житня закваска, ржаная закваска
Документи:
- Выведение ржаной закваски Сарычева [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 10 (95). — С. 35-39.
- Исследование технологии производства Украинского хлеба на жидких заквасках, с целью сокращения периода брожения до разделки [Текст] : отчет о НИР / КТИПП; Рук. темы И.М. Ройтер. — К., 1969. — 188 с.
- Якісна житня закваска - основа смачного хліба [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2019. — № 3 (66), апр. — С. 27.
- Якісна житня закваска - основа смачного та корисного хліба [Текст] // Хлібний та кондитерський бізнес. — 2021. — № 5 (88), черв. — С. 28-29.
- Белокурова, Е.
Зависимость структурно - механических свойств хрустящих хлебцев от дозировки стабилизирующего компонента [Текст] / Е. Белокурова // Хлебопродукты. — 2012. — № 1. — С. 54-55. — Библиогр. конеце ст.
- Вершинина, О. Л.
Разработка ржаной симбиотической естественной закваски для хлебопечения [Текст] / О. Л. Вершинина, В. В. Гончар, Ю. Ф. Росляков // Хлебопродукты. — 2016. — № 2. — С. 40-42. — Библиогр. в конце ст.
- Дерканосова, Н. М.
Влияние параметров приготовления на показатели жидкой ржаной закваски [Текст] / Н. М. Дерканосова, С. А. Шеламова, О. А. Лукинова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2000. — № 1 (254). — С.38-41.
- Кащенко, Р. Л.
Влияние некоторых факторов на газообразование и кислотонакопление молочнокислых бактерий в ржаной закваске [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Р. Л. Кащенко ; КТИПП. — К., 1965. — 24 с.
- Кащенко, Раиса Лукинична
Влияние некоторых факторов на газообразование и кислотонакопление молочнокислых бактерий в ржаной закваске [Текст] : дис. ... канд. техн. наук / Р. Л. Кащенко ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1965. — 131 с.
- Краус, С. В.
Новинка от ООО "ИРЕКС" - закваска "Натураль" для производства хлебобулочных изделий [Текст] / С. В. Краус, Л. В. Акжигитова, Л. И. Комоликова // Хлебопродукты. — 2013. — № 11. — С. 38-39.
- Кучерявенко, И. М.
Ржаная закваска с применением муки из семян тыквы [Текст] / И. М. Кучерявенко, О. Л. Вершинина // Харчова наука і технологія. — 2013. — № 4 (25). — С. 101-103. — бібліогр. в кінці ст.
- Кучерявенко, И. М.
Использование муки из семян тыквы в приготовлении закваски для ржано-пшеничного хлеба [Текст] / И. М. Кучерявенко, Н. В. Ильчишина, О. Л. Вершинина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 5-6. — С. 33-34. — Библиогр. в конце ст.
- Маслов, И. Н.
Контроль качества ржаных заквасок [Текст] / И. Н. Маслов, К. Н. Чижова, Н. В. Запенина ; Опытная станция 1-го Московского Гос. треста хлебопекарной пром-сти. — М. : <невизначено>, 1939. — 38 с.
- Николаев, В. А.
К микробиологии хлебных заквасок [Текст] / В. А. Николаев. — М.-Л. : Снабтехиздат, 1932. — 54 с. — (Труды Всес. н-исслед. ин-та хлебопекар. пром-сти. Вып.1.).
- Николаев, В. А.
Микробиология болезней хлеба [Текст] / В. А. Николаев. — М.-Л. : Снабтехиздат, 1932. — 48 с.
- Пшенишнюк, Г. Ф.
Збагачення хімічного складу житньо-пшеничних виробів на основі консервованих заквасок спонтанного бродіння [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, А. Б. Чабан // Харчова наука і технологія. — 2013. — № 1 (22). — С. 12-15. — Бібліогр. в кінці ст.
- Радаев, К.
Эффективные решения для усиления вкуса выпеченных изделий [Текст] / К. Радаев // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2015. — № 5-6 (157). — С. 9.
- Самуйленко, Татьяна Дмитриевна
Технология жидкой ржаной закваски с использованием коры дуба для производства хлеба в дискретном режиме [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Т. Д. Самуйленко ; Могилев. гос. ун-т продовольствия. — Могилев, 2016. — 31 с.
- Сильчук, Т. А.
Розробка технології житніх заквасок для виробництва хліба [Текст] / Т. А. Сильчук, В. М. Сидор, Н. Мокруха // Хранение и переработка зерна. — 2017. — № 1 (209). — С. 40-43. — Бібліогр. в кінці ст.
- Микробный симбиоз кисломолочного продукта "Тибетское наслаждение" [Текст] / И. А. Смирнова, И. А. Еремина, Е. М. Лобачева, А. ДЖ. Гулбани // Молочная промышленность. — 2014. — № 5. — С. 50-51. — Библиогр. в конце ст.
|
