• Класифікатори
• 664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів

Підтеми:

• 664.61 Пекарні
• 664.641 Борошно грубого і тонкого помолу. Склад. Відбір
• 664.642 Дріжджі. Закваски
• 664.643 Штучні розпушувачі. Пекарські порошки
• 664.644 Інша сировина для хлібобулочних виробів. Покращувачі борошна
• 664.646 Порошкоподібні обмазки для хлібопекарських форм. Жир для обмазки. Покриття для хлібопекарських форм
• 664.647 Різна хлібопекарська сировина. Покращувачі білого хліба у вигляді емульсії. Напівфабрикати для начинки. Пастонакладальні машини

Документи:

• Корецька, І. Л.
  Розробка желейної термостабільної начинки [Текст] / І. Л. Корецька, Г. А. Кір'янова // Науково-технічні розробки та інноваційні технології. — 2010. — С. 16.
• Корецька, І. Л.
  Розробка желейної термостабільної начинки [Текст] / І. Л. Корецька, Г. А. Кір'янова // Науково-технічні розробки та інноваційні технології. — 2011. — С. 24.
• Использование зерна гречихи в качестве основы для комплексного хлебопекарного улучшителя [Текст] / Л. О. Коршенко, О. Г. Чижикова, Н. Н. Абдулаева, Е. А. Коршенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 4 (328). — С. 46-48. — Библиогр.: с. 48.
• Корячкин, В. П.
  Влияние апельсинового пюре на реологические характеристики теста для крекеров [Текст] / В. П. Корячкин, Н. П. Сапронова, С. Я. Корячкина // Хлебопродукты. — 2013. — № 5. — С. 45-47. — Библиогр. : с. 47.
• Корячкина, С.
  Использование нетрадиционных видов муки в производстве мучных кондитерских изделий [Текст] / С. Корячкина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 5 (90). — С. 43-45.
• Корячкина, С.
  Использование продуктов переработки сахарной свеклы при производстве хлебобулочных изделий [Текст] / С. Корячкина, А. Поляков // Хлебопродукты. — 2008. — № 7. — С. 38-40.
• Использование зерна тритикале в технологии зернового хлеба [Текст] / С. Я. Корячкина, Е. А. Кузнецова, Л. В. Черепнина, А. А. Щербакова // Хранение и переработка зерна. — 2008. — №1(103). — С. 42-43.
• Корячкіна, С.
  Житні закваски з картопляної цукрової пасти збільшують підйомну силу тіста [Текст] / С. Корячкіна, Н. Безезіна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.29-30.
• Косован, А.
  Когда и как все же применять улучшители на хлебозаводах [Текст] / А. Косован, Г. Дремучева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 3 (40). — С.26-28.
• Диетические хлеба с добавкой пророщенных семян сои [Текст] / А. Косован, Р. Поландова, А. Стребыкина и др. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 2 (99). — С. 10-12.
• Кострова, И. Е.
  Малое хлебопекарное производство (основные особенности) [Текст] / И. Е. Кострова. — С.Пб. : Гиорд, 2001. — 120 с. — ISBN 5-9010065-25-5.
• Кочубей-Литвиненко, Оксана Валеріївна
  Наукове обгрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'яса, молочних продуктів з гідробіонтів" / О. В. Кочубей-Литвиненко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 45 с.
• Кочубей-Литвиненко, Оксана Валеріївна
  Наукове обгрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів [Текст] : дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'яса, молочних продуктів з гідробіонтів" / О. В. Кочубей-Литвиненко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 423 с.
• Кочубей-Литвиненко, Оксана Валеріївна
  Наукове обгрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів [Текст] : дод. до дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'яса, молочних продуктів з гідробіонтів" / О. В. Кочубей-Литвиненко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 211 с.
• Красина, И. Б.
  Использование пищевых волокон в технологии кексов [Текст] / И. Б. Красина, Е. В. Коновалова, Н. А. Тарасенко // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 3 (20). — С. 56-59. — Библиогр. : с. 59.
• Применение стевиозида и пищевых волокон Кaмeцель FW200 в кондитерских изделиях без сахара [Текст] / И. Б. Красина, Т. А. Карачанская, Н. К. Данович, А. В. Красюк // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 4 (316). — С.43-45.
• Красникова, Л.
  Ресурсосберегающая технология получения хлебобулочных изделий с использованием пшеничной густой закваски специального назначения [Текст] / Л. Красникова, О. Савкина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 10 (95). — С. 15-17. — Библиогр.: с. 17.
• Кудзиева, Ф.
  Влияние фосфолипидной добавки на деформацию и черствение хлеба [Текст] / Ф. Кудзиева, С. Кудзиев // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 1 (86). — С. 33.
• Влияние биопрепаратов на формирование хлебопекарских свойств зерна [Текст] / П. И. Кудинов, Т. В. Першакова, Л. Н. Шубина, И. А. Деренкова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 4 (310). — С.66-68.
• Кудряшова, О. В.
  Инновационные ингредиенты для коррекции пищевой ценности мучных кондитерских изделий [Текст] / О. В. Кудряшова, Г. А. Михеева, Л. Н. Шатнюк // Хлебопродукты. — 2014. — № 1. — С. 44-45. — Библиогр. : с. 45.
• Кузнецова, Е.
  Изменение микроструктуры зернового сырья при подготовке к производству зернового хлеба в условиях ферментативного гидролиза [Текст] / Е. Кузнецова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 2 (99). — С. 27-28.
• Кузнецова, Е.
  Применение хмелевого экстракта для повышения микробиологической безопасности зерна в процессе подготовки к производству зерновых хлебобулочных изделий [Текст] / Е. Кузнецова, С. Корячкина, Е. Хмелева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 6 (91). — С. 46-48. — Библиогр.: с. 48.
• Кузнецова, Л. И.
  Разработка технологии производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки на концентрированной закваске [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Л. И. Кузнецова ; Л. И.Кузнецова; Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности. Ленинградское отделение,; Киевский технологический институт пищевой промышленности (Киев). — К., 1983. — 27 с.
• Кузнецова, Л. И.
  Разработка технологии производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки на концентрированной закваске [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Л. И. Кузнецова ; Киевский технологический институт пищевой промышленности (Киев). — К., 1983. — 233 с.
• Кузнецова, Л. И.
  Стартовая композиция микроорганизмов для хлебных заквасок с улучшенными биотехнологическими свойствами [Текст] / Л. И. Кузнецова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 7-8 (106-107). — С.36-39.
• Розробка методу комплексної кількісної оцінки якості бісквітних напівфабрикатів [Текст] / О. В. Кузьмін, Р. В. Комарницький, В. О. Губеня, І. В. Дочинець // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 2. — С. 191-199. — Бібліогр. в кінці ст.
• Кулиненко, В.
  Особенности применения сухой пшеничной клейковины [Текст] / В. Кулиненко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 4 (29). — С.22-24.
• Кулиненко, В.
  Сегодня вся тяжесть доведения муки до мало-мальски годной консистенции ложится на плечи пекарей [Текст] / В. Кулиненко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 10 (35). — С.43.
• Кулиненко, О.
  Крахмалы в хлебопечении нужно использовать со знанием дела [Текст] / О. Кулиненко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 3 (88). — С. 33-35.
• Кулиненко, О.
  Улучшители качества хлеба: ферментные препараты различного принципа действия [Текст] / О. Кулиненко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 11 (72). — С.21-22.
• Купцова, Ю.
  Обогащение ржано-пшеничного хлеба СО" - экстрактом розмарина [Текст] / Ю. Купцова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 6 (91). — С. 31-33.
• Кучерявенко, И. М.
  Влияние муки, полученной из семян тыквы, на хлебопекарные свойства ржаной муки [Текст] / И. М. Кучерявенко, О. Л. Вершинина, Е. Н. Киктенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 4 (328). — С.81-83. — Библиогр.: с. 83.
• Лаврова, Л. Ю.
  Хлебобулочные изделия обогащенные механоактивированными органопорошками [Текст] / Л. Ю. Лаврова, Е. Л. Борцова, И. А. Якутова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 7 (119). — С. 28-27.
• Лапеко, А. М.
  Комплексные технологические решения - инвестиции в будущее [Текст] / А. М. Лапеко // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 6 (130). — С. 13.
• Визначення хлібопекарських властивостей винних дріжджів [Текст] / Т. Є. Лебеденко, Д. М. Донськой, Т. П. Новічкова, О. В. Бицюра // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 35-40. — Бібліогр.: с. 40.
• Якість борошна: проблеми з огляду потужних виробництв борошняної продукції та підприємств Horeca [Текст] / Т. Є. Лебеденко, Д. О. Жигунов, К. В. Хвостенко, Т. П. Дубкова // Харчова промисловість. — 2020. — Вип. 28. — С. 74-84.
• Відродження старовинних технологій приготування хліба на винних дріжджах [Текст] / Т. Є. Лебеденко, Т. П. Новічкова, Н. Ю. Соколова, О. В. Бицюра // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 1 (18). — С. 86-90. — Бібліогр.: с. 90.
• Новітні погляди щодо вдосконалення технології приготування хліба [Текст] / Т. Лебеденко, О. Кананихіна, Н. Соколова, О. Юрескул // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 12 (61). — С.33-35.
• Апробовано рецептуру хмельового хліба з 5-відсотковим вмістом пресованих дріжджів [Текст] / Т. Лебеденко, Новічкова, Д. Донской, Г. Лаур // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 2 (39). — С.32-36.
• Лебеденко, Т.
  Вивчення впливу рослинних добавок на хід технологічного процесу та якість хлібобулочних виробів [Текст] / Т. Лебеденко, С. Решта, Н. Ружицька // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 12 (61). — С. 21-24.
• Легков, И. С.
  Использование заквасок спонтанного брожения при производстве ржаного хлеба [Текст] / И. С. Легков, И. У. Кусова, Г. Г. Дубцов // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 3-4 (102-103). — С. 24-25.
• Леденко, Т.
  Ми дослідили вплив рослинних добавок на хід технологічного процесу та якість хлібобулочних виробів [Текст] / Т. Леденко, С. Решта, Н. Ружицька // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 2 (63). — С.9-12.
• Лесникова, Н. А.
  Перспективы использования муки из зародышей пшеницы [Текст] / Н. А. Лесникова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 8 (120). — С. 24-25.
• Лесникова, Н.
  Нетрадиционное сырье хлебопекарного производства [Текст] / Н. Лесникова, А, Л. Ю. Лаврова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 11 (123). — С. 37.
• Лесных, О.
  Оценка зерна (сырья) при отпуске [Текст] / О. Лесных // Хлебопродукты. — 2005. — № 12. — С. 66-67.
• Лисенко, О. Л.
  Дослідження сорбційних і десорбційних властивостей мармеладу [Текст] / О. Л. Лисенко // Харчова промисловість. — 2020. — Вип. 28. — С. 49-53.
• Лисицын, А. Н.
  Сравнительная оценка качественных показателей липидов хлеба разных производителей [Текст] / А. Н. Лисицын, В. Н. Григорьева, К. М. Рамзин // Масложировая промышленность. — 2011. — №1. — С. 33-34. — Библиогр.: с. 34.
• Некоторые биохимические и химические процессы, протекающие в липидах в процессе хлебопечения [Текст] / А. Н. Лисицын, В. Н. Григорьева, Т. Б. Алымова, К. М. Рамзин // Масложировая промышленность. — 2009. — № 5. — С.28-29.
• Використання дієтичної добавки "Глюкорн-100" у прискореній технології одержання хліба підвищенної харчової цінності [Текст] / Г. Лисюк, С. Олійник, О. Кравченко, П. Карпенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 1 (62). — С.36-39.
• Лисюк, Г.
  Підвищують вміст білків і зменшують вуглеводів шляхом додання до хлібобулочних виробів ядра насіння соняшника [Текст] / Г. Лисюк, І. Фоміна, -Каменюка О. Шидакова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 6 (43). — С.40-41.

1    2    3    4    5   6    7    8    9    10