• Класифікатори
• сол...

соління м'яса, соление мяса

Документи:

• Исследование влияния созревания свинины перед посолом на вкус и аромат ветчины в форме за 1971-1972 г. г. [Текст] : отчет о НИР (промежуточный) / КТИПП; рук. темы М. Г. Тульчевский. — К., 1972. — 36 с.
• Інноваційні технології м'ясних і м'ясомістких продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : І. І. Шевченко, О. І. Гащук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 68 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Інноваційні харчові інгредієнти у технологіях м'ясних і м'ясомістких продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології", освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : В. М. Пасічний, О. П. Фурсік ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 54 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Інноваційні харчові інгредієнти у технологіях м'ясних і м'ясомістких продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" за спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : В. М. Пасічний ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 56 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Баль-Прилипко, Л. В.
  Сучасні способи інтенсифікації посолу м'ясної сировини [Текст] / Л. В. Баль-Прилипко, М. Ф. Перехейда // Мясное дело. — 2011. — № 3 (113). — С. 12-13.
• Совершенствование техники посола при производстве соленых продуктов из говядины, баранины, конины [Текст] : Обзор. информ. / А. С. Большаков, М. А. Эстебесов, И. Я. Григорьев, А. Г. Забашта ; М-во мясн. и мол. пром-сти СССР, ЦНИИТЭИ. — М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. — 19 с.
• Нейросетевое моделирование прцесса вакуумного тумблирования при посоле мяса птицы [Текст] / А. А. Борисенко, А. А. Брацихин, Е. А. Шаманаева и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 9. — С. 23-25.
• Веретов, Л. А.
  Все о нитрите натрия [Текст] / Л. А. Веретов // Мясная индустрия. — 2012. — № 11. — С. 42-45. — Библиогр.: с. 45.
• Веретов, Л. А.
  Все о нитрите натрия [Текст] / Л. А. Веретов // Мясная индустрия. — 2012. — № 10. — С. 16-19. — Библиогр.: с. 19.
• Віннікова, Л. Г.Ю Прокопенко І. О.
  Обгрунтування використання високого тиску для посолу [Текст] / Л. Г.Ю Прокопенко І. О. Віннікова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2013. — Т. 2, Вип. 44. — С. 167-171. — Бібліогр. в кінці ст.
• Горбунова, Н. А.
  Мировая наука о мясе : достижения и актуальные задачи [Текст] / Н. А. Горбунова, Е. К. Туниева // Всё о мясе. — 2013. — № 6. — С. 19-24.
• Горбунова, Н. А.
  Мировые инновационные тенденции снижения содержания поваренной соли в мясных продуктах [Текст] / Н. А. Горбунова, Е. К. Туниева // Всё о мясе. — 2014. — № 5. — С. 40-46. — Бібліогр. в кінці ст.
• Гуць, В. С.
  Сферична фільтрація при мокрому солінні м'яса [Текст] / В. С. Гуць, О. А. Коваль // Харчова промисловість. — 2004. — Вип. 3. — С. 84-88.
• Дейниченко, Г.
  Использование ультразвука для тендеризации мяса [Текст] / Г. Дейниченко, Г. Постнов, Н. Чеканов // Питание и общество. — 2014. — № 2. — С. 19.
• Жаринов, А. И.
  Технологизмы мясного производства [Текст] / А. И. Жаринов // Мясная индустрия. — 2015. — № 1. — С. 42-46.
• Забашта, А. Г.
  Способы интенсификации посола при производстве продуктов из мяса [Текст] / А. Г. Забашта, В. О. Басов // Мясные технологии. — 2012. — № 12 (120). — С.38-41.
• Іванова, Г. О.
  Нове в посолі свинокопченостей через кровоносну систему [Текст] / Г. О. Іванова // Харчова промисловість. — 1961. — № 1. — С. 33-36.
• Кишенько, І. І.
  Дослідження термогравіметричних властивостей цільном'язових м'ясопродуктів [Текст] / І. І. Кишенько, С. В. Іванов, О. П. Донець // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2013. — № 48. — С. 124-127. — Бібліогр. в кінці ст.
• Кишенько, І. І.
  Дослідження властивостей м'ясної сировини при солінні багатокомпонентними розсолами з кольорокоректуючими речрвинами [Текст] / І. І. Кишенько, Ю. П. Крижова, О. П. Донець // Мясной бизнес. — 2015. — № 2 (141). — С. 46-47. — Продовження в наступному номері. — Бібліогр. в кінці ст.
• Вплив способів інтенсифікації процесу соління на фізико-хімічні характеристики м'ясних систем [Текст] / І. І. Кишенько, С. В. Стращенко, О. П. Донець, М. І. Сербова // Технічні науки : стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей. — 2012. — С. 41-42.
• Клименко, Лидия Тимофеевна
  Влияния длительности выдержки свинины перед посолом на ароматические и другие показатели формованной ветчины [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Л. Т. Клименко ; КТИПП. — К., 1973. — 34 с.
• Коваль, О. А.
  Інтенсифікація соління м'яса [Текст] / О. А. Коваль, В. С. Гуць // Технічні науки : стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей. — 2012. — С. 36.
• Коваль, О. А.
  Способи інтенсифікації соління м'яса [Текст] / О. А. Коваль // Мясное дело. — 2009. — № 1. — С. 28-29.
• Коваль, О. А.
  Способи інтенсифікації соління м'яса [Текст] / О. А. Коваль // Мясное дело. — 2009. — № 2. — С.38-39.
• Кудряшов, Л. С.
  Теория и практика тендеризации мяса при производстве деликатесной продукции [Текст] / Л. С. Кудряшов // Мясные технологии. — 2012. — № 12 (120). — С. 32-35.
• Кудряшов, Л. С.
  Технологические и экономические аспекты переработки парного мяса [Текст] / Л. С. Кудряшов // Мясная индустрия. — 2013. — № 4. — С.24-27. — Библиография в конце ст.
• Кузнецова, Т. Г.
  Влияние породных особенностей крупного рогатого скота на запах мясного сырья [Текст] / Т. Г. Кузнецова, И. Г. Анисимова, А. А. Лазарев // Всё о мясе. — 2013. — № 5. — С. 7-11. — Бібліогр. в кінці ст.
• Лаутеншлегер, Ральф
  Немецкие технологии сырокопченых и сыровяленых изделий с предварительным посолом мяса [Текст] / Р. Лаутеншлегер // Мясная индустрия. — 2012. — № 11. — С. 22-26. — Библиогр.: с. 26.
• Лисицын, А. Б.
  Исследование диффузионных процессов и технологических свойств свинины при вибрационном посоле [Текст] / А. Б. Лисицын, И. В. Решетов // Всё о мясе. — 2011. — № 1. — С. 24-27. — Библиогр.: с. 27.
• Лисицын, А. Б.
  Применение низкочастотных колебаний при производстве продуктов из свинины [Текст] / А. Б. Лисицын, И. В. Решетов // Мясная индустрия. — 2011. — № 10. — С. 49-52. — Библиогр.: с. 52.
• Мелихова, Т. А.
  Разработка технологии реструктурированного продукта из баранины [Текст] / Т. А. Мелихова, Н. В. Колесникова // Всё о мясе. — 2014. — № 3. — С. 36-39. — бібліогр. в кінці ст.
• Пасічний, В. М.
  Вироби з солоного м'яса. Асортимент. Сировина. Технологія [Текст] / В. М. Пасічний // Мясное дело. — 2008. — № 11. — С. 42-43.
• Разумовский, М. В.
  Посол и предпосол - пути повышения качества сырья [Текст] / М. В. Разумовский // Мясные технологии. — 2012. — № 12 (120). — С. 31.
• Ракаускас, А. А.
  Исследование технологии посола бекона в Литовской ССР с целью улучшения его качества [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук / А. А. Ракаускас ; А.А.Ракаускас; Каунасский политехнический институт (Каунас). — Каунас, 1967. — 23с.
• Семенова, Л. Я.
  Товароведная оценка ветчины, полученной по разным способам посола и режимам варки [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.15 / Л. Я. Семенова ; Л.Я.Семенова; Донецкий институт советской торговли (Донецк); Украинский научно-исследовательский институт мясной и молочной промышленности (Киев). — К., 1975. — 27с.
• Новая технология полуфабрикатов с длительными сроками годтости [Текст] / А. А. Семеноваа, Л. И. Лебедева, Л. А. Веретенов и др. // Мясная индустрия. — 2011. — № 1. — С.22-24.
• Старчевой, А. Н.
  Исследование влияния условий посола мяса с применением прототерризина на качество говяжьих пастеризованных консервов ветчинного типа [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / А. Н. Старчевой ; А.Н.Старчевой; Украинский научно-исследовательский институт мясной и молочной промышленности (Киев). — К., 1973. — 33с.
• Способность молочнокислого термофильного стрептококка синтезировать аскорбиновую кислоту в мясных продуктах [Текст] / Т. А. Шепель, Л. А. Текутьева, Ж. Г. Прокопец и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 1 (319). — С. 26-28. — Библиогр.: с. 28.