. С. Гейштор. — М. : Госинти, 1959. — 79 с.
• Гейштор, В. С.
  Потери производительности машин-автоматов в хлебопекарной промышленности и методы их определения [Текст] / В. С. Гейштор. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1965. — 15 с.
• Геллер, В. З.
  Эколого-энергетический анализ работы хлебопекарной печи ППЦ-1250 [Текст] / В. З. Геллер, Р. И. Шевченко, Н. П. Быковец // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2006. — Т. 2, Вип. 29. — С.158-161.
• Зміна еквівалентних дотичних напружень у формувальному каналі та зміна швидкостей при екструдуванні дріжджевого тіста [Текст] / В. П. Гнилоквас, В. І. Теличкун, О. О. Чепелюк, Ю. С. Теличкун // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 2. — С. 78-81.
• Головань, Ю. П.
  Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий [Текст] : Учеб. / Ю. П. Головань. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Агропромиздат, 1988. — 384 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-10-000193-3.
• Головань, Юрий Петрович
  Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий [Текст] : Учеб. / Ю. П. Головань, Н. А. Ильинский. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Пищ. пром-сть, 1979. — 384 с. — рекомендовано кафедрою.
• Голубєва, Н.
  Ультразвукова технологія на хлібозаводі -це зменшення тривалості вистоювання тістових заготовок і збільшення об'єму хліба [Текст] / Н. Голубєва, Л. Чичерова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 1 (50). — С.16.
• Горбань, Г.
  Устройства для фиксации времени подьема теста [Текст] / Г. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 10 (47). — С.31-33.
• Горбань, Н.
  Не проігноруйте цікаві новації для виготівників хліба і макаронних виробів [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 10 (35). — С.44-47.
• Горбань, Н.
  Общие правила эксплуатации хлебопекарных печей [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 10 (71). — С.36-39.
• Горбань, Н.
  Печь жарочная с расстоечным шкафом ПРШ-1. Печь с вращающейся тележкой ПВТ -1К. Печь ротационная с вращающейся тележкой ПВТ-1Г. Печь ротационная хлебопекарная РТ-100, РТ-150. [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 2 (51). — С.50-52.
• Горбань, Н.
  Разделка и расстойка теста, упек и бракераж хлеба [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 4 (77). — С. 21-23.
• Горбань, Н.
  Рассмотрим действие добавок и улучшителей в хлебопечении [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 12 (49). — С.42-46.
• Горбань, Н.
  Технология отложенной выпечки в настоящее время активно развивается [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 3 (88). — С. 36-38. — Окончание. Нач. в предыдущем номере.
• Горбань, Н.
  Факторы, влияющие на выход: влажность муки и теста, количество сырья и технологические затраты [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 10 (71). — С.12-13.
• Горбань, Н.
  Ферментные препараты и их воздействие на муку [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 10 (35). — С.30-31.
• Горошенко, М. К.
  Машины и агрегаты для приготовления теста [Текст] / М. К. Горошенко. — М. : Пищепромиздат, 1963. — 148 с.
• Горячева, А. Ф.
  Сохранение свежести хлеба [Текст] / А. Ф. Горячева, Р. В. Кузьминский. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1983. — 240 с.
• Горячева, Анна Феоктистовна
  Механическая обработка теста [Текст] / А. Ф. Горячева, В. В. Щербатенко ; ЦНИИТЭИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1968. — 36 с.
• Гришин, А. С.
  Изменение объема полуфабрикатов в процессе брожения в бункерных агрегатах [Текст] / А. С. Гришин // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 12. — С. 8-10.
• Гришин, А. С.
  Исследование и совершенствование производственного процесса приготовления теста в бункерных тестоприготовительных агрегатах [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / А. С. Гришин ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (М.). — М., 1965. — 21с.
• Гришин, Анатолий Сергеевич
  Исследование реологических свойств теста [Текст] : Обзор / А. С. Гришин, В. Д. Цирульников, Л. С. Энкина ; ЦНИИТЭИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1971. — 36 с.
• Гришин, Анатолий Сергеевич
  Аппаратурное оформление современных процессов производства хлеба [Текст] : обзор / А. С. Гришин, Л. С. Энкина. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1983. — 28 с.
• Гришин, А. С.
  Влияние различных способов тестоприготовления на качество хлеба [Текст] / А. С. Гришин, Л. С. Энкина. — М. : Пищ. пром-сть, 1974. — 112 с. — (Качество, ассортимент).
• Гришин, Анатолий Сергеевич
  Внедрение прогресивной технологии тестоприготовления на хлебозаводах [Текст] : обзор / А. С. Гришин, Л. С. Энкина. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1976. — 44 с.
• Гришин, Анатолий Сергеевич
  Исследование процессов приготовления теста в бункерных агрегатах непрерывного действия [Текст] : Обзор / А. С. Гришин, Л. С. Энкина ; ЦНИИТЭИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1971. — 32 с.
• Гришин, Анатолий Сергеевич
  Опыт внедрения новой техники и технологии на передовых предприятиях хлебопекарной промышленности [Текст] : Обзор. информ. / А. С. Гришин, Л. С. Энкина ; М-во пищ. пром-сти СССР, ЦНИИТЭИпищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1978. — 37 с. — (Хлебопекарная и макаронная промышленность).

1    2    3    4   5    6    7    8    9    10    11    12    13    14