• Класифікатори
• 664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка

Підтеми:

• 664.653 Змішування, замішування і обробка тіста
• 664.653.1 Змішування, замішування тіста
• 664.655.041 Печі для випікання

Документи:

• Гришин, Анатолий Сергеевич
  Способы интенсификации процесса приготовления пшеничного теста [Текст] : Обзор / А. С. Гришин, Л. С. Энкина ; ЦИНТИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1970. — 40 с.
• Гронская, О. И.
  Оптимальные параметры хлебопекарной печи с инфракрасным обогревом [Текст] / О. И. Гронская, А. С. Гинзбург // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 11. — С. 9-11.
• Губеня, В.
  Порівняльна оцінка впливу носіїв двовалентного заліза на структурно-механічні властивості тіста та як [Текст] / В. Губеня, Л. Арсеньєва // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 11 (48). — С.13-17.
• Губеня, Олексій Олександрович
  Удосконалення процесу різання хліба з врахуванням впливу його структурно-механічних властивостей [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / О. О. Губеня ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2008. — 19 с.
• Губеня, Олексій Олександрович
  Удосконалення процесу різання хліба з врахуванням впливу його структурно-механічних властивостей [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / О. О. Губеня ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2008. — 187 с.
• Зміна структурно-механічних властивостей хліба при витримуванні [Текст] / О. О. Губеня, В. І. Теличкун, О. О. Чепелюк, Ю. С. Теличкун // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 2. — С. 72-73.
• Гула, П.
  Глютен отлично предупреждает опадение теста в стадии подьема [Текст] / П. Гула // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 6 (31). — С.14-15.
• Гула, П.
  Технология частичной выпечки имеет ряд преимуществ по сравнению с изготовлением замороженных тестовых полуфабрикатов [Текст] / П. Гула // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 11-12 (84-85). — С. 22-24.
• Гуць, В. С.
  Особливості різання багатошарових продуктів [Текст] / В. С. Гуць, О. О. Губеня, С. Г. Метльов // Харчова промисловість. — 2012. — Вип. 12. — С. 167-173. — Бібліогр.: с. 173.
• Дослідження впливу геометричних параметрів хліба на тепломасообмінні процеси [Текст] / М. Г. Десик, В. І. Теличкун, Ю. С. Теличкун, А. І. Германчук // Харчова промисловість. — 2012. — Вип. 12. — С. 203-207. — Бібліогр.: с. 207.
• Екструдування дріжджового тіста в неізотермічних умовах [Текст] / М. Г. Десик, В. І. Теличкун, Ю. С. Теличкун, В. М. Таран // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 2. — С. 74-75.
• Донченко, Л.
  Влияние пектиновых веществ на физические свойства теста из муки тритикале [Текст] / Л. Донченко, Н. Сокол, С. Гриценко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 12 (37). — С. 39-41.
• Влияние вида пектиновых веществ на физические свойства теста из муки тритикале [Текст] / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Н. С. Храмова и др. // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №10(136). — С.57-59.
• Дорохович, А. М.
  Кваліметрія харчових продуктів на прикладі якості кондитерських виробів [Текст] / А. М. Дорохович // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. — 1994. — № 2. — С. 57-64. — Бібліогр. в кінці ст.
• Дорохович, А. М.
  Вплив суміші ізомальту та фруктози на технологічні властивості маси для кондитерського виробу маршмелоу [Текст] = Effect of mixtures izomalt and fruktose in mass technological properties for confectionery marshmallow / А. М. Дорохович, В. В. Бадрук // Ukrainian food journal. — 2012. — Isseu 3. — С. 7-11. — Бібліогр. в кінці ст.
• Стабілізаційні системи для кондитерських виробів [Текст] / В. Дорошенко, О. Мехтієв, А. Дорохович та ін. — С. 28-29.
• З харчовим альбуміном хлібобулочні вироби набувають підвищеної біологічної цінності [Текст] / В. Доценко, Т. Іщенко, О. Шидловська, Ю. Ткачук // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 1 (62). — С. 24-28.
• Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности [Текст] : Учеб. / А. И. Драгилев, Ц. Р. Зайчик, В. Ф. Коломиец, И. А. Лазарев. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Агропромиздат, 1988. — 399 с. — ISBN 5-10-000025-2.
• Дробот, В.
  Вітамінні премікси прискорюють бродіння тіста й вистоювання тістових заготовок [Текст] / В. Дробот, О. Нікончук // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 6 (31). — С. 33-34.
• Дробот, В.
  Прискорюйте дозрівання тіста [Текст] / В. Дробот, О. Тесля // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 1 (38). — С. 21-23.
• Дробот, В.
  Вплив мезофільних заквасок на склад органічних кислот тіста [Текст] / В. Дробот, О. Тесля, Л. Удворгелі // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 7-8. — С. 33-34.
• Дубинин, В.
  Как сделать пресное тесто пышнее [Текст] / В. Дубинин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 10 (83). — С. 44.
• Дубинин, В.
  Применение специализированных улучшитилей в слоеном замороженом тесте [Текст] / В. Дубинин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 2 (87). — С. 32.
• Дубцов, Г.
  Проанализируем с разных сторон целесообразность производства и потребления высокобелкового хлеба "Протеиновый" [Текст] / Г. Дубцов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 7-8 (80-81). — С. 9-12.
• Дубцов, Г. Г.
  Рационализация заквасочной технологии ржаного хлеба [Текст] / Г. Г. Дубцов, И. С. Легков // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 10 (134). — С. 30-32. — Продолжение. Начало № 9.
• Дудко, С.
  Проблема герметичності нагрівних систем хлібопекарських печей: підходи до вирішення [Текст] / С. Дудко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 3 (40). — С.51-53.
• Дудко, С. Д.
  Досягнення і проблеми у вивченні процесу випікання масивних борошняних виробів:огляд літератури. Частина 1: внутрішній тепломасообмін у тісті-хлібі [Текст] / С. Д. Дудко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 3. — С. 174-186. — Бібліогр. в кінці ст.
• Дудко, Сергей Дмитриевич
  Интенсификация процесса гигротермической обработки в хлебопекарных печах большой производительности [Текст] : дис. ...канд. техн. наук: 05.18.12 / С. Д. Дудко ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1983. — 206 с.
• Дудко, Сергей Дмитриевич
  Интенсификация процесса гигротермической обработки в хлебопекарных печах большой производительности [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / С. Д. Дудко ; КТИПП. — К., 1984. — 21 с.
• Дудко, С. Д.
  Розрахунок коефіцієнта теплового випромінювання димових газів у каналі печі з циклотермічною нагрівною системою [Текст] / С. Д. Дудко // Харчова промисловість. — 2014. — Вип. 15. — С. 165-169. — Бібліогр. в кінці ст.
• Дудко, С. Д.
  Досягнення і проблеми у вивченні процесу випікання масивних борошняних виробів: огляд літератури. Частина 2: тепло і масоперенос у пекарній камері печі [Текст] / С. Д. Дудко, В. Г. Федоров // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2020. — Т. 26, № 1. — C. 175-187. — Бібліогр. в кінці ст.
• Дудко, С.
  Європейці пропонують нову технологію виготовлення хлібобулочних виробів та обладнання до неї [Текст] / С. Дудко, В. Оболкіна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 12 (49). — С. 47-48.
• Дудко, С. Д.
  Розрахунок газопроникності розгалуженої нагрівної системи печі [Текст] / С. Д. Дудко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 2. — С. 68-70.
• Дьяченко, С. В.
  Нормирование природного газа для отопления производственных зданий [Текст] / С. В. Дьяченко, В. П. Корячкин // Хлебопродукты. — 2013. — № 2. — С. 56-57. — Библиогр. : с. 57.
• Дюкарева, Г. І.
  Дослідження якості молочного копреципітату з метою поліпшення якості клейковини тіста [Текст] / Г. І. Дюкарева, В. О. Акмен, Ю. М. Белякова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2009. — Вип. 1 (9). — С.452-460.
• Евтухович, С. В.
  Интенсификация процессов инфракрасного отваривания и обезвоживания в производстве творога [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / С. В. Евтухович ; Кишиневский политехнический институт (Кишинев). — Кишинев, 1985. — 19 с.
• Евтухович, Семен Васильевич
  Интенсификация процессов инфракрасного отваривания и обезвоживания в производстве творога [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12 / С. В. Евтухович ; Кишиневский политехнический институт (Кишинев). — Кишинев, 1985. — 210 с.
• Егорова, А. Г.
  Сохранение качества хлебобулочных изделий замораживанием [Текст] : обзор / А. Г. Егорова, В. В. Никольский, Е. П. Александрова ; ЦНИИТЭИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 24 с.
• Елецкий, И. К.
  Модернизированный микрогазометрический прибор [Текст] / И. К. Елецкий // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 5. — С. 15-16.
• Елисеева, С. И.
  Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебозаводах [Текст] : Учеб. / С. И. Елисеева. — М. : Агропромиздат, 1987. — 192 с. — (Учеб. и учеб. пособия для кадров мас. проф.).
• Еникеев, Р. Р.
  Применение заквасок в хлебопечении [Текст] / Р. Р. Еникеев, А. Г. Кашаев, А. В. Зимичев // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 2-3 (314-315). — С.7-9.
• Замес теста с непрерывной постепенной подачей воды в дежу по её округлости [Текст] / М. Еркебаев, Е. Медведков, Т. Гаджиев, М. Ержанова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 2 (99). — С. 8-9. — Библиогр.: с. 9.
• Прибор для испытания теста на растяжение [Текст] / М. Ж. Еркебаев, Е. Б. Медведков, Т. К. Кулажанов, Г. Д. Шамбулова // Пищевая промышленность. — 2008. — № 4. — С.26.
• Еркинбаева, Р. К.
  Эффективность использования инновационной STIR- технологии при выпечке хлебобулочных изделий [Текст] / Р. К. Еркинбаева, В. В. Эдемський // Хлебопродукты. — 2012. — № 3. — С. 42-43. — Библиогр.: с. 43.
• Еркинбаева, Р. К.
  Разработка способа приготовления теста для производства хлебобулочных изделий с удлиненными сроками хранения [Текст] / Р. К. Еркинбаева, О. Ю. Козюкина // Хранение и переработка зерна. — 2007. — №6(96). — С.42-43.
• Ефимов, В. Ю.
  Лучшее для современной пекарни [Текст] / В. Ю. Ефимов // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 1 (113). — С. 20-21.
• Ефимов, В. Ю.
  Преимущества вакуумного охлаждения в хлебопечении [Текст] / В. Ю. Ефимов // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 5 (117). — С. 34-35.
• Євлаш, В. В.
  Технологія хліба житньо-пшеничного, що збагачений на гемове залізо, та оцінка якості [Текст] / В. В. Євлаш, О. В. Нєміріч, В. О. Віннікова // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 2 (17). — С. 48-50.
• Євлаш, В. В.
  Технологія хліба житньо-пшеничного, що збагачений на гемове залізо, та оцінка якості [Текст] / В. В. Євлаш, О. В. Нєміріч, В. О. Віннікова // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 1 (16). — С.48-51.
• Животовська, Аріна
  Мікробіологічна безпека пастильних виробів нової рецептури [Текст] / А. Животовська, Н. Грегірчак // Ukrainian food journal. — 2013. — vol. 2, issue 4. — С. 542-548. — Бібліогр. : с. 547-548.

1    2    3    4    5   6    7    8    9    10    11    12    13    14