• Класифікатори
• 664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка

Підтеми:

• 664.653 Змішування, замішування і обробка тіста
• 664.653.1 Змішування, замішування тіста
• 664.655.041 Печі для випікання

Документи:

• Кучерук, З. І.
  Дослідження в'язкості модельних систем для "безбілкового" тіста за показником "число падіння" [Текст] / З. І. Кучерук, О. С. Луньова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 240-243. — Бібліогр.: с. 243.
• Кучерук, З.
  Вплив структуроутворюючої добавки ксантану на реологічні показники та рухливість води в тісті для дієтичного безбілкового хліба [Текст] / З. Кучерук, О. Луньова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 1 (62). — С.16-18.
• Кучерук, З. І.
  Дослідження реологічних показників безбілкового тіста для дієтичних сортів хліба [Текст] / З. І. Кучерук, О. С. Луньова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 1 (7). — С.52-59.
• Лабутина, Наталья Васильевна
  Влияние комбинированного энергоподвода в процессе выпечки на качество хлеба [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Н. В. Лабутина ; МТИПП (М.). — М., 1982. — 26 с.
• Лагода, Тетяна Володимирівна
  Формування ринку продовольчих товарів України (на прикладі кондитерської промисловості) [Текст] : автореф. дис. ... канд. екон. наук : 08.07.01 / Т. В. Лагода ; НАН України, Ін-т економіки. — К., 2000. — 18 с.
• Ладанюк, А. П.
  Особенности управления разогревом хлебопекарной печи при подготовке ассортиментного производства [Текст] / А. П. Ладанюк, В. В. Иващук, Д. В. Ечкалов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2014. — № 5-6 (341-342). — С. 73-76. — Библиогр. в конце ст.
• Ладанюк, Олег Анатолійович
  Автоматизоване управління взаємозв'язаними підсистемами технологічних комплексів харчових виробництв [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.13.07 / О. А. Ладанюк ; Укр. держ. ун-т харч. технол. (Київ). — К., 1996. — 189 с.
• Лебеденко, Т. Є.
  Підвищення якості хліба пшеничного шляхом використання лікарської рослиної сировини [Текст] / Т. Є. Лебеденко, В. О. Кожевнікова, С. В. Васильєв // Зернові продукти і комбікорми. — 2013. — № 2. — С. 18-25. — Бібліогр. в кінці ст.
• Левченко, Александр Иванович
  Исследование лопастных тестоделительных машин с целью их усовершенствования [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.02.14 / А. И. Левченко ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1976. — 266 с.
• Левченко, Ю. Г.
  Аналіз фінансування інноваційної діяльності підприємств окремих галузей харчової промисловості [Текст] / Ю. Г. Левченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2007. — № 21 : Економіка. — С. 67-70.
• Ленен, Ханс-Дитер
  Система Codos: непрерывное приготовление высококачественного теста [Текст] / Х. Ленен // Пищевая промышленность. — 2008. — № 1. — С.38-40.
• Интенсификация процесса приготовления теста - основной фактор улучшения организации производства и повышения его эффективности [Текст] : Обзор / Л. Н. Леонова, А. Н. Романов, Н. Ф. Данилов, Л. И. Емельянова ; М-во пищ. пром-сти СССР, ЦНИИТЭИпищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1974. — 36 с.
• Либерман, Я. М.
  Автоматическая поточная линия для выработки круглого подового хлеба на Ворошиловградском хлебозаводе №3 [Текст] : Обзор / Я. М. Либерман ; М-во пищ. пром-ти СССР. ЦИНТИпищепром. — М. : ЦИНТИпищепром, 1971. — 19 с.
• Лисовенко, А. Т.
  Исследование кинетики процесса выпечки при различных условиях обогрева теста-хлеба [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / А. Т. Лисовенко ; МТИПП (М.). — К., 1962. — 19 с.
• Лисовенко, А. Т.
  Процесс выпечки и тепловые режимы в современных хлебопекарных печах [Текст] / А. Т. Лисовенко. — М. : Пищ. пром-сть, 1976. — 214 с.
• Лисовенко, Алексей Тимофеевич
  Технологическое оборудование хлебзаводов и пути его совершенствования [Текст] / А. Т. Лисовенко. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. — 208 с.
• Смесительные машины в хлебопекарной и кондитерской промышленности [Текст] / А. Т. Лисовенко, И. Н. Литовченко, И. В. Зирнис и др. ; Под ред. А.Т. Лисовенко. — К. : Урожай, 1990. — 192 с. — ISBN 5-337-00544-4.
• Лисюк, Г.
  Тістові напівфабрикати швидше дозрівають з активованими дріжджами [Текст] / Г. Лисюк // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 6 (43). — С.10-11.
• Використання дієтичної добавки "Глюкорн-100" у прискореній технології одержання хліба підвищенної харчової цінності [Текст] / Г. Лисюк, С. Олійник, О. Кравченко, П. Карпенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 2 (63). — С.42-44.
• Хочете мати високу органолептику пшеничного хліба? [Текст] / Г. Лисюк, С. Олійник, О. Кравченко, П. Карпенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 2 (27). — С.21-22.
• Лисюк, Г. М.
  Хлеб "Рохоброд" - история и практика [Текст] / Г. М. Лисюк // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 2 (17). — С.8-9.
• Литвин, М.
  При оптимальных условиях тесто после размораживания восстанавливает свои свойства [Текст] / М. Литвин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 9 (94). — С. 43.
• Литовченко, І.
  Визначення якості замісу та оптимальної форми робочих органів тістомісильних машин [Текст] / І. Литовченко, М. Шпак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 6 (43). — С. 20-22.
• Литовченко, І. М.
  Визначення раціональної конструкції тістомісильних машин шляхом комплексного моделювання робочих процесів [Текст] / І. М. Литовченко, М. С. Шпак // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 2. — С. 86-87.
• Литовченко, І. М.
  Моделювання робочих процесів у тістомісильних машинах зі спіральними робочими органами [Текст] / І. М. Литовченко, М. С. Шпак // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2006. — № 18. — С. 69-71.
• Лісовенко, О. Т.
  Тістомісильна машина періодичної дії [Текст] / О. Т. Лісовенко, Ю. Ю. Доломакін // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2011. — № 4 (37). — С. 30. — Бібліогр.: с. 30.
• Лісовенко, О. Т.
  Фізико-механічні властивості тіста-хліба в умовах одноосного розтягування [Текст] / О. Т. Лісовенко, І. Я. Стадник // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 436-439. — Бібліогр.: с. 439.
• Лісовенко, О. Т.
  Тістомісильна машина для дискретної технології [Текст] / О. Т. Лісовенко, Ю. Ю. Доломакін // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 2. — С. 88-89.
• Лобачова, В.
  Йодовані хліб і батони [Текст] / В. Лобачова, Л. Рожкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 5 (42). — С.44.
• Луньова, О. С.
  Наукове обгрунтування технології дієтичних безбілкових хлібобулочних виробів [Текст] / О. С. Луньова, З. І. Кучерук // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 25-30. — Бібліогр.: с. 30.
• Лупина, Т. П.
  Мікробіологічна стабільність кондитерських виробів нової рецептури [Текст] = Microbiological stability of confectionery of the new compouding / Т. П. Лупина, О. С. Рушай // Ukrainian food journal. — 2012. — Isseu 3. — С. 16-19. — Бібліогр. в кінці ст.
• Исследование изменения соотношения форм связи влаги в мякише хлеба с мучными композитными смесями [Текст] / Г. О. Маголмедов, Е. И. Пономарева, О. Н. Воропаева, И. В. Кузнецова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 3. — С. 26-27.
• Магомедов, Г.
  Сбивной бездрожжевой хлеб. Особенности приготовлеия теста [Текст] / Г. Магомедов, Е. Пономарева, И. Алейник // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 2 (99). — С. 7.
• Магомедов, Г.
  Влияние формы месильной лопасти на энергетические характеристики сбивания и качество бездрожжевого полуфабриката [Текст] / Г. Магомедов, Е. Пономарёва, В. Рыжов // Хлебопродукты. — 2011. — № 10. — С. 48-49. — Библиогр. в конце ст.
• Магомедов, Г.
  Оптимизация рецептурного состава и температуры замеса при производстве бездрожжевого заварного теста и хлеба [Текст] / Г. Магомедов, Л. Рязанова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 10 (95). — С. 12-13.
• Нутовая мука и качество вафель [Текст] / Г. О. Магомедов, А.. Плотникова И.В. Олейникова, А. А. Журавлев, Т. А. Шевякова // Кондитерское производство. — 2006. — № 2. — С. 31-32.
• Сохранение свежести хлеба при механическом разрыхлении теста [Текст] / Г. О. Магомедов, Е. И. Пономарева, И. А. Алейник, А. Ю. Кривошеев // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 12 (112). — С.14-15.
• Мазур, П.
  Необхідність очищення води під час приготування тіста [Текст] / П. Мазур, І. Яншева, О. Виставкін // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 9 (46). — С.37-39.
• Пектиносодержащие желе и витаминизированные соусы на основе натурального плодоовощного сырья [Текст] / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазнева, А. М. Миронов, Т. А. Черенкова // Пищевая промышленность. — 2008. — № 8. — С.18-19.
• Основные этапы выпечки кексов на химических разрыхдителях [Текст] / В. И. Маклюков, И. В. Матвеева, Е. Н. рогозкин, О. В. Солопенкова // Кондитерское производство. — 2011. — № 5. — с. 20-21.
• Маклюков, И. И.
  Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства [Текст] : Учеб. / И. И. Маклюков, В. И. Маклюков. — 4-е изд., перераб. и доп. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1983. — 272 с. — рекомендовано кафедрою.
• Малафаєв, М. Т.
  Дослідження ефективності в'язкості бездріжджового тіста з борошна, підданого озонування [Текст] / М. Т. Малафаєв, О. А. Холодова, О. М. Сафонова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С. 395-402.
• Малиновский, В. И.
  Пуск и накладка оборудования хлебопекарной промышленности [Текст] : Учеб. пособие / В. И. Малиновский. — М. : Агропромиздат, 1991. — 96 с. — (Учебники и учебные пособия для кадров массовых профессий). — ISBN 5-10-002364-3.
• Мальков, Андрей
  Бизнес должен приносить пользу обществу [Текст] : [интервью с генеральным дир. мини-пекарни А. Мальковым] / А. Мальков ; беседовала Марина Сипатова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 6 (118). — С. 28-29.
• Мальчиков, М. Ю.
  Особенности технологии ржано-овсяных хлебобулочных изделий [Текст] / М. Ю. Мальчиков, Т. Г. Богатырёва, Н. Ю. Быкова // Хлебопродукты. — 2013. — № 4. — С. 64-66. — Библиогр. : с. 66.
• Марцин, А. Н.
  Программно-целевой подход в планировании АСУ и вычислительной техники [Текст] / А. Н. Марцин, И. Р. Рубин, И. А. Ровнер // Пищевая промышленность. — 1988. — № 4. — С. 13-14.
• Маршалкин, Г. А.
  Теория расчета технологического оборудования кондитерских предприятий [Текст] : Автореф. дис... д-ра техн. наук / Г. А. Маршалкин ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти. — М., 1961. — 24с.
• Махинько, В.
  Особливості технології виготовлення хлібобулочних виробів з диспергованого зерна [Текст] / В. Махинько, Ю. Хлоп'яча, С. Савченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 6 (55). — С. 15-16.
• Мачихин, С. А.
  Исследование процесса формования бараночных изделий и реологических свойств теста [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук / С. А. Мачихин ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти. — М., 1965. — 21с.
• Меликов, А. Г.
  Исследование коэффициента упругого восстановления теста в устройстве для его раскатки и одновременной термической обработки [Текст] / А. Г. Меликов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 1 (343). — С. 80-82. — Библиогр. в конце ст.

1    2    3    4    5    6    7    8   9    10    11    12    13    14