664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка
Підтеми:
Документи:
- Жуковец, В.
Современный инвентарь для хлебопечения -печные и транспортировочные тележки [Текст] / В. Жуковец // Хлебопродукты. — 2010. — № 5. — С.38.
- Жуковец, В. А.
К успеху - применяя качественный инвентарь [Текст] / В. А. Жуковец // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 1-2 (100-101). — С. 7.
- Жумаев, Т. Р.
Выпечка мучных кондитерских изделий в условиях инфракрасного нагрева [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / Т. Р. Жумаев ; Ташкентский химико-технологический институт. — Ташкент, 1994. — 21 с.
- Завьялов, А. А.
Повышение эффективности использования жидкого топлива в хлебопекарных печах [Текст] / А. А. Завьялов. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. — 232 с. — (Экономия топлива и электроэнергии).
- Завьялов, А. А.
Руководство для лаборантов хлебопекарных предприятий потребительской кооперации [Текст] / А. А. Завьялов. — М. : Экономика, 1975. — 191 с.
- Завьялов, А. А.
Современные методы сжигания жидкого топлива в тоннельных печах [Текст] : Обзор / А. А. Завьялов ; М-во пищ. пром-сти СССР, ЦНИИТЭИпищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1974. — 40 с.
- Завьялов, А. А.
Современные хлебопекарные печи за рубежом [Текст] : Обзор. информ. / А. А. Завьялов, В. Е. Капошенков. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1978. — 37 с.
- Зайцев, Н. В.
Исследование процесса вальцевания теста [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Н. В. Зайцев ; Н.В.Зайцев; МТИПП (М.). — М., 1950. — 9 с.
- Зайцев, Н. В.
Технологическое оборудование хлебозаводов [Текст] : учебник / Н. В. Зайцев. — изд. 3-е, перераб. и доп. — М. : Пищ. пром-сть, 1967. — 584 с.
- Зайцев, Н. В.
Современное состояние техники в хлебопекарной промышленности СССР [Текст] : Обзор / Н. В. Зайцев ; М-во пищ. пром-сти СССР, ЦНИИТЭИпищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1974. — 24 с.
- Затинайко, О.
Брожение дрожжевых грибков. Интересный взгляд на приготовление закваски [Текст] / О. Затинайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 10 (47). — С.49-50.
- Збарский, Н. А.
Типовые проекты организации труда рабочих массовых професий на хлебозаводах с печами ФТЛ-2 при выработке формового хлеба [Текст] : Обзор / Н. А. Збарский, Р. Н. Голомшток ; ЦНИИТЭИпищепром М-ва пищ. пром-ти СССР. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1970. — 24 с.
- Зверева, Л.
Тесто, приготовленное однофазным способом [Текст] / Л. Зверева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 12 (73). — С.32.
- Зверева, Лидия Федоровна
Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства [Текст] : учебник / Л. Ф. Зверева, З. С. Немцова, Н. П. Волкова. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Пищ. пром-сть, 1974. — 431 с.
- Зверева, Л.
Приготовление теста при двухсменном режиме работы [Текст] / Л. Зверева, З. Немцова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 12 (73). — С.28.
- Зверева, Л.
Агрегат, готовящий тесто на жидкой дисперсной фазе (ЖДФ) [Текст] / Л. Зверева, З. Немцова, Н. Волкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 7-8 (92-93). — С. 60.
- Зверева, Л.
Комплексно-механизированные линии для производства булочек, батонов бубликов [Текст] / Л. Зверева, З. Немцова, Н. Волкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 4 (89). — С. 43-47.
- Зверева, Л.
Приготовление теста при двухсменном режиме работы [Текст] / Л. Зверева, З. Немцова, Н. Волкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 5 (66). — С.27.
- Зверева, Л.
Процессы, происходящие при замесе теста [Текст] / Л. Зверева, З. Немцова, Н. Волкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 5 (66). — С.32.
- Зверева, Л. Ф.
Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства [Текст] : Учеб. / Л. Ф. Зверева, З. С. Немцова, Н. П. Волкова. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Легкая и пищ. пром-ть, 1983. — 416 с.
- Звягинцева, М. В.
Влияние жировых продуктов на качество мучных кондитерских изделий [Текст] / М. В. Звягинцева, И. М. Святославова // Кондитерское производство. — 2007. — № 3. — С. 20-21.
- Зиг, Юрген
Пищевые волокна в производстве замороженных полуфабрикатов [Текст] / Ю. Зиг, Т. Рик // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 5 (117). — С. 14-15.
- Зитц, В.
Фаринограф сегодня- больше, чем стандартный фаринографический анализ [Текст] / В. Зитц // Хлебопродукты. — 2007. — № 1. — С.26-27.
- Злобин, Л. А.
Методы и приборы для определения активной кислоты полуфабрикатов и хлеба [Текст] : Обзор / Л. А. Злобин, М. К. Горошенко ; ЦНИИТЭИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 24 с.
- Золотов, Е. Б.
Тістоподільна машина для поділу невеликих мас тіста [Текст] / Е. Б. Золотов // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2010. — № 5 (32). — С. 10.
- Золотов, Е. Б.
Тістоподільна машина для булочних виробів марки ХДЗ [Текст] / Е. Б. Золотов, Ю. В. Шерстюк, О. А. Барський // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2007. — № 5 (14). — С. 24-25.
- Золотов, Э. Б.
Механическая обработка теста в тестомесильной машине для булочных изделий марки ХДЗ [Текст] / Э. Б. Золотов // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 4 (19). — С. 48-49.
- Золотов, Э. Б.
Совершенствование технологического процесса и оборудования для непрерывного приготовления теста [Текст] / Э. Б. Золотов // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 2 (23). — С. 38-39.
- Золотов, Э. Б.
Расчеты конструкций современных тестоокруглительных машин [Текст] : Обзор / Э. Б. Золотов, И. П. Ткаченко, В. Д. Тропп. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1970. — 28 с.
- Игнатенко, Н. А.
Опыт реконструкции цеха хлебобулочных изделий на Киевском хлебокомбинате № 2 [Текст] / Н. А. Игнатенко, И. В. Поляков, И. М. Мыколив // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2007. — № 4 (13). — С. 36-38.
- Игнатенко, Н. А.
Опыт реконструкции цеха хлебобулочных изделий на Киевском хлебокомбинате №2 [Текст] / Н. А. Игнатенко, И. В. Поляков, И. М. Мыколив // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2007. — № 5 (14). — С. 34-35.
- Ильдирова, С. К.
Исследование влияния содержания полисахаридов в крахмалосодержащем сырье под действием низкотемпературной обработки [Текст] / С. К. Ильдирова, И. Б. Левит, С. Ю. Попова // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 1 (18). — С. 65-67. — Библиогр.: с. 67.
- Ильинский, Н. А.
Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий [Текст] / Н. А. Ильинский. — М. : Пищ. пром-сть, 1964. — 267 с. — (Библиотека рабочего).
- Илюхин В.В., Александрова Н.А., Ермаков Ю.П., Зайцев В.Н., Никитин Ю.Н..
Замораживание хлебобулочных изделий сжиженными газами [Текст] : Обзор / Илюхин В.В., Александрова Н.А., Ермаков Ю.П., Зайцев В.Н., Никитин Ю.Н. ; М-во пищ. пром-ти СССР, ЦНИИТЭИпищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1974. — 23 с.
- Ільдірова, С.
Використання інулін-хітозанового коплексу ( ХІК ) при випіканні виробів з дріжджового тіста [Текст] / С. Ільдірова, С. Стіборовський // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 12 (61). — С.19-20.
- Калакура, М.
Борошняні кондитерські вироби з фруктозою і топінамбуром [Текст] / М. Калакура // Зерно i хлiб. — 2005. — № 1 (37). — С. 22-23.
- Кананыхина, Е. Н.
Микробиологические аспекты оптимизации в хлебопекарном производстве [Текст] / Е. Н. Кананыхина, Т. Е. Лебеденко, Ю. А. Шкляренко // Зернові продукти і комбікорми. — 2006. — № 4. — С.31-33.
- Улучшители для ускоренных способов тестоведения [Текст] / Л. Карнаушенко, А. Салавелис, Т. Новичкова, С. Павловский // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 9 (34). — С.11-13.
- Катаева, И.
Транспортировка сырья на хлебопекарных предприятиях [Текст] / И. Катаева // Хлебопродукты. — 2007. — № 2. — С.29.
- Квпустин, С. А.
Нормативно-техническая документация на кондитерскую продукцию от компании ЭФКО [Текст] / С. А. Квпустин // Кондитерское производство. — 2008. — № 1. — С. 23.
- Киракосян, Ю. Р.
Непрерывный процесс выпечки тонкого армянского лаваша при инфракрасном облучении [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / Ю. Р. Киракосян ; МТИПП. — М., 1985. — 25 с.
- Кириева, Т. В.
Использование экстракта корня солодки в совершенствовании процесса приготовления дрожжевого теста [Текст] / Т. В. Кириева, Н. Н. Гатько // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 1 (302). — С.46-48.
- Кишенько, Василь Дмитрович
Автоматичне управління процесами приготування тіста в хлібопекарському виробництві [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.13.07 / В. Д. Кишенько ; Укр. держ ун-т харч технол. — К., 1995. — 23 с.
- Кишенько, Василь Дмитрович
Автоматичне управління процесами приготування тіста в хлібопекарському виробництві [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.13.07 / В. Д. Кишенько ; Укр. держ. ун-т харч. технол. (Київ). — К., 1995. — 294 с.
- Влияние интенсивности теплоподвода на теплофизические характеристики теста и мякиша хлеба [Текст] / А. В. Ковалев, В. В. Шутюк, В. Н. Ковбаса, А. С. Бессараб // Хранение и переработка зерна. — 2014. — № 1 (178). — С. 39-41. — Бибилогр. в конце ст.
- Теплопоглощение тестовой заготовкой в процессе выпечки [Текст] / А. Ковалев, Е. Бурлака, Н. Мисечко, В. Федоров // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 5 (42). — С. 36-37.
- Процесс теплообмена в рабочей камере хлебопекарной печи [Текст] / А. В. Ковалев, Е. Н. Бабко, Е. Н. Бурлака, В. М. Федоров // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2010. — № 1 (28). — С. 27.
- Теплопоглащение тестовой заготовкой в конвективных хлебопекарных печах [Текст] / А. В. Ковалев, Е. Н. Бурлака, С. Ю. Леметар, В. М. Федоров // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 3 (18). — С. 48-49.
- Вакуумно-испарительное охлаждение хлебобулочных изделий [Текст] / А. В. Ковалев, Н. О. Мисечко, В. М. Махинько и др. // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 2. — С. 109-110.
- Ковалев, В.
С любовью к хлебу.О "Хлебном Доме" в Санкт-Петербурге [Текст] / В. Ковалев // Хлебопродукты. — 2007. — № 2. — С.32-33.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
|
