• Класифікатори
• 664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів

664.642 Дріжджі. Закваски

Документи:

• Демонстрационная модель : Заквасочные культуры прямого внесения для производства творога и творожных продуктов серии DELVO-TEC [Текст] // Переработка молока. — 2011. — № 11 (145). — С. 51.
• Закваски [Текст] // Хлібний та кондитерський бізнес. — 2021. — № 3 (86), квіт. — С. 32-33.
• Как приготовить бездрожжевые закваски для хлеба [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 10 (71). — С.30-32.
• новые кефирные закваски [Текст] // Молочная промышленность. — 2011. — № 2. — С. 50-51.
• Обладнання для випічки на заквасці [Текст] // Хлібний та кондитерський бізнес. — 2021. — № 3 (86), квіт. — С. 34-35.
• Хлеб на закваске - тренд 2021 года [Текст] // Хлібний та кондитерський бізнес. — 2021. — № 3 (86), квіт. — С. 28-30.
• Андреев, А. Н.
  Разработка ресурсосберегающей технологии приготовления ржано-пшеничного хлеба с использованием стартовых культур [Текст] / А. Н. Андреев, Ю. А. Виноградов, П. Китиссу // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №12(138). — С.63-65.
• Ануфриев, В. В.
  Адаптивная подсистема прогнозирования процесса выращивания дрожжей [Текст] / В. В. Ануфриев, Г. И. Щепкин // Пищевая промышленность. — 1988. — № 5. — С. 26-27.
• Ануфриев, В. В.
  Автоматизация сушильных установок для дрожжей [Текст] / В. В. Ануфриев, Ю. И. Шишацкий. — М. : Пищ. пром-сть, 1976. — 72 с.
• Афанасьева, О. В.
  Микробиологический контроль хлебопекарного призводства [Текст] / О. В. Афанасьева. — М. : Пищ. пром.-сть, 1976. — 142 с.
• Байрактар, В. Н.
  Ультрафиолетовая обработка дрожжей Saccharomyces cerevisiae, ее влияние на ферментацию углеводов и перспективы использования в биотехнологии виноделия [Текст] / В. Н. Байрактар // ВиноГрад. — 2011. — № 1-2 (36-37). — с. 56-72. — Библиогр. : с. 71-72.
• Бакушинская О.А., Белова Л.Д., Буканова В.И., Лозенко М.Ф., Семихатова Н.М..
  Контроль производства хлебопекарных дрожжей [Текст] / Бакушинская О.А., Белова Л.Д., Буканова В.И., Лозенко М.Ф., Семихатова Н.М. — М. : Пищ. пром-сть, 1978. — 168 с.
• Баратова, Ф.
  Исследование эффективности электромагнитной обработки дрожжей в состоянии анабиоза [Текст] / Ф. Баратова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 4 (77). — С. 36.
• Галак, Д.
  Квас. Возвращение традиций [Текст] / Д. Галак // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 4 (79). — с. 89.
• Гезалян, К. С.
  Разработка технологии быстросозревающего ацидофильного сыра [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / К. С. Гезалян ; Ереванский зоотехническо-ветеринарный ин-т. — Ереван, 1988. — 24 с.
• Гришин, Анатолий Сергеевич
  Способы транспортирования полуфабрикатов на бункерных тестоприготовительных агрегатах [Текст] / А. С. Гришин, П. В. Битюцкий ; ЦИНТИпищепром Гос. ком. по пищ. пром-сти при госплане СССР. — М. : ЦИНТИпищепром, 1963. — 23 с. — (Техническая информация).
• Дерканосова, Н. М.
  Влияние параметров приготовления на показатели жидкой ржаной закваски [Текст] / Н. М. Дерканосова, С. А. Шеламова, О. А. Лукинова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2000. — № 1 (254). — С.38-41.
• Димитрова, М.
  Изменения сушеных хлебопекарных дрожжей при хранении и возможность их активации [Текст] / М. Димитрова, Д. Хрусавов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2000. — № 5-6 (258-259). — С.30-35.
• Дорош, А. П.
  Исследование антагонистических свойств закваски с направленным культивированием и оценка микробиологических показателей хлеба на ее основе [Текст] / А. П. Дорош, Н. Н. Грегирчак // Техника и технология пищевых производств. — 2015. — Т.37, № 2. — С. 10-14. — Библиогр. : с. 14.
• Дослідження кінетики розпилювального сушіння квасних комбінованих заквасок [Текст] / І. В. Дубковецький, Т. А. Антонюк, І. Ф. Малежик та ін. // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. — 2001. — № 10, Ч. 2 : Пріоритетні напрями впровадження в харчову промисловість сучасних технологій, обладнання і нових видів продуктів оздоровчого та спеціального призначення". — С. 133-134.
• Дослідження закономірностей кінетики сушіння одиничних крапель квасних комбінованих заквасок [Текст] / І. В. Дубковецький, В. М. Таран, Т. А. Антонюк та ін. // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. — 2001. — № 10, Ч. 1 : Пріоритетні напрями впровадження в харчову промисловість сучасних технологій, обладнання і нових видів продуктів оздоровчого та спеціального призначення". — С. 121-122.
• Жаркова, И. М.
  О роли заквасок и подкислителей при дискретном способе ржаной и пшеничной муки [Текст] / И. М. Жаркова, М. А. Проскурина, Ю. Ф. Росляков // Хлебопродукты. — 2015. — № 6. — С. 54-56. — Библиогр. в конце ст.
• Журавлёва, И. А.
  Влияние закваски спонтанного брожения из биоактивированного зерна пшеницы на качество хлеба [Текст] / И. А. Журавлёва // Хлебопродукты. — 2013. — № 5. — С. 52-53. — Библиогр. : с. 53.
• Канн, А. Г.
  Влияние некоторых факторов на процесс образования высших спиртов при брожении у различных видов дрожжей [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / А. Г. Канн ; МТИПП (Москва). — М., 1964. — 25 с.
• Кащенко, Р. Л.
  Влияние некоторых факторов на газообразование и кислотонакопление молочнокислых бактерий в ржаной закваске [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Р. Л. Кащенко ; КТИПП. — К., 1965. — 24 с.
• Кобелева, И. Б.
  Разработка и применение способов реактивации сушеных хлебопекарных дрожжей [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07 / И. Б. Кобелева ; МТИПП. — М., 1988. — 25 с.
• Коган, М. А.
  Механизированый цех жидких дрожжей [Текст] / М. А. Коган, А. П. Воскобойник // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №1. — С. 16-17.
• Корн, А.
  Квас жил, квас жив, квас будет жить! [Текст] / А. Корн // Продукты и напитки. Food. Drinks. — 2008. — № 6. — С. 60-68.
• Кретов, И. Т.
  Исследование процесса замораживания активированных хлебопекарных дрожжей [Текст] / И. Т. Кретов, С. В. Шахов, Д. А. Бляхман // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2000. — № 5-6 (258-259). — С.52-53.
• Кузнецова, Л. И.
  Технологии безглютеновых хлебобулочных изделий для лечебно-профилактического питания [Текст] / Л. И. Кузнецова, Д. Е. Терновские // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 11. — С. 55-57.
• Кучерявенко, И. М.
  Ржаная закваска с применением муки из семян тыквы [Текст] / И. М. Кучерявенко, О. Л. Вершинина // Харчова наука і технологія. — 2013. — № 4 (25). — С. 101-103. — бібліогр. в кінці ст.
• Кучерявенко, И. М.
  Использование муки из семян тыквы в приготовлении закваски для ржано-пшеничного хлеба [Текст] / И. М. Кучерявенко, Н. В. Ильчишина, О. Л. Вершинина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 5-6. — С. 33-34. — Библиогр. в конце ст.
• ЛебеденкоТ, Е.
  Хмелевые дрожжи -возрождение забытых технологий хлебопечения [Текст] / Е. ЛебеденкоТ, Е. Н. Кананыхина, Н. Ю. Соколова // Зернові продукти і комбікорми. — 2010. — № 2 (38). — С.28-33.
• Логинова, Ида Михайловна
  Применение белковых продуктов из биомассы дрожжей в хлебопекарной промышленности [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / И. М. Логинова ; МТИПП (М.). — М., 1981. — 33 с.
• Малежик, І. Ф.
  Зброджувальні властивості сухлї комбінованої закваски [Текст] / І. Ф. Малежик, І. В. Дубковецький, В. Л. Прибильський // Харчова промисловість. — 2004. — Вип. 3. — С. 122-123.
• Малков, А. М.
  Технология хлебопекарных и кормовых дрожжей [Текст] : Учеб. пособие / А. М. Малков. — М. : Пищепромиздат, 1962. — 236 с.
• Милорадова, Елена Васмльевна
  Применение вторичных продуктов пищевых производств для активации прессованных дрожжей в хлебопечении [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Е. В. Милорадова ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти. — М., 1988. — 25с.
• Моавад, Камель Захра
  Исследование процессов культивирования пекарских дрожжей на египетской тростниковой мелассе [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.11 / К. З. Моавад ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти. — М., 1974. — 26с.
• Музалевская, Р. С.
  Антиоксидантная активность компонентов хлебобулочных изделий [Текст] / Р. С. Музалевская, М. В. Власова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 1. — С. 34-35.
• Невская, Е. В.
  Исследование антимикробных свойств молочнокислых бактерий , применяемых в хлебопечении для приготовления заквасок [Текст] / Е. В. Невская, Т. Б. Цыганова, О. В. Головачева // Хранение и переработка зерна. — 2016. — № 2 (199). — С. 44-47. — Бібліогр. в кінці ст.
• Палагина, Н. К.
  Технологические расчеты дрожжевого производства [Текст] / Н. К. Палагина. — М. : Пищ. пром-сть, 1978. — 144 с.
• пащенко, Л. П.
  Повышение биологической активности дрожжей [Текст] / Л. П. пащенко, Ю. С. Сербулов // Пищевая промышленность. — 1989. — № 12. — С. 35-36. — Библиогр. : с. 36.
• Пилипенко, А.
  Хліб на заквасці: різні погляди на технологію тістоприготування [Текст] / А. Пилипенко // Хлібний та кондитерський бізнес. — 2021. — № 4 (87), трав. — С. 46.
• Пилипенко, А.
  Промышленное производство хлеба на традиционной и заварной КМКЗ [Текст] / А. Пилипенко, И. Коваленко, В. Царинный // Хлібний та кондитерський бізнес. — 2021. — № 4 (87), трав. — С. 34-35.
• Плотников, П. М.
  Использование закваски с повышенной кислотностью при производстве ржаного хлеба [Текст] / П. М. Плотников, А. Я. Лобанова // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1964. — № 1. — С. 19-22. — Библиогр. в конце ст.
• Полякова, А. В.
  Приготовление пшеничных сортов хлеба на жидкой закваске [Текст] / А. В. Полякова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 10. — С. 1-2.
• Пономарева, Е. И.
  Разработка способа получения закваски спонтанного брожения из биоактивированного зерна пшеницы [Текст] / Е. И. Пономарева, Н. Н. Алехина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2013. — № 2. — С. 21-25. — Библиограф. в конце статьи.
• Пономарёва, Е. И.
  Влияние параметров приготовления закваски спонтанного брожения на качество зернового хлеба [Текст] / Е. И. Пономарёва, Н. Н. Алёхина, И. А. Журавлёва // Хлебопродукты. — 2013. — № 3. — С. 42-43. — Библиогр. : с. 43.
• Пономарева, О. И.
  Микробиологические аспекты качества хлебопекарных дрожжей [Текст] / О. И. Пономарева // Пищевая промышленность. — 2008. — № 1. — С. 46-48.
• Разумова, Л. И.
  Применение сброженных заварок из кукурузной муки при производстве хлеба [Текст] / Л. И. Разумова // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1964. — № 5. — С. 28-30.

1   2