• Класифікатори
• 664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів

Підтеми:

• 664.61 Пекарні
• 664.641 Борошно грубого і тонкого помолу. Склад. Відбір
• 664.642 Дріжджі. Закваски
• 664.643 Штучні розпушувачі. Пекарські порошки
• 664.644 Інша сировина для хлібобулочних виробів. Покращувачі борошна
• 664.646 Порошкоподібні обмазки для хлібопекарських форм. Жир для обмазки. Покриття для хлібопекарських форм
• 664.647 Різна хлібопекарська сировина. Покращувачі білого хліба у вигляді емульсії. Напівфабрикати для начинки. Пастонакладальні машини

Документи:

• Лисюк, Г. М.
  Залежність інтенсивності забарвлення від умов зберігання розчинів кріас-порошку з суцвіття нагідок [Текст] / Г. М. Лисюк, М. В. Артамонова, Н. Ф. Туз. — С.323-328.
• Литвин, Н.
  Диспергированные семена амаранта нужны для повышения биологической ценности хлеба [Текст] / Н. Литвин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 7-8 (92-93). — С. 55-56.
• Не треба називати розівське трикале пшеницею та ще й сильною [Текст] / М. Литвиненко, О. Рибалка, М. Червоніс, І. Топораш // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 11 (36). — С.10-14.
• Яре тритикале відзначається високою пружністю клейковини [Текст] / В. Лісничий, В. Рябчун, І. Панченко, В. Шатохін // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 6 (67). — С.5-7.
• Немецкие фосфаты в русских продуктах [Текст] / Б. П. Лукачевский, И. В. Куцый, Е. В. Сухорукова, В. В. Морозова // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2003. — № 2. — С.64-65.
• Лунин, В.
  Технология отложенной выпечки [Текст] / В. Лунин, Д. Сосунов, Ю. Дмитриева // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 3 (24). — С.22-23.
• Лысенко, В.
  Непростые технологические рекомендации по применению молочной сыворотки и сывороточных концентратов в хлебе. Но они нужны для хлебопеков [Текст] / В. Лысенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 9 (70). — С.18-23.
• Любич, Віталій Володимирович
  Теоретичне обгрунтування формування якості зерна пшениць і продуктів його перероблення [Текст] : автореф. дис. ... д-ра с.-г. наук : 06.01.15 "Первинна обробка продуктів рослинництва" / В. В. Любич ; Уман. нац. ун-т садівництва. — Умань, 2018. — 44 с.
• Люшинская, И. И.
  Влияние технологических параметров и компонентов рецептуры теста на активность каталазы пшеничной сортовой муки [Текст] / И. И. Люшинская, Г. Д. Касаткина // Хранение и переработка зерна. — 2007. — №6(96). — С.44-45.
• Магеррамов, М.
  Обогащение хлебобулочных изделий растительными жидкообразными добавками и исследования их вязкостных свойств [Текст] / М. Магеррамов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 1 (38). — С. 40-41.
• Магомедов, Г. О.
  Влияние рецептурных компонентов на структурно- механические свойства заварного сбивного бездрожжевого теста [Текст] / Г. О. Магомедов, Е. И. Пономарева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2013. — № 2. — С. 38-40. — Библиогр. в конц. ст.
• Исследование микроструктуры сбивного бездрожжевого теста для хлебобулочных изделий пролонгированного срока годности [Текст] / Г. О. Магомедов, Е. И. Пономарева, Л. Ю. Рязанова, О. В. Прибыткова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 160-164. — Библиогр.: с. 163-164.
• Магомедов, Г.
  Влияние рецептурных компонентов на качество заварных бездрожжевых полуфабрикатов и хлеба [Текст] / Г. Магомедов, Е. Пономарева, Л. Рязанова // Хлебопродукты. — 2010. — № 1. — С.44-45.
• Оптимизация рецептурных компонентов сбивного бездрожжевого теста [Текст] / Г. Магомедов, Е. Пономарева, Т. Шелест, С. Крутских // Хлебопродукты. — 2005. — № 12. — С. 52-54.
• Производство сбитвных бездрожжевыхз мучных изделий [Текст] / Г. Магомедов, Е. Пономарева, Т. Шелест, С. Крутских // Хлебопродукты. — 2006. — № 6. — С. 53-54.
• Антикомпозиции в хлебобулочных и кондитерских изделиях придают им неповторимый вкус и аромат [Текст] / Т. Мадзиевская, В. Науменко, С. Данилович и др. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 7-8. — С.28-30.
• Малютина, Т. Н.
  Способы повышения качества ржано-пшеничных сортов хлеба с помощью нетрадиционных сырьевых источников [Текст] / Т. Н. Малютина, Е. В. Белокурова, Н. М. Дерканосова // Хранение и переработка зерна. — 2008. — №5(107). — С.43-44.
• Мардар, М. Р.
  Оцінка конкурентоспроможності хліба з цільного зерна пшениці з включенням корнеплідних овочів [Текст] / М. Р. Мардар, Н. Р. Кордзая // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 1 (18). — С. 111-113. — Бібліогр.: с. 113.
• Мардар, М. Р.
  Білкові речовини нових видів хліба з цілого зерна пшениці з включенням коренеплідних овочів [Текст] / М. Р. Мардар, Н. Р. Кордзая // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.419-425.
• Марков, А. С.
  Разработка комплексных хлебопекарных смесей на основе продукции фирмы "Ирекс" [Текст] / А. С. Марков, А. С. Романов, А. О. Павлова // Хлебопродукты. — 2013. — № 12. — С. 46-47. — Библиогр. : с. 47.
• Влияние технологии обжарки на качество ядер орехов фундука [Текст] / В. И. Мартовщук, В. Э. Тагмазян, Е. В. Мартовщук и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 1 (349). — С. 50-53. — Библиогр. в конце ст.
• Мась, П. В.
  Перспективність використання плодово-ягідних сиропів у технології випікання здобних хлібобулочних виробів [Текст] / П. В. Мась, В. М. Махинько, Л. В. Махинько // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 3 (88). — С. 3-5.
• Витамизм - инновационый продукт для обогащения пшеничной муки [Текст] / И. Матвеева, Ю. Белибова, Л. Шатнюк и др. // Хлебопродукты. — 2011. — № 10. — С. 40-43. — Библиогр. в конце ст.
• Використання дикорослих харчових трав у хлібопеченні [Текст] / В. М. Махинько, Л. О. Даньшіна, Л. В. Махинько, О. В. Бабіч // Хранение и переработка зерна. — 2011. — № 1(139). — С. 55-57.
• Вплив ізолятів рослинних білків на клековинний комплекс пшеничного тіста [Текст] / В. М. Махінько, А. В. Шаран, Л. О. Шаран, Л. М. Черниш // Харчова промисловість. — 2018. — Вип. 23. — С. 21-26. — Бібліогр. в кінці ст.
• Медвідь, І. М.
  Дослідження впливу амілолітичних ферментів на мікробіологічні процеси в тісті та якість рисового хліба [Текст] / І. М. Медвідь, О. Б. Шидловська, В. Ф. Доценко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2018. — Т. 24, № 2. — С. 175-186. — Бібліогр. в кінці ст.
• Мелешкіна, О.
  Порівняємо методи визначення якості борошна за властивостями вуглеводно-амілазного комплексу [Текст] / О. Мелешкіна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 9 (46). — С.49-50.
• Мелуа, А. А.
  Исследование качества грузинского хлеба Мчади в зависимости от сорта, способов обработки и размола зерна кукурузы [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05373 / А. А. Мелуа ; Моск. ин-т нар. хоз-ва. — М., 1972. — 21 с.
• Меренкова, С. П.
  Рациональные принципы формирования оптимальных технологических свойств муки пшеничной хлебопекарной [Текст] / С. П. Меренкова, А. А. Лукин // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 2 (37). — С. 20-25. — Библиогр. в конце ст.
• Мерко, И.
  Влияние выхода и крупности обойной муки на качество и вкусовые свойства хлеба [Текст] / И. Мерко, В. Деордиева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 1 (50). — С.6-7.
• Меркулова, Н. Ю.
  Исследование жирнокислотного состава семян киноа [Текст] / Н. Ю. Меркулова, Д. С. Наливайко // Хлебопродукты. — 2015. — № 5. — С. 56-57. — Библиогр. в конце ст.
• Хлеб с применением белково-липидной добавки [Текст] / Е. Милованова, О. Вершинина, В. Щербаков и др. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 11-12 (84-85). — С. 42.
• Мироевская, Е.
  Сколько же можно вносить рисовой муки в тесто [Текст] / Е. Мироевская // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 5 (30). — С.32-33.
• Михайлов, В. М.
  Комплексные хлебопекарные ингредиенты [Текст] / В. М. Михайлов, И. В. Дадаян, С. В. Зверев // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2003. — № 1. — С.31.
• Дослідження можливості використання горобинового борошна в технології булочних виробів [Текст] / Ю. Мірошник, Т. Іщенко, О. Шидловська, В. Доценко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 11-12 (84-85). — С. 3-6. — Бібліогр.: с. 6.
• Молчанова, Е. Н.
  Методы органолептического анализа для оценки новых продуктов [Текст] / Е. Н. Молчанова, М. Г. Шипарева, В. Г. Аитов // Пищевая промышленность. — 2013. — № 10. — С. 60-62. — Библиогр. : с. 62.
• Моргун, В.
  Ячмінне борошно можна використовувати у складі композиційних сумішей [Текст] / В. Моргун, О. Волошенко, М. Деде // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 9 (58). — С.13-14.
• Моргун, В.
  Ячмінне борошно можна використовувати у складі композиційних сумішей [Текст] / В. Моргун, О. Волошенко, М. Деде // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 3 (52). — С.26-27.
• Моргун, В.
  У яких же співвідношеннях краще застосовувати борошно круп'яних культур при випіканні хліба підвищенної цінності [Текст] / В. Моргун, Д. Жигунов, О. Крошко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 4 (41). — С.46-47.
• Мыколенко, С. Ю.
  Исследование влияния плазмохимически активированной воды на функциональнотехнологические свойства муки разных видов [Текст] / С. Ю. Мыколенко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2014. — Т. 1 : Актуальні питання технології зберігання і переробки зерна, виготовлення зернових виробів та комбікормів, Вип. 46. — С. 157-161. — Библиогр. в конце ст.
• Назар, Мар'яна Ігорівна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16. "Технологія харчової продукції" / М. І. Назар ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2018. — 1 CD.
• Назар, Мар'яна Ігорівна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / М. І. Назар ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2018. — 274 с.
• Назар, Мар'яна Ігорівна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16. "Технологія харчової продукції" / М. І. Назар ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2018. — 20 с.
• Наливайко, Н.
  Взаимозаменяемость ингредиентов для выпечки хлеба [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 2 (75). — С. 50.
• Наливайко, Н.
  Зерновые и хлебопекарные смеси для элитных сортов хлеба [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 3 (40). — С. 24-25.
• Наливайко, Н.
  Интересные рецептуры хлеба с добавлением овса [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 4 (41). — С.43-45.
• Наливайко, Н.
  Как перевести закваску на другую муку и накопить нужное количество [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 9 (94). — С. 7-9.
• Наливайко, Н.
  Как улучшить муку при помоле низкосортного зерна пшеницы [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 6 (31). — С.40-41.
• Наливайко, Н.
  Кедровая мука увеличивает газообразующую способность пшеничной муки, если добавки не более 6 % [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 10 (83). — С. 29-30.
• Наливайко, Н.
  Комплексные хлебопекарные улучшители.Какие они есть ? [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 1 (74). — С. 46-47.

1    2    3    4    5    6   7    8    9    10