• Класифікатори
• 637.3 Сир та сироварство

637.35 Сорти та форми сиру

Підтеми:

• 637.353 Голубі та білі формові сири (м'які та напівм'які)

Документи:

• Рижкова, Т. М.
  Удосконалення технології виробництва кисломолочного сиру, виготовленого із козиного молока [Текст] / Т. М. Рижкова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 2 (12). — С. 318-325. — Бібліогр.: с. 325.
• Роздов, И. А.
  Сравнительная оценка способов упаковки фасованных сыров [Текст] / И. А. Роздов, Е. А. Орлова, Е. А. Большаков // Сыроделие и маслоделие. — 2012. — № 3. — С. 17-18. — Библиогр.: с. 18.
• Романчук, И. О.
  Использование УВТ - обработки молока при производстве творога и творожных изделий [Текст] / И. О. Романчук, Е. А. Кострицкая // Молочное дело. — 2009. — № 7-8 (78). — С.18-19.
• Ромоданова, Валентина Олександрівна
  Плавлені сири [Текст] : Методи, технологія, рецептура: Навч. посіб. / В. О. Ромоданова, Н. В. Білоус, В. Є. Зубков. — Київ : УДУХТ, 2000. — 178 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 966-7588-10-6.
• Ромоданова, В. О.
  Вплив технологічних факторів на дозрівання молочно-білкового продукту [Текст] / В. О. Ромоданова, Н. В. Білоус, Т. А. Скорченко // Харчова промисловість. — 2001. — №1. — С. 62-63.
• Рудакова, Татьяна Васильевна
  Разработка технологии комбинированных продуктов длительного срока хранения на основе творога [Текст] : дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / Т. В. Рудакова ; Технолог. ин-т молока и мяса. — К., 2006. — 235 с.
• Рудакова, Тетяна Василівна
  Разроблення технології комбінованих продуктів тривалого строку зберігання на основі сиру кисломолочного [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.04 / Т. В. Рудакова ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2006. — 1fd.
• Рудакова, Тетяна Василівна
  Розроблення технології комбінованих продуктів тривалого строку зберігання на основі сиру кисломолочного [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / Т. В. Рудакова ; НУХТ. — К., 2006. — 20 с.
• Руднева, А. И.
  Плавленые сыры с повышенной пищевой ценностью [Текст] / А. И. Руднева, О. Я. Мезенова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 2-3 (303). — С. 47-50.
• Рыжкова, Т. Н.
  Подбор комбинаций заквасок для производства творога "особый", выработанного из козьего молока [Текст] / Т. Н. Рыжкова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 2, Вип. 38. — С. 185-190. — Библиогр.: с. 190.
• Рябченко, Наталія Олександрівна
  Формування споживних властивостей м'яких розсільних сирів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.15 / Н. О. Рябченко ; КНТЕУ. — К., 2013. — 19 с.
• Савченко, А. А.
  Совершенствование технологии производства плавленых сыров [Текст] / А. А. Савченко, Л. В. Баль-Прилипко, Е. Н. Новикова // Продукты & ингредиенты. — 2006. — № 1 (21). — С. 26-27.
• Садовая, Т. Н.
  Микробиологические и биохимические особенности созревания сыра, выработанного с P. rogueforti [Текст] / Т. Н. Садовая, О. В. Шабанова // Сыроделие и маслоделие. — 2011. — № 6. — С. 20-21. — Библиогр. : с. 21.
• Самодуров, В. А.
  Использование горчичного масла при производстве плавленых сыров [Текст] / В. А. Самодуров, А. М. Соколов // Молочная промышленность. — 1993. — № 3. — С. 24-25. — Бібліогр. в кінці ст.
• Свириденко, Г. М.
  Влияние вида солей-плавителей на микробиологическую стабильность и хранимоспособность плавленых сыров [Текст] / Г. М. Свириденко, М. Б. Захарова, Н. Ю. Соколова // Сыроделие и маслоделие. — 2015. — № 4. — С. 46-48. — Библиогр. конце ст.
• Свириденко, Г. М.
  Вид и способ упаковки как факторы риска, влияющие на безопасность, качество и сроки годности плавленого сыра [Текст] / Г. М. Свириденко, М. Б. Захарова, Н. Г. Бабкина // Сыроделие и маслоделие. — 2016. — № 5. — С. 20-24. — Библиогр. конце ст.
• Свириденко, Г. М.
  Методические положения и СТО ВНИИМС по прогнозированию и предотвращению рисков снижения качества и хранимоспособности плавленых сыров [Текст] / Г. М. Свириденко, М. Б. Захарова, Н. Г. Бабкина // Сыроделие и маслоделие. — 2016. — № 6. — С. 27-30. — Библиогр. конце ст.
• Свириденко, Г. М.
  Эмульгирующая соль как фактор риска, влияющий на хранимоспособность и микробиологическую безопасность плавленых сыров [Текст] / Г. М. Свириденко, М. Б. Захарова, Н. Г. Бабкина // Сыроделие и маслоделие. — 2016. — № 4. — С. 32-35. — Библиогр. конце ст.
• Качество и хранимоспособность плавленных сыров: влияние температур плавления на уровень микробиологических рисков [Текст] / Г. М. Свириденко, О. А. Шатрова, М. Б. Захарова, Н. Ю. Соколова // Сыроделие и маслоделие. — 2012. — № 6. — С. 25-27.
• Свириденко, Ю. Я.
  И снова об ассортименте сыров, или новые разработки ВНИИМС [Текст] / Ю. Я. Свириденко, В. А. Мордвинова, И. Н. Делицкая // Сыроделие и маслоделие. — 2014. — № 1. — С. 10-12.
• Свириденко, Ю.Я.. Захарова Н.П.
  Плавленый сырный продукт "Мономах" [Текст] / Ю.Я.. Захарова Н.П. Свириденко, В.Ф.. Коновалова Т.М.. Соколова Н.Ю.. Алиев М.С. Роздова, С.Ю.. Косова И.А. Веселовский // Сыроделие и маслоделие. — 2006. — № 6. — С.31-32.
• Анализ критических точек в технологии получения сырого молока [Текст] / С. Н. Семёнов, а. Н. Пономарёв, А. В. Кузовлева, К. К. Полянский // Сыроделие и маслоделие. — 2012. — № 5. — С. 9-11. — Библиогр. конце ст.
• Семенчук, С.
  Полуавтоматическая поточная линия производства творога [Текст] / С. Семенчук, О. Прудовская // Молочная промышленность. — 2011. — № 6. — с. 30-31.
• Семко, Т. В.
  Сычужный сыр из молока, пастеризованного при высоких температурах [Текст] / Т. В. Семко // Молочное дело. — 2010. — № 8 (89). — С.28.
• Скрипніченко, Д. М.
  Визначення протеолітичної активності заквашувальних композицій для виробництва м'яких пробіотичних сирів [Текст] / Д. М. Скрипніченко // Харчова наука і технологія. — 2015. — № 2 (31). — С. 34-38. — Бібліогр. : с. 38.
• Снегирева, И. А.
  Использование пищевых эмульсий в производстве плавленных сыров [Текст] / И. А. Снегирева, А. М. Соколов // Молочная промышленность. — 1993. — № 5-6. — С. 17-18.
• Снегова, В. Н.
  Akocheese -совершенство вкуса [Текст] / В. Н. Снегова // Переработка молока. — 2011. — № 5 (139). — С. 36.
• Снежко, А. Г.
  Новое в защитных покрытиях для упаковки сыров [Текст] / А. Г. Снежко, А. В. Федотова, Ю. А. Филинская // Сыроделие и маслоделие. — 2010. — № 3. — С. 12-15.
• Соколова, Н. Ю.
  Влияние российских солей-плавителей на качество плавленых сырных продуктов [Текст] / Н. Ю. Соколова // Сыроделие и маслоделие. — 2010. — № 5. — С. 20-23.
• Стурова, Ю. Г.
  Бактериальная закваска для сыров с ускоренным сроком созревания и низкой температурой второго нагревания [Текст] / Ю. Г. Стурова, М. П. Щетинин // Сыроделие и маслоделие. — 2006. — № 6. — С.16-17.
• Суюнчев, О. А.
  Определение потерь при копчении мягких и рассольных сыров [Текст] / О. А. Суюнчев, А. Ф. Лафишев // Молочное дело. — 2011. — № 7 (100). — С. 29.
• Мягкие сыры с УФ-концентратами [Текст] / О. А. Суюнчев, И. А. Евдокимов, А. С. Рудаков и др. // Сыроделие и маслоделие. — 2007. — № 1. — С.21-22.
• Суюнчев, О. А.
  Изучение структурно-механических свойств мягких сыров как фактора управления их качеством [Текст] / О. А. Суюнчев, О. В. Лепилкина // Молочное дело. — 2009. — № 9 (79). — С.14-15.
• Суюнчев, О. А.
  Особенности технологии рекомбинированных мягких сыров [Текст] / О. А. Суюнчев, А. С. Рудаков, Е. А. Словенская // Молочное дело. — 2007. — № 4 (53). — С. 14-15.
• Тележенко, Л. М.
  Розробка моделі прискореного тесту Aslt та дослідження можливості її застосування для визначення терміну зберігання молочно-рослинного десерту [Текст] / Л. М. Тележенко, О. В. Золовська. — С. 143-150. — Бібліогр. : с. 150.
• Терещенко, Н.
  Сливочный сыр: это какой ? [Текст] / Н. Терещенко // Молочное дело. — 2008. — № 6 (67). — С.35.
• Применение кавитационной обработки молочного сырья в производстве творога [Текст] / Н. А. Тихомирова, З. В. Волокитина, Ж. Л. Гучок, И. И. Ионова // Молочное дело. — 2011. — № 2 (95). — С. 12.
• Применение кавитационной обработки молочного сырья в производстве творога [Текст] / Н. А. Тихомирова, З. В. Волокитина, Ж. Л. Гучок, И. И. Ионова // Молочное дело. — 2011. — № 8 (101). — С. 14.
• Ткаченко, Н.
  Параметри визрівання білкової маси у технології м'яких пробіотичних сирів [Текст] / Н. Ткаченко, Д. Скрипніченко // Продовольча індустрія АПК. — 2015. — № 6. — С. 10-15. — Бібліогр. в кінці ст.
• Толкачев, А. Н.
  Контроль химических загрязнителей при производстве сычужных сыров [Текст] / А. Н. Толкачев, Л. И. Тетерева // Молочная промышленность. — 1997. — № 2. — С. 6-7.
• Труфкати, Л. В.
  Моделирование качественных показателей комбинированных белковых продуктов лечебно-профилактического назначения [Текст] / Л. В. Труфкати, Л. В. Капрельянц // Харчові технології - 2006. — 2006. — С.85.
• Тугуши, Л. А.
  Заменители молочного жира - инновация в производстве молочных и молокосодержащих продуктов [Текст] / Л. А. Тугуши // Молочное дело. — 2012. — № 3-4 (105). — С. 14-17. — Продолж. Начало №1-2, 2012.
• Турчин, Ірина Миронівна
  Розроблення технології голландського брускового сиру з використанням гомогенізації молока [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / І. М. Турчин ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2007. — 1fd.
• Турчин, Ірина Миронівна
  Розроблення технології голландського брускового сиру з використанням гомогенізації молока [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / І. М. Турчин ; Львыв. нац. акад. ветеринар. медицини ым. С. З. Гжицького. — К., 2007. — 160 с.
• Турчин, Ірина Миронівна
  Розроблення технології голландського брускового сиру з використанням гомогенізації молока [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / І. М. Турчин ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2007. — 20 с.
• Тютикова, Наталья
  Производство творога: делимся опытом и знаниями [Текст] / Н. Тютикова // Молочная промышленность. — 2016. — № 7. — С. 41-43.
• Українець, А. І.
  Розроблення спеціалізованих харчових продуктів для екстремальних умов життєдіяльності [Текст] / А. І. Українець, Н. О. Стеценко, Г. О. Сімахіна // Харчова промисловість. — 2017. — Вип. 21. — С. 67-73. — Бібліогр. в кінці ст.
• Федин, Ф. А.
  О брынзе [Текст] / Ф. А. Федин // Молочное дело. — 2009. — № 3 (75). — С. 26.
• Федин, Ф. А.
  Факторы. влияющие на качество сычужных сыров, или напоминания мастерам-сыроделам [Текст] / Ф. А. Федин // Молочное дело. — 2006. — № 9 (46). — С.54-55.
• Федин, Ф. А.
  Об интенсивных технологиях производства твердых сыров [Текст] / Ф. А. Федин, Ю. Т. Орлюк // Молочное дело. — 2007. — № 3 (52). — С. 34-35.

1    2    3    4    5    6   7