• Класифікатори
• 664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів

Підтеми:

• 664.61 Пекарні
• 664.641 Борошно грубого і тонкого помолу. Склад. Відбір
• 664.642 Дріжджі. Закваски
• 664.643 Штучні розпушувачі. Пекарські порошки
• 664.644 Інша сировина для хлібобулочних виробів. Покращувачі борошна
• 664.646 Порошкоподібні обмазки для хлібопекарських форм. Жир для обмазки. Покриття для хлібопекарських форм
• 664.647 Різна хлібопекарська сировина. Покращувачі білого хліба у вигляді емульсії. Напівфабрикати для начинки. Пастонакладальні машини

Документи:

• Попова, С. Ю.
  Дослідження залежності хлібопекарних властивостей пшеничного борошна від концентрації сухої картопляної добавки [Текст] / С. Ю. Попова // Хранение и переработка зерна. — 2015. — № 8-9 (195). — С. 59-62. — Библиогр. в конце ст.
• Похлебкин, В.
  Пять правил, пять секретов хлебопечения [Текст] / В. Похлебкин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 11-12 (84-85). — С. 28-29.
• Пучкова, Л. И.
  Изменение фракционного состава белков пшеничного теста и мякиша хлеба из муки, различной по силе [Текст] / Л. И. Пучкова, О. М. Аношина, Ю. С. Метелкина // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 32-33.
• Пшенишнюк, Георгій Федорович
  Проектування підприємств хлібопекарської промисловості [Текст] : навч. посіб. / Г. Ф. Пшенишнюк, С. М. Павловський, Н. Ю. Соколова ; Одес. нац. акад. харч. технол. — Одеса : Астропринт, 2017. — 232 с. — ISBN 978-966-927-334-5.
• Пшенишнюк, Г.
  Определено оптимальное соотношение рецептурных компонентов зернового хлеба [Текст] / Г. Пшенишнюк, Е. Пинчук, В. Зорунько // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 2 (39). — С. 17-20.
• Рак, Валентина Петрівна
  Удосконалення технології хліба з використанням хмелю [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / В. П. Рак ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2012. — 20 с.
• Рак, Валентина Петрівна
  Удосконалення технології хліба з використанням хмелю [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / В. П. Рак ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2012. — 230 с.
• Рак, Валентина Петрівна
  Удосконалення технології хліба з використанням хмелю [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис...канд. техн. наук: 05.18.01 / В. П. Рак ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2012. — 1fd.
• Використання хмелю для збагачення хліба біологічноактивними речовинами [Текст] / В. П. Рак, В. Г. Юрчак, Л. В. Проценко, І. О. Пасічник // Харчова промисловість. — 2010. — Вип. 9. — С. 39-42. — Бібліогр.: с. 42.
• Рамзин, К. М.
  Влияние степени окислености липидов муки и масел на качество и хранение хлеба [Текст] / К. М. Рамзин, Т. Б. Алымова, И. В. Довгалюк // Масложировая промышленность. — 2010. — № 5. — С. 29-32.
• Рибалка, О.
  Людство вперто продовжує розмелювати пшеницю в біле рафіноване, фактично перепалене борошно, а цінні висівки називати відходами [Текст] / О. Рибалка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 9 (82). — С. 3-7.
• Як же впливають добавки різних сортів нуту на хлібопекарські властивості борошна [Текст] / О. Рибалка, І. Топораш, М. Червоніс, І. Сурженко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 2 (75). — С. 9-11. — Бібліогр.: с. 11.
• Як же впливають добавки різних сортів нуту на хлібопекарські властивості борошна [Текст] / О. Рибалка, І. Топораш, М. Червоніс, І. Сурженко // Зерно i хлiб. — 2008. — № 4 (52). — С.20-21.
• Технологічні та поживні властивості хлібобулочних виробів із сумішей борошна зернових культур різних сортів [Текст] / О. І. Рибалка, І. Г. Топораш, М. В. Червоніс, І. О. Сурженко // Хранение и переработка зерна. — 2007. — №5(95). — С.32-34.
• Рик, Томас
  Обогащение хлеба концентратом изолированных пшеничных и овсяных волокон [Текст] / Т. Рик, Ю. Зиг // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 9 (121). — С. 30-31.
• Обгрунтування вибору вівсяного толокна для виробництва хлібних виробів у закладах ресторанного господарства [Текст] / А. О. Різник, Т. А. Сильчук, В. В. Цирульнікова, О. М. Тищенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2021. — Т. 27, № 1. — C. 199-207. — Бібліогр. в кінці ст.
• Исследование сорбционных свойств продуктов переработки растительного сырья в различных технологических средах [Текст] / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, М. В. Мальцева и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 1 (349). — С. 18-21. — Библиогр. в конце ст.
• Ройтер, Исаак Менашевич
  Современная технология приготовления теста на хлебзаводах [Текст] / И. М. Ройтер. — 2-е изд., перераб. — К. : Техніка, 1971. — 358 с.
• Хлебопекарное пшеничное тесто с применением нетрадиционного сырья [Текст] / В. Румянцева, В. Корячкин, Т. Новикова, О. Миллер // Хлебопродукты. — 2009. — № 9. — С. 46-48.
• Румянцева, В. В.
  Применение продуктов ферментолиза зерна овса для активации прессованных хлебопекарных дрожжей [Текст] / В. В. Румянцева, Т. Н. Шеламова, Д. А. Орехова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 10. — С. 46-51.
• Русляков, Ю. Ф.
  Ресурсосберегающая технология переработки семян амаранта [Текст] / Ю. Ф. Русляков, Н. А. Шмалько, Л. К. Бочкова // Хранение и переработка зерна. — 2007. — №2(92). — С.34-35.
• Рушай, О.
  Мікробіологічна безпека закваски та хліба із пророщеного зерна пшениці [Текст] / О. Рушай, Н. Грегірчак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 10 (95). — С. 3-5. — Бібліогр.: с. 5.
• Рязанова, Л.
  Ферменты в технологии сбивных бездрожжевых изделий [Текст] / Л. Рязанова // Хлебопродукты. — 2010. — № 2. — С.50-51.
• Саврасова, Людмила Леонидовна
  Разработка способа применения изолированных белков подсолнечника для повышения биологической ценности хлебобулочных изделий [Текст] : дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Л. Л. Саврасова ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1982. — 228 с.
• Опыт применения жировых продуктов в производстве булочных изделий [Текст] / Е. И. Сажина, Г. Н. Дубцова, И. У. Кусова, Г. Г. Дубцов // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 4 (128). — С. 18-19.
• Саитова, М. Э.
  Повышение качества хлеба с применением гречневой муки [Текст] / М. Э. Саитова, Г. Г. Дубцов // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 2 (114). — С. 30-31.
• Самойленко, В.
  Сухая пшеничная клейковина: использование в пищевой промешленности [Текст] / В. Самойленко // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2010. — № 2 (29). — С.38-39.
• Самохвалова, О. В.
  Підвищення якості та харчової цінності маффінів [Текст] / О. В. Самохвалова, С. Г. Олійник, К. Р. Касабова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2013. — Т. 1, Вип. 44. — С. 163-166. — Бібліогр. в кінці ст.
• Самсонова, А. И.
  Установки для приготовления и хранения подсобного сырья в хлебопекарной промышленности [Текст] : обзор / А. И. Самсонова, И. П. Ткаченко, А. Д. Цисин. — М. : ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1971. — 33 с.
• Сапожников, А.
  Технология улучшения качества хлебопекарной пшеничной муки инфракрасным излучением [Текст] / А. Сапожников // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 12 (97). — С. 24-25. — Библиогр.: с. 25.
• Сарычев, Б.
  Технология и биохимия ржаного хлеба [Текст] / Б. Сарычев // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 9 (70). — С.5-7.
• Сафонова, О. М.
  Оптимізація технології хліба зі слабкого пшеничного борошна з додаванням поліпшуючих добавок [Текст] / О. М. Сафонова, Т. В. Гавриш // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2011. — Вип. 2 (14). — С. 300-305. — Бібліогр.: с. 305.
• Сафонова, О. М.
  Вплив імпульсної водно-теплової обробки зерна пшениці на вуглеводно-амілазний комплекс борошна [Текст] / О. М. Сафонова, О. О. Разборська // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 91-93. — Бібліогр.: с. 93.
• Сафонова, О. М.
  Дослідження вуглеводно-амілазного комплексу борошняної сировини [Текст] / О. М. Сафонова, Ю. В. Чудік // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2003. — № 14. — С. 55-57.
• Семак, Т.
  Дефекты хлеба, вызванные низким качеством муки [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 9 (94). — С. 17-18.
• Семак, Т.
  Какая же роль чистых культур в приготовлении ржаных сортов хлеба [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 9 (34). — С.32-34.
• Семак, Т.
  Различные виды сырья применяют в хлебе [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 10 (47). — С.19-20.
• Семак, Т.
  Рассмотрим более подробно химический состав пшеничной и ржаной муки [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.34-36,41.
• Семак, Т.
  С помощью каких лабораторных приборов и методов лучше всего проводить анализ качества муки [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 3 (76). — С. 17-20.
• Семак, Т.
  Технологическая анатомия хлебопекарных свойств муки [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 10 (35). — С.31-34.
• Семак, Т.
  У борошні з низькими хлібопекарськими властивостями ступінь обсіменіння спорами бактерій завжди вищий [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 5 (78). — С. 37-39.
• Семак, Т.
  Функции молока и молочных продуктов в хлебопечении и кондитерских изделиях [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 11 (96). — С. 20-21.
• Семенец, О.
  Комплексые добавки из ржаной и пшеничной муки [Текст] / О. Семенец // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 2 (23). — С.34-35.
• Семенец, О.
  Традиционные добавки в тесте [Текст] / О. Семенец // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 5 (26). — С.20-22.
• Семченко, В.
  Компоненты теста: сахар, соль, жиры, яйца, хлебные глазури и присыпки [Текст] / В. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 12 (73). — С.51-52.
• Семченко, В.
  Магия хлебного вкуса - это искусство разрыхлять тесто [Текст] / В. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 7-8 (92-93). — С. 37-38.
• Семченко, С.
  В слайсах действительно много клетчатки [Текст] / С. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 11 (96). — С. 45-46.
• Технологические особенности приготовления хлебобулочных изделий, обогащенных порошком из кожицы виноградных выжимок [Текст] / А. В. Сидоренко, О. Л. Вершинина, Д. В. Шаповалова, В. В. Деревенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 4 (322). — С. 26-28. — Библиогр.: с. 28.
• Зерновая культура амарант Грузии и перспективы ее использования в хлебопечении [Текст] / М. А. Силагадзе, Э. Г. Пруидзе, Ц. З. Хуцидзе, Г. С. Хецуриани // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2011. — № 2 (35). — С. 14-15. — Библиогр.: с. 15.
• Сильчук, Т. А.
  Удосконалення технології та аналіз харчової цінності хлібних виробів з вівсяного толокна [Текст] / Т. А. Сильчук, А. О. Різник // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2023. — Т. 29, № 3. — С. 139-149.

1    2    3    4    5    6    7    8   9    10