• Класифікатори
• 637 Продукти тваринництва

637.3 Сир та сироварство

Підтеми:

• 637.33 Процеси сироваріння
• 637.34 Побічні продукти сироварства
• 637.35 Сорти та форми сиру
• 637.38 Замінники сиру

Документи:

• Балинскайте, Р. П.
  Исследование формирования видовых особенностей сычужных твердых сыров пониженной жирности [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Р. П. Балинскайте ; Каунасский политехничвский ин-т. — Каунас, 1966. — 20с.
• Баль-Прилипко, Л.
  Соя у виробництві плавлених молоковмісних продуктів [Текст] / Л. Баль-Прилипко, Л. Шевченко, Е. Старкова // Продовольча індустрія АПК. — 2014. — № 5. — С. 4-7. — Бібліогр. кінці ст.
• Баранова, Наталья Александровна
  Исследование молокосвертывающей протеазы гриба Mucor sp.renninus шт. 367 [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.10 / Н. А. Баранова ; Моск. технол. ин-т пищ. пром. — М., 1975. — 27с.
• Басонов, О. А.
  Сыр из молока черно- пестрых коров отечественной, немецкой и датской селекции [Текст] / О. А. Басонов, Н. П. Шкилев // Сыроделие и маслоделие. — 2006. — № 3. — С. 18-19.
• Бахнова, Н. В.
  Бактериальные концентраты и закваски Барнаульской биофабрики [Текст] / Н. В. Бахнова // Сыроделие и маслоделие. — 2011. — № 6. — С. 34-36.
• Бегунов, В. Л.
  Книга о сыре [Текст] : О его питательных и вкусовых свойствах, многообразии ассортимента и способов потребления / В. Л. Бегунов. — М. : Пищ. пром-сть, 1974. — 216 с.
• Бегунов, В. Л.
  О тех, кто делает сыр и масло [Текст] / В. Л. Бегунов. — М. : Пищ. пром-сть, 1978. — 176 с.
• Бедных, Б. С.
  Оптимизация технологического процесса производства сыров "Паста филата" [Текст] / Б. С. Бедных // Сыроделие и маслоделие. — 2014. — № 4. — С. 40-41.
• Бектурова, Р.
  Оборудование компании ALPMA для производства сыра "Камамбер" [Текст] / Р. Бектурова // Молочная промышленность. — 2016. — № 3. — С. 28-29.
• Бектурова, Р.
  Bassine-система от ALPMA: гибкие решения для непрерывного производства мягких сыров [Текст] / Р. Бектурова, М. Польнер // Сыроделие и маслоделие. — 2014. — № 1. — С. 30-31.
• Белик, С.
  Сыр фета : традиции и качество [Текст] / С. Белик // Рестораторъ. — 2011. — № 5. — С. 56-57.
• Белов, А. Н.
  Натуральные молокосвертывающие ферменты - гарантия получения качественных сыров [Текст] / А. Н. Белов, Е. А. Авданина, Н. И. Соловьева // Сыроделие и маслоделие. — 2005. — № 6. — С. 29.
• Белоусова, Н. Н.
  О микробиологических процессах в крупных сырах [Текст] : обзор / Н. Н. Белоусова ; Центральный ин-т науч.-техн. информации пищ пром-сти Государственного комитета по пищ. пром-сти при Госплане СССР. — М. : ЦИНТИпищепром, 1963. — 20 с.
• Бенсон, М. И.
  Коттедж-чиз [Текст] : Сыр без созревания / М. И. Бенсон ; Центральный ин-т научно-техн. информации пищ. пром-сти Государственного комитета Совета Министров СССР по координации научно-исследовательских работ. — М. : <невизначено>, 1962. — 52 с.
• Производственные испытания латексного покрытия "ЛИИМС" для сыров [Текст] / Е. А. Бльшакова, Е. А. Орлова, И. А. Роздов и др. // Сыроделие и маслоделие. — 2005. — № 2. — С. 25-26.
• В поиске устойчивой текстуры: как преодолеть трудности обработки при производстве "Моцареллы" [Текст] / С. Боб, С. Марджори, в. д. Герт, М. Валентина // Сыроделие и маслоделие. — 2015. — № 5. — С. 28-29.
• Бовкун, А.
  Зміна складових частин сирної маси під час визрівання продукту [Текст] / А. Бовкун // Харчова і переробна промисловість. — 2008. — № 12(352). — С. 12-13.
• Бовкун, Алла Александровна
  Исследование физико-химических процессов плавления и разработка технологии пастообразных плавленых сыров с использованием творога [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / А. А. Бовкун ; Технол. ин-т молока и мяса. — К., 2004. — 129 с.
• Бовкун, А. А.
  Процесс плавления и факторы, влияющие на свойства готового плавленого сыра [Текст] / А. А. Бовкун // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 2 (77). — С. 48-50.
• Бовкун, Алла Олександрівна
  Дослідження фізико-хімічних процесів плавлення і розробка технології пастоподібних плавлених сирів з використанням кисломолочного сиру [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / А. О. Бовкун ; НУХТ. — К. : <невизначено>, 2004. — 20 с.
• Бовкун, А. А.
  Производство плавленых сыров на основе творога [Текст] / А. А. Бовкун // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 1 (76). — С. 40-41.
• Бовкун, А. А.
  Сырье для производства плавленых сыров [Текст] / А. А. Бовкун // Молочное дело. — 2006. — № 2 (39). — С. 46-47.
• Бовкун, А. А.
  Теоретические аспекты процесса плавления при производстве сыра [Текст] / А. А. Бовкун // Молочное дело. — 2004. — № 8 (21). — С. 36-37.
• Бовкун, А. О.
  Зміна складових частин сирної маси під час вмзрівання сирів [Текст] / А. О. Бовкун // Молочное дело. — 2008-2009. — № 12-08/1-09 (73). — С.14-15.
• Бовкун, А. О.
  Зміна складових частин сирної маси під час визрівання сирів [Текст] / А. О. Бовкун // Молочное дело. — 2009. — № 2 (74). — С. 8-9.
• Бовкун, А. О.
  Розроблення технології пастоподібного плавленого сиру на роторно-вихровому емульгаторі [Текст] / А. О. Бовкун, С. С. Гуляєв-Зайцев // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. — 2001. — № 10, Ч. 2 : Пріоритетні напрями впровадження в харчову промисловість сучасних технологій, обладнання і нових видів продуктів оздоровчого та спеціального призначення". — С. 45-46.
• Бовкун, А. О.
  Производство сыров с чеддеризацией и подплавлением сырной массы [Текст] / А. О. Бовкун, С. С. Колесникова // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 10 (85). — С. 46-47.
• Бовкун, С. С.
  Електронно-мікроскопічні дослідження пастоподібного плавленого сиру [Текст] / С. С. Бовкун, С. С. Гуляєв-Зайцев // Харчова промисловість. — 2004. — Вип. 3. — С. 67-68.
• Богач, О.
  Возможные проблемы при созревании сыра в полимерных пленках [Текст] / О. Богач // Молокопереробка. — 2009. — № 2 (41). — С. 6-9.
• Богач, О.
  Упакованные мягкие и рассольные сыры и их преимущества [Текст] / О. Богач // Молокопереробка. — 2010. — № 10 (61). — С. 10-12.
• Богач, О. М.
  Інгредієнти компанії "Даніско"для сироробства та їх практичне застосування [Текст] / О. М. Богач // Молочна промисловість. — 2005. — № 8. — С. 16-17.
• Богач, О. Н.
  Созревание сыра в полимерных пленках. Проблемы и способы их устранения [Текст] / О. Н. Богач // Сыроделие и маслоделие. — 2009. — № 3. — С. 18-20.
• Богач, О. Н.
  Упаковка сыра: современные методы, автоматизация процесса [Текст] / О. Н. Богач // Сыроделие и маслоделие. — 2008. — № 3. — С. 4-5.
• Богданова, Г. И.
  Производство зерненого творога со сливками [Текст] : Обзор / Г. И. Богданова, В. И. Селезнёв ; Центральный ин-т научно-технической информации пищ. пром-сти м-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : Пищ. пром-сть, 1967. — 23 с.
• Деминерализация творожной молочной сыворотки с помощью ионообменных смол [Текст] / Н. А. Богданова, П. Г. Нестеренко, А. Г. Варданян, Д. А. Дубиков // Молочное дело. — 2009. — № 9 (79). — С.16.
• Бойко, Т.
  Заквашувальна мікрофлора при виробництві сирів [Текст] / Т. Бойко, О. Савченко // Харчова і переробна промисловість. — 2010. — № 3(367). — С. 28-30.
• Бом, В.
  Линия на осснове сыродельной машины "Cheesemaker": сыр голландского качества, произведенный в России [Текст] / В. Бом // Сыроделие и маслоделие. — 2010. — № 1. — С.25.
• Бондарчук, З. В.
  Сир "Зоряний" [Текст] / З. В. Бондарчук // Молочное дело. — 2008. — № 4 (65). — С.44-47.
• Бондарчук, О. В.
  Особливочсті функціонування заквашувальної мікрофлори під час виробництва сирів швейцарської групи [Текст] / О. В. Бондарчук, Н. М. Шульга, Н. Ф. Кігель // Молочна промисловість. — 2004. — № 4 (13). — С. 38-40. — Быблиогр. в конце ст.
• Бондарчук, О. В.
  Принципи відбору заквашувальних культур молочнокислих та пропіоновокислих бактерій для виробництва сирів швейцарської групи [Текст] / О. В. Бондарчук, Н. Ф. Кігель, Н. М. Шульга // Харчова промисловість. — 2004. — Вип. 3. — С. 70-71.
• Боровкова, Юлия Андреевна
  Изучение влияния бактериальной закваски, подобранной по липолитической способности, на степень липолиза и качество Советского сыра [Текст] : автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 / Ю. А. Боровкова ; Всесоюзный НИИ мясной промышленности. — М., 1975. — 28 с.
• Бородай, С. В.
  Наиболее распространенные пороки твердых сычужных сыров [Текст] / С. В. Бородай // Молочное дело. — 2004. — № 10 (23). — С. 14-17.
• Бородай, С. В.
  Основні фактори, що впливають на якість сирів [Текст] / С. В. Бородай, Г. Ф. Калмикова // Молочна промисловість. — 2008. — № 4 (47). — С. 62-63.
• Бородай, С. В.
  Наиболее распространенные пороки твердых сычужных сыров [Текст] / С. В. Бородай // Молочное дело. — 2004. — № 12 (25). — С. 20-21.
• Бородай, С. В.
  Наиболее распространенные пороки твердых сычужных сыров [Текст] / С. В. Бородай // Молочное дело. — 2004. — № 11 (24). — С. 28-29.
• Бородай, С. В.
  Советы мастеру-сыроделу [Текст] / С. В. Бородай // Молокопереробка. — 2009. — № 10 (49). — С. 16-19.
• Альтернативные источники энергии в инновационной технологии производства сыра [Текст] / А. А. Бочарников, Д. В. Лагутин, Г. С. Руденко, А. А. Бочарников // Сыроделие и маслоделие. — 2014. — № 1. — С.16-17.
• Бочинский, А. А.
  Самый современный способ упаковки колбасных плавленых сыров [Текст] / А. А. Бочинский // Молочна промисловість. — 2005. — № 8. — С. 34-35.
• Бредихин, С. А.
  Техника и технология производства сливочного масла и сыра [Текст] / С. А. Бредихин, В. Н. Юрин. — М. : КолосС, 2007. — 319 с. — ISBN 978-5-9532-0400-2.
• Брюханов, М. А.
  Исследование форм связи влаги в полутвердых сырах [Текст] / М. А. Брюханов, В. А. Ермолаев, Н. Г. Третьякова // Техника и технология пищевых производств. — 2015. — Т.37, № 4. — С. 106-110. — Библиогр. : с. 110.

1    2    3    4    5   6    7    8    9    10    11    12    13    14    15