• Класифікатори
• 664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів

Підтеми:

• 664.61 Пекарні
• 664.641 Борошно грубого і тонкого помолу. Склад. Відбір
• 664.642 Дріжджі. Закваски
• 664.643 Штучні розпушувачі. Пекарські порошки
• 664.644 Інша сировина для хлібобулочних виробів. Покращувачі борошна
• 664.646 Порошкоподібні обмазки для хлібопекарських форм. Жир для обмазки. Покриття для хлібопекарських форм
• 664.647 Різна хлібопекарська сировина. Покращувачі білого хліба у вигляді емульсії. Напівфабрикати для начинки. Пастонакладальні машини

Документи:

• Синявская, Н.
  Порошок из клубней топинамбура в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях [Текст] / Н. Синявская, Л. Кузнецова, Г. Мельникова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 4 (29). — С.14-16.
• Скорикова, Г.
  Суміш борошна другого сорту та альгінату кальцію має високі технологічні властивості [Текст] / Г. Скорикова, Т. Корж, К. Коновалова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 5 (54). — С.13-15.
• Слепухина, Н.
  Йодированные дрожжи в хлебе [Текст] / Н. Слепухина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 5 (90). — С. 24.
• Смертина, Е.
  Инновационные подходы использования гидробионтов растительного происхождения в хлебопечении [Текст] / Е. Смертина, Л. Федянина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 12 (97). — С. 13-14. — Библиогр.: с. 14.
• Смирнова, Н.
  Жиры и улучшители для производства "мягких" сортов хлебобулочных изделий [Текст] / Н. Смирнова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 11 (72). — С.25.
• Смольников, А.
  Эффективная очистка аспирационного воздуха на элеваторах [Текст] / А. Смольников // Хлебопродукты. — 2008. — № 7. — С. 42-43.
• Сокол, Н.
  Яблочный пектиновый экстракт и сухой яблочный пектин в пшеничном хлебе [Текст] / Н. Сокол // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 11 (36). — С.46-47.
• Сокол, Н.
  Тыквенное пюре в хлебе уменьшает его усушку и замедляет черствение [Текст] / Н. Сокол, Н. Храмова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 10 (35). — С. 21-24.
• Сокол, Н. В.
  Пектиновые вещества как улучшитель хлебопекарных свойств муки и качества хлеба [Текст] / Н. В. Сокол // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 4 (275). — С.37-38.
• Соколова, Н. Ю.
  Аналіз проблем хлібопекарської галузі, стан ринку та актуальні шляхи розширення асортименту [Текст] / Н. Ю. Соколова, О. М. Пожиткова Л. Г. Котузаки // Зернові продукти і комбікорми. — 2018. — v. 18, № 3 (71), вер. — С. 20-23. — Бібліогр. в кінці ст.
• Солдатова, Е. А.
  Спецификации на сырье как составная часть управления качеством продукции [Текст] / Е. А. Солдатова, С. Ю. Мистенева, Т. В. Савенкова // Кондитерское производство. — 2015. — № 1. — С. 14-15. — Библиогр. в конце ст.
• Стабнікова, О.
  Булочки із селенозбагаченими проростками [Текст] / О. Стабнікова, Ю. Устинов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 7-8 (32-33). — С. 58-59.
• Степанець, І. Ф.
  Прогнозування розвитку та методи оцінки наслідків аварій вибухонебезпечних об'єктів на підприємствах хлібопекарної галузі [Текст] / І. Ф. Степанець, О. П. Слободян, О. В. Матиящук // Харчова промисловість. — 2008. — Вип. 6. — С. 128-130.
• Степанькова, Г. В.
  Кваліметрична оцінка якості хліба пшеничного з використанням шроту зародків вівса та макухи зародків кукурудзи [Текст] / Г. В. Степанькова, С. Г. Олійник, О. Г. Шидакова-Каменюка // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 1. — С. 233-242. — Бібліогр. в кінці ст.
• Сукайло, Г.
  Микронизация как способ приготовления смесей для зерновых сортов хлеба [Текст] / Г. Сукайло // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 7-8 (32-33). — С.41-42.
• Суюнчева, Б.
  О растворимом пищевом волокне в хлебобулочных и кондитерских изделиях [Текст] / Б. Суюнчева, А. Гетман, И. Николаенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 2 (99). — С. 19-21. — Библиогр.: с. 21.
• Пробиотическая закваска на основе БАД "Биобактон" [Текст] / Б. Суюнчева, С. Задоркина, Ш. Мустафаев, П. Вавренюк // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 11 (48). — С.41-42.
• Тарасова, В. В.
  Комплекс пищевых волокон с эмульгаторами в производстве хлебобулочных изделий [Текст] / В. В. Тарасова, А. П. Нечаев, М. В. Перковец // Пищевая промышленность. — 2007. — № 9. — С.70-72.
• Тертычная, Т. Н.
  Изучение особенностей углеводно-амилазного и белково-протеиназного комплексов тритикалевой муки с обогатителями [Текст] / Т. Н. Тертычная, В. С. Агибалова // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №2(128). — С.62-63.
• Типсина, Н. Н.
  Использование ячменной муки в производстве хлебобулочных изделий [Текст] / Н. Н. Типсина, Г. К. Селезнева // Хранение и переработка зерна. — 2011. — № 11(149). — С. 70-72. — Библиогр.: с. 72.
• Ткачев, Н. И.
  Применение фторпластов в хлебопекарной промышленности [Текст] / Н. И. Ткачев, Г. Д. Лапинская // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №4. — С. 9-10.
• Использование гороховой и кукурузной муки для приготовления жидких дрожжей [Текст] / В. И. Токарева, В. И. Калинина, Т. А. Колодицкая, Н. Н. Шелкачева // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1964. — № 1. — С. 1-3. — Библиогр. в конце ст.
• Пекарям варто знати про борошномельні властивості сучасних сортів пшениці [Текст] / І. Топораш, О. Рибалка, М. Литвиненко, І. Супруженко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 6 (31). — С.4-6.
• Як же впливають добавки різних сортів нуту на хлібопекарські властивості борошна [Текст] / І. Топораш, О. Рибалка, М. Червоніс, І. Сурженко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 11 (36). — С.17-20.
• Третьяков, М. Ю.
  Оценка качества муки общего назначения [Текст] / М. Ю. Третьяков, Т. А. Рыжкова, В. П. Нецветаев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 7. — С. 52-55. — Библиогр.: с. 55.
• Тымчик, Р.
  Улучшители качества хлеба: улучшители окислительного действия [Текст] / Р. Тымчик // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 11 (72). — С.23.
• Тыртычная, Т. Н.
  Изучение структурно-механические свойства теста и качества тритикалевого хлеба с добавкой "Свекла" [Текст] / Т. Н. Тыртычная, В. И. Манжесов // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №8(122). — С.55-57.
• Угольникова, А.
  Производство ржано-пшеничного хлеба с добавлением чернослива и грецкого ореха [Текст] / А. Угольникова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 7-8 (92-93). — С. 28.
• Про оптимальні режими замочування і пророщування вівса для хлібопекарської галузі [Текст] / А. Українець, Н. Ємельянова, С. Потапенко та ін. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 9 (34). — С. 14-16.
• Усамбаєва, Ж.
  Якщо до тіста додати стевію, то цукор у хлібі непотрібний [Текст] / Ж. Усамбаєва, Д. Буєш, І. Матвєєва // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 6 (43). — С. 46.
• Ухина, Е.
  В полифункциональных добавках много фруктозы, глюкозы, пектиновых и минеральных веществ [Текст] / Е. Ухина, О. Мараева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 1 (86). — С. 34.
• Ухина, Е.
  Применение пюре из сахарной свеклы в производстве хлебобулочных изделий [Текст] / Е. Ухина, О. Мараева // Хлебопродукты. — 2010. — № 5. — С.46-47.
• Фалендиш, Н. О.
  Особливості виробництва органічного хліба з використанням конопляного борошна [Текст] / Н. О. Фалендиш, І. М. Зінченко, М. С. Блаженко // Харчова промисловість. — 2019. — Вип. 25. — С. 7-13.
• Застосування продуктів крохмального виробництва в технології хліба [Текст] / Н. О. Фалендиш, Т. О. Федорова, О. А. Казмірчук, І. А. Аладьїн // Хранение и переработка зерна. — 2012. — № 9(159). — С. 48-49. — Бібліогр.: с. 49.
• Федоров, Р.
  Высокобелковые добавки в тесте взамен пшеничной муки [Текст] / Р. Федоров, В. Пономаренко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 12 (97). — С. 9-12. — Библиогр.: с. 12.
• Филин, В. М.
  Производство крупноизмельченного зерна для цельнозернового хлеба [Текст] / В. М. Филин // Хранение и переработка зерна. — 2012. — № 11(161). — С. 57-59. — Библиогр.: с. 59.
• Филиппова, Е. В.
  Порошок топинамбура – функциональный ингредиент для создания новых продуктов питания [Текст] / Е. В. Филиппова, Н. А. Тарасенко, А. Н. Куракина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2014. — № 10. — С. 52-54. — Библиогр. в конце ст.
• Фомина, О.
  Цикорий ускоряет брожение теста и увеличивает газообразование [Текст] / О. Фомина, Л. Резникова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 6 (31). — С.18-19.
• Хаджи, Ферид
  Эритрит - здоровый выбор для хлебобулочных и кондитерских изделий [Текст] / Ф. Хаджи // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 12 (136). — С. 20-21.
• Покращення якості продукції з бісквітного тіста [Електронний ресурс] [Текст] : звіт НДР (заключ.) / Ю. М. Хацкевич, Г. А. Селютіна, Н. І. Черевична та ін. ; ХДУХТ ; кер. Ю. М. Хацкевич. — Х., 2012. — CD-R. — назва з диску.
• Ходырева, З. Р.
  Использование ядра подсолнечника при производстве хлебобулочных изделий [Текст] / З. Р. Ходырева // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №4(118). — С.68-70.
• Холодоваа, О. А.
  Вплив озону на стан вуглеводно-амілазного комплексу борошна [Текст] / О. А. Холодоваа, О. М. Сафонова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 234-238. — Бібліогр.: с. 238.
• Храмова, Н.
  Получение гидратопектинов из плодов дикорастущих культур и их применение в хлебопечении [Текст] / Н. Храмова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 3 (88). — С. 6-11. — Библиогр.: с. 11.
• Храмцов, А.
  Обогащение хлебобулочных и кондитерских изделий лактулозой из молочного сырья [Текст] / А. Храмцов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 10 (35). — С.35-36.
• Храмцов, А.
  Использование пребиотика лактулозы в хлебопекарной и кондитерской промышленности для создания функциональных продуктов питания [Текст] / А. Храмцов, Б. Суюнчева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 2 (99). — С. 22-23.
• Христенко, О. В.
  З турботою про хворих на цукровий діабет [Текст] / О. В. Христенко, О. А. Білик, В. І. Дробот // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 63-64.
• Чайка, И.
  Биотехнологи пытаются улучшить качество хлебопекарной пшеницы [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 10 (35). — С.29.
• Чайка, И.
  Поговорим о видах молочнокислых бактерий в хлебопечении [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 6 (91). — С. 17.
• Чайка, И.
  Применение крахмала: за или против ? [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 11-12 (84-85). — С. 25.
• Влияние дисперсности пшеничной муки на ее технологические свойства и параметры замеса теста [Текст] / В. Я. Черных, О. Н. Бердышникова, Е. В. Жирнова, В. Ю. Митин // Хлебопродукты. — 2015. — № 7. — С. 56-58. — Библиогр. в конце ст.

1    2    3    4    5    6    7    8    9   10