• Класифікатори
• Мя

м'ясні фаршеві системи, мясные фаршевые системы

Документи:

• Інноваційні технології м'ясних і м'ясомістких продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : І. І. Шевченко, О. І. Гащук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 68 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Інноваційні технології м'ясних і м'ясомістких продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : І. І. Шевченко, О. І. Гащук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 57 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Азарова, Н. Г.
  Лісове м'ясо у виробництві ковбас [Текст] / Н. Г. Азарова, Л. В. Агунова, А. А. Поточний // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 2 (15). — С. 28-30. — Бібліогр.: с. 30.
• Азарова, Н. Г.
  Увеличение сроков годности говяжьих сарделек [Текст] / Н. Г. Азарова, Н. А. Денисюк, Л. В. Агунова // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 2 (19). — С. 73-75. — Библиогр. в конце ст.
• Азарова, Н.
  Інноваційні технології проти йододефіциту [Текст] / Н. Азарова, Г. Шлапак // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2018. — Т. 82, Вип. 2. — C. 73-79. — Бібліогр. в кінці ст.
• Азарова, Н. Г.
  Влияние грибов вешенка на функционально-технологические свойства мясных фаршевых систем [Текст] / Н. Г. Азарова, Л. В. Агунова, А. Б. Курогло // Харчова наука і технологія. — 2009. — № 2 (7). — С.14-15.
• Рубленные полуфабрикаты для диетического питания [Текст] / Н. Г. Азарова, Л. В. Агунова, Н. Н. Матвиенко, Р. В. Азаров // Харчова наука і технологія. — 2010. — № 2 (11). — С.16-18.
• Азарова, Н. Г.
  Вплив харчових волокон із цитрусових на функціональні властивості м'ясних фаршевих систем [Текст] / Н. Г. Азарова, Н. О. Денісюк, І. В. Артемчук // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 1 (7). — С.59-63.
• Антипова, Л. В.
  Органические йодосодержащие препараты в технологии функциональных мясных продуктов [Текст] / Л. В. Антипова, А. Р. Салихов // Мясные технологии. — 2013. — № 9(128). — С. 82-85.
• Беляєва, Олена Михайлівна
  Технологія м"ясних фаршових виробів з односортного м"яса [Текст] : Автореф. дис...канд. техн. наук: 05.18.16 / О. М. Беляєва ; Харківська державна академія технології та організації харчування. — Х., 1996. — 21 с.
• Вербицкий, С. Б.
  Оборудование для эффективности перемешивания фаршевых систем [Текст] / С. Б. Вербицкий // Мясной бизнес. — 2017. — № 1 (162). — С. 42-44. — Библиогр. в конце ст.
• Глотова, И. А.
  Комбинированные мясные фаршевые системы с использованием продуктов переработки рапса [Текст] / И. А. Глотова, С. С. Забурунов, Т. В. Пигарева // Мясная индустрия. — 2011. — № 9. — С. 51-54. — Библиогр.: с. 54.
• Гончаренко, Таїса Юріївна
  Удосконалення технології посічених напівфабрикатів з використанням білково-вуглеводних композицій [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / Т. Ю. Гончаренко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2020. — 200 с.
• Особливості розвитку стартової культури lactobacillus plantarum в фаршевій системі напівкопчених ковбас [Текст] / А. В. Єгорова, Л. Г. Віннікова, А. В. Асауляк, Л. В. Труфкаті // Харчова наука і технологія. — 2009. — № 2 (7). — С.31-33.
• Захаров, А. Н.
  Обзор диссертационных работ, защищенных во ВНИИ мясной мромышленности им. В.М. Горбатова в 2013 году [Текст] / А. Н. Захаров // Всё о мясе. — 2014. — № 2. — С. 50-53. — бібліогр. в кінці ст.
• Камсуліна, Н. В.
  Функціонально-технологічні властивості ізольованих препаратів целюлози в м'ясних фаршевих системах [Текст] / Н. В. Камсуліна, Л. А. Скуріхіна, Д. А. Городажев // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 73-80. — Бібліогр.: с. 80.
• Колесник, А. О.
  Вплив кісткових домішок на підвищення здатності м'ясного фарша зв'язувати воду [Текст] / А. О. Колесник, Т. Л. Колесник, О. В. М'ячиков // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 2 (12). — С. 348-354. — Бібліогр.: с. 348-354.
• Колесник, А. О.
  Вивчення характеристики стану води фаршевих м'ясопродуктів, збагачених на біоорганічний кальцій [Текст] / А. О. Колесник, Т. Л. Колесник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.353-357.
• Производство фаршевых и фаршерованных изделий с использованием белковых концентратов [Текст] / И. В. Коржов, А. А. Карпов, С. В. Савельев, С. М. Доценко // Мясная индустрия. — 2011. — № 3. — С. 51-53. — Библиогр.: с. 53.
• Кудряшов, Л. С.
  Микроструктура фарша вареных колбас с молочно-белковым комплексом [Текст] / Л. С. Кудряшов, С. И. Хвыля, Н. А. Камышева // Мясная индустрия. — 2012. — № 10. — С. 28-30. — Библиогр.: с. 30.
• Курчаева, Е. Е.
  Использование растительного и животного сырья в производстве мясных изделий функционального назначения [Текст] / Е. Е. Курчаева, С. В. Кицук // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 2-3 (326-327). — С. 55-58. — Библиогр.: с. 58.
• Матвеев, Ю. А.
  Пищевая клетчатка - российский продукт [Текст] / Ю. А. Матвеев, А. В. Назаров // Всё о мясе. — 2012. — № 5. — С. 33-34.
• Мирзаянова, Е. П.
  Роль молочных белковых препаратов в улучшении характеристик вареных колбас [Текст] / Е. П. Мирзаянова, В. Н. Стрижевская, Т. М. Гиро // Мясная индустрия. — 2015. — № 10. — С. 39-41. — Библиогр. в конце ст.
• Нечипорук, В. К.
  Фаршесмеситель непрерывного действия [Текст] / В. К. Нечипорук // Пищевая промышленность (консервная, овощесушильная и пищеконцентратная). — 1964. — №9. — С. 8-9.
• Пасичный, В. М.
  Условия и факторы стабилизации функциональных характеристик фаршевых систем [Текст] / В. М. Пасичный // Мясной бизнес. — 2004. — № 4 (22). — С. 16-21. — Библиогр. в конце ст.
• Пасичный, В. М.
  Условия и факторы стабилизации функциональных характеристик фаршевых систем [Текст] / В. М. Пасичный // Мясной бизнес. — 2004. — № 5 (23). — С. 26-29. — Библиогр. в конце ст.
• Пасичный, В. Н.
  Технология производства гидратированных белоксодержащих наполнителей фаршевых систем [Текст] / В. Н. Пасичный // Мясной бизнес. — 2004. — № 7 (25). — С. 18-21. — Библиогр. в конце ст.
• Пасичный, В. Н.
  Технология производства гидратированных белоксодержащих наполнителей фаршевых систем [Текст] / В. Н. Пасичный // Мясной бизнес. — 2004. — № 8 (26). — С. 12-15. — Библиогр. в конце ст.
• Пасичный, В. Н.
  Условия и факторы стабилизации функциональных характеристик фаршевых систем [Текст] / В. Н. Пасичный // Мясной бизнес. — 2004. — № 6 (24). — С. 12-15. — Библиогр. в конце ст.
• Патюков, С. Д.
  Влияние источника ПНЖК и формы их введения на стабильность липидов мясного фарша [Текст] / С. Д. Патюков // Харчова наука і технологія. — 2010. — № 2 (11). — С.48-50.
• Романюк, А. М.
  Наивысшее качество и наилучшая рентабельность. Линия для производства мясного фарша [Текст] / А. М. Романюк // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 3 (78). — С. 72-73.
• Рубаник, В. В.
  Исследование теплофизических характеристик мясных фаршей [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 175 / В. В. Рубаник ; Укр. науч.-исслед. ин-т мяс. и мол. пром-сти (Киев). — К., 1970. — 23 с.
• Самылина, В. А.
  Инновационная технология продуктов функциональной направленности [Текст] / В. А. Самылина // Мясная индустрия. — 2011. — № 1. — С.57-60.
• Скочко, О. І.
  Вивчення кріопротекторних властивостей харчових волокон у складі м'ясних фаршевих систем [Текст] / О. І. Скочко, І. І. Кишенько // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 6. — С. 176-181. — Бібліогр. в кінці ст.
• Скочко, Олексій Іванович
  Удосконалення технології посічених напівфабрикатів з використанням кріопротекторів [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / О. І. Скочко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2020. — 1CD-R.
• Скочко, Олексій Іванович
  Удосконалення технології посічених напівфабрикатів з використанням кріопротекторів [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / О. І. Скочко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2020. — 196 с.
• Скочко, Олексій Іванович
  Удосконалення технології посічених напівфабрикатів з використанням кріопротекторів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / О. І. Скочко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2020. — 23 с.
• Страшинський, І. М.
  Функціонально-технологічні властивості м’ясних систем з використанням білоквмісної композиції [Текст] / І. М. Страшинський, В. М. Пасічний, О. П. Фурсік // Харчова промисловість. — 2015. — Вип. 18. — С. 56-61. — Бібліогр. в кінці ст.
• Ткач, Н. В.
  Исследование кинетики электроконтактного нагрева мясных фаршей [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.175 / Н. В. Ткач ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1971. — 24 с.
• Черкашина, Н. А.
  Качество колбасных изделий в зависимости от состава жировых эмульсий [Текст] / Н. А. Черкашина, А. А. Чаптиева // Мясная индустрия. — 2013. — № 3. — С. 49-51. — Библиография в конце ст.
• Шалимова, Т. А.
  Усиление функциональных свойств белка гороха [Текст] / Т. А. Шалимова // Мясные технологии. — 2011. — № 5 (101). — С. 32-33.
• Янчева, М. О.
  Вивчення впливу харчових добавок, які мають кріопротекторну дію, на якісні показники м'ясних фаршів [Текст] / М. О. Янчева, Ю. В. Яковлева // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.36-42.