664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка
Підтеми:
Документи:
- Коваленко, М. П.
З досвіду роботи екстракційної установки "Ольє-75" [Текст] / М. П. Коваленко, В. Ф. Борисова // Харчова промисловість. — 1963. — № 3. — С. 77-78.
- Теплообмін в конвективних хлібопекарських печах та шляхи його інтенсифікації [Текст] / О. В. Ковалльов, О. М. Бурлака, С. Ю. Лементар, В. М. Федорів // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2007. — № 4 (13). — С. 54-56.
- Ковальов, А. В.
Определение параметров теплопоглощения в хлебопекарных печах с конвективным обогревом [Текст] / А. В. Ковальов, И. М. Мыколив // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2015. — Т. 2 : Енергоефективні процеси і обладнання харчових виробництв, Вип. 47. — С. 60-62. — Библиогр. в конце ст.
- Піч хлібопекарська ХПК-16 [Текст] / О. В. Ковальов, В. М. Таран, М. О. Ігнатенко, А. М. Мартиненко // Науково-технічні розробки та інноваційні технології. — 2010. — С. 33.
- Піч хлібопекарська ХПК-16 [Текст] / О. В. Ковальов, В. М. Таран, М. О. Ігнатенко, А. М. Мартиненко // Науково-технічні розробки та інноваційні технології. — 2011. — С. 77.
- Ковальов, О. В.
Порівняльний аналіз вакуумно-випарного та конвективного охолодження капілярно-пористих тіл [Текст] / О. В. Ковальов, В. В. Шутюк, В. М. Ковбаса // Хранение и переработка зерна. — 2012. — № 2(152). — С. 59-60. — Бібліогр.: с. 60.
- Ковальов, О.
Секційна хлібопекарська піч [Текст] / О. Ковальов, О. Бурлака, В. Федорів // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 1 (26). — С.45.
- Упровадження способу "двоетапного" випікання хлібобулочних виробів [Текст] / О. Ковальов, Т. Іщенко, В. Федорів, Н. Місечко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 5 (66). — С. 43-44.
- Ковальов, О.
Про раціональні режими роботи хлібопекарських печей з рециркуляцією продуктів згорання [Текст] / О. Ковальов, І. Миколів, О. Бурлака // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 5 (54). — С. 44-45.
- Ефективність роботи хлібопекарських печей та шляхи їх удосконалення [Текст] / О. В. Ковальов, О. М. Бурлака, Є. М. Бабко, С. Ю. Лементар // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2007. — № 4 (13). — С. 30-31.
- Тістоподільна машина ХМТ [Текст] / О. В. Ковальов, О. М. Бурлака, Є. М. Бабко, С. Ю. Лементар // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2007. — № 2 (11). — С. 36-37.
- Визначення раціональних режимів роботи хлібопекарських печей [Текст] / О. В. Ковальов, О. М. Бурлака, В. М. Федорів, Н. В. Олійник // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 6 (27). — С. 8-9.
- Реконструкція хлібопекарської печі ФТЛ-2 [Текст] / О. В. Ковальов, А. М. Мартиненко, О. Л. Олійник та ін. // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. — 1999. — № 5. — С. 122-123.
- Раціональні режими роботи хлібопекарських печей з рециркуляцією продуктів згорання [Текст] / О. В. Ковальов, І. М. Миколів, В. М. Махинько, А. М. Ткачук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 2. — С. 104-106.
- Козлов, Г.
Набор тестоприготовительного оборудования непрерывного действия для разных технологических схем [Текст] / Г. Козлов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 3 (52). — С.46-47.
- Козлов, Г.
Порівняємо властивості тіста та якість хліба, спеченого за опарним і традиційним способами [Текст] / Г. Козлов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.22-23.
- Козлов, Г. Ф.
Физико-химические процессы структурообразования и деструкции хлебном пшеничном тесте [Текст] / Г. Ф. Козлов // Зернові продукти і комбікорми. — 2007. — № 1. — С. 13-17.
- Козлова, А. В.
О технологии производства сахарного печенья профилактического назначения [Текст] / А. В. Козлова, Т. Б. Цыганова // Кондитерское производство. — 2006. — № 2. — С. 25.
- Козлова, Г. Ф.
Пиріжки швидкого приготування [Текст] / Г. Ф. Козлова, В. І. Тищенко // Мясное дело. — 2010. — № 4. — С.38-39.
- Козубаева, Л.
Интересные реологические свойства теста с диспергированного зерна пшеницы [Текст] / Л. Козубаева, С. Конева, И. Кострова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 1 (74). — С. 34-35.
- Кокаева, З. К.
Исследование влияния мальтозной патоки на реологические свойства пшеничного теста [Текст] / З. К. Кокаева, Т. Б. Цыганова, О. А. Гакова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 5. — С. 33-34.
- Коновцев, С. В.
Оборудование хлебопекарных предприятий [Текст] : Учеб. / С. В. Коновцев. — Изд. 3-е, испр. и доп. — М. : Пищепромиздат, 1962. — 366 с.
- Конотоп, Н. С.
Бисквитный торт с соевым белком для лечебно-профилактического питания [Текст] / Н. С. Конотоп // Кондитерское производство. — 2006. — № 1. — С. 34.
- Корчак, А.
Влияние тыквенного порошка на технологические свойства замороженного теста для пиццы [Текст] / А. Корчак, Г. Пшенишнюк, Т. Лебеденко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 1 (26). — С.35-37.
- Корчинский, А. А.
Печи хлебопекарные А2- ХПК [Текст] / А. А. Корчинский // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 12 (124). — С. 12-13.
- Корчинський, А. О.
Інтенсифікація процесів теплообміну в хлібопекарських печах-шлях до зменшення витрат палива на випікання [Текст] / А. О. Корчинський, А. І. Ходос, С. В. Цвєтков // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 2. — С. 64-67.
- Корячкин, В.
Модернизация экструдера линии производства завтраков [Текст] / В. Корячкин, Д. Гончаровский // Хлебопродукты. — 2010. — № 8. — С. 44-45.
- Корячкина, С. Я.
Влияние поверхностно-активных веществ на реологические свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки 1 сорта [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / С. Я. Корячкина ; С. Я.Корячкина; МТИПП (М.). — М., 1975. — 35 с.
- Корячкина, С. Я.
Способ замедления черствения хлебобулочных изделий [Текст] / С. Я. Корячкина, Д. К. Ахмедова // Хлебопродукты. — 2013. — № 3. — С. 39-41. — Библиогр. : с. 41.
- Косован, А. П.
Концептуальные подходы и резервы обновления материальной базы хлебопечения [Текст] / А. П. Косован // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. — № 1. — С. 6-8.
- Косован, А.
Составим наиболее оптимальный композиционный состав улучшителей [Текст] / А. Косован, Г. Дремучева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 12 (97). — С. 17-18.
- Косован, А.
Как достигнуть точности, стабильности и равномерности дозирования малого количества улучшителуй [Текст] / А. Косован, Т. Турчанинова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 7-8 (80-81). — С. 51-53.
- Косован, А. П.
Оптимизация технологических процессов в хлебопечении [Текст] / А. П. Косован, Т. П. Турчанинова // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2003. — № 1. — С.56-57.
- Кошелева, О. В.
Определение содержания витамина С в обогащенных изделиях [Текст] / О. В. Кошелева // Кондитерское производство. — 2006. — № 2. — С. 38-39.
- Кравченко, М. Ф.
Пружно-еластичні властивості клейковини тістового напівфабрикату на основі функціональних композицій [Текст] / М. Ф. Кравченко, М. П. Демічковська // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 167-169. — Бібліогр.: с. 169.
- Кравченко, М. Ф.
Реологічні характеристики тістового напівфабрикату на основі функціональних композицій [Текст] / М. Ф. Кравченко, М. П. Демічковська // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 55-61. — Бібліогр.: с. 61.
- Кравченко, М. Ф.
Реологічні властивості бісквітного тіста з борошном «Здоров’я» [Текст] / М. Ф. Кравченко, О. Л. Романовська, С. Д. Борук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2015. — Т. 21, № 5. — С. 200-205. — Бібліогр. в кінці ст.
- Кравченко, Олександр Іванович
Інтенсифікація процесу та вдосконалення обладнання для замішування дріжджового тіста [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 "Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв" / О. І. Кравченко. — К., 2016. — 1 CD-R.
- Кравченко, Олександр Іванович
Інтенсифікація процесу та вдосконалення обладнання для замішування дріжджового тіста [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / О. І. Кравченко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2016. — 21 с.
- Оптимізація технологічних параметрів приготування хлібобулочних виробів з дієтичними добавками "Глюкорн-100" та "шрот зародків пшениці харчовий" [Текст] / О. І. Кравченко, Г. М. Лисюк, О. Г. Д'яков, С. Г. Олійник // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 1 (18). — С. 25-27. — Бібліогр.: с. 27.
- Использование экструдированной пшеничной муки при производстве кондитерских изделий [Текст] / С. В. Краус, Е. В. Балаева, Е. А. Бочагов, И. А. Денисюк // Хлебопродукты. — 2012. — № 8. — С. 58-60. — Библиогр.: с. 60.
- Воздействие набухающей пшеничной муки на органолептические показатели кекса ''Творожный'' [Текст] / С. В. Краус, Е. В. Балаева, Н. В. Есикова, О. С. Зимнухова // Хлебопродукты. — 2012. — № 4. — С. 44-45. — Библиогр.: с. 45.
- Кузнецов, Г.
Композиция для приготовления хлеба "Тибет" [Текст] / Г. Кузнецов, Ю. Кузнецов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 5 (66). — С.50-52.
- Кузнецова, Л.
Поговорим о технологиях получения ржаного хлеба: традиции и новшества [Текст] / Л. Кузнецова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 1 (98). — С. 33-35.
- Кузнецова, Л.
Полезная книга о том, почему ржаной хлеб-калачу дед [Текст] / Л. Кузнецова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 2 (27). — С.25-27.
- Кузнецова, Л. И.
Технологии хлебобулочных изделий с использованием ржаной муки [Текст] / Л. И. Кузнецова // Хранение и переработка зерна. — 2006. — №12(90). — С.26-27.
- Кузнецова, Л. С.
Разрыхлители для мучных кондитерских изделий [Текст] / Л. С. Кузнецова, Т. Б. Цыганова, А. В. Козлова // Кондитерское производство. — 2006. — № 1. — С. 32-33.
- Кузнецова, Наталья
Автоматическая пекарня на основе подовых паротрубных печей [Текст] / Н. Кузнецова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 9 (121). — С. 24-25.
- Кулиненко, В.
Какие добавки и компоненты лучше испрользовать для продления срока свежести хлеба [Текст] / В. Кулиненко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 6 (31). — С.36-37.
- Кулиненко, В.
Контроль качества муки : содержание сырой и сухой клейковины [Текст] / В. Кулиненко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 11 (72). — С.34-35.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
|
