• Класифікатори
• харчові, пищевые

харчові емульсії, пищевые эмульсии

Документи:

• Для смазки хлебных форм, кондитерских листов и подов наиболее подходящая водно-масляная эмульсия Тинкола супер [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 10 (83). — С. 43.
• Инновационные технологии компании "АРОМАРОС-М"-мясоперерабатывающими предприятиями России [Текст] // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. — 2011. — № 3. — С. 24-26.
• Способи визначення стабільності функціонально-технологічних характеристик сировини та фаршевих емульсій [Текст] // Науково-технічні розробки та інноваційні технології. — 2012. — С. 10.
• Стабилизационные системы [Текст] // Мясной бизнес. — 2014. — № 8 (136). — С. 18-19.
• Технологические добавки фирмы "ВТР": размягчитель шкурки "НУБА-СОФТИН" [Текст] // Мясной бизнес. — 2012. — № 2 (108). — С. 16.
• Технология получения лецитина [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2016. — № 4 (37). — С. 35-36.
• Oxidative stability of mayonnaise supplemented with essential oil of Achillea ssp millefolium during storage [Текст] / A. Ahmadi-Dastgerdi, H. Ezzatpanah, S. Aggary et al. // Харчова наука і технологія. — 2019. — Т. 13, № 1. — P. 34-41. — Bibliogr. : p. 40-41.
• Lugovska, O.
  Use of emulsions in production restaurants and food industry [Текст] / O. Lugovska, V. Sidor // Food and Environment Safety. — 2016. — Volume XV, Issue 4. — P. 312-322. — Bibliogr. : p. 322.
• Radu, Oxana
  Food compositions based on walnut oil (Juglans regia L.) resistant to oxidative degradation [Текст] : summary of the doctoral thesis in technical sciences : 253.06 - "Biological and chemical technologies in the food industry / O. Radu ; Technical university of Moldova. — Chisinau, 2020. — 34 p.
• Абрамова, Л. С.
  Пищевые эмульсии на основе рыбной икры [Текст] / Л. С. Абрамова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 5-6 (276-277). — С. 38-41.
• Авраменко, Аліна Дмитрівна
  Технологія модифікованого крохмалю з інкапсулюванням біологічно активних речовин для збагачення харчових продуктів [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / А. Д. Авраменко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2023. — 231 с.
• Агаркова, Е. Ю.
  Оптимизация состава эмульсионных пастообразных продуктов [Текст] / Е. Ю. Агаркова, А. Г. Кручинин, К. А. Рязанцева // Молочная промышленность. — 2016. — № 8. — С. 42-44. — Библиогр. в конце ст.
• Технология переработки жиров [Текст] : Учебник / Н. С. Арутюнян, Е. А. Аришева, Л. И. Янова, И. И. Захарова ; Под ред. Н.С. Арутюняна. — М. : Агропромиздат, 1985. — 368 с. — рекомендовано кафедрою.
• Соусы эмульсионного типа с использованием добавки обогатительной белково-минеральной [Текст] / М. П. Бакиров, М. П. Головко, Т. М. Головко, Н. А. Гайдар // Масложировой комплекс. — 2014. — № 2 (45). — С. 47.
• Соуси емульсійного типу із використанням добавки збагачувальної білково-мінеральної [Текст] / М. П. Бакіров, М. П. Головко, Т. М. Головко, Н. О. Гайдар. — С. 129-130.
• Борисенко, А. В.
  Нейтральная эмульсия "Замутнитель" для безалкогольных напитков [Текст] / А. В. Борисенко, Ю. И. Алексеева, С. А. Климова // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2003. — № 1. — С. 52-54.
• Борисенко, Е. В.
  Ароматизаторы "Скорпио-Аромат" для эмульсионных продуктов масложировой отрасли [Текст] / Е. В. Борисенко, С. А. Климова, Т. Н. Афиногенова // Масложировая промышленность. — 2007. — № 3. — С. 34-35.
• Белок-полисахаридные смеси - альтернатива белкам яйца и молока в технологии получения крема эмульсионно-пенной структуры [Текст] / В. А. Васькина, Н. В. Рубан, Т. Г. Богатырева, И. Т. Белявская // Кондитерское производство. — 2015. — № 3. — С. 26-31. — Библиогр. в конце ст.
• Олієводна емульсія в дріжджовому тісті - це рівномірна пористість продукту й економія до 15% дріжджів і яєць [Текст] / Г. Васюкова, Т. Богатир, М. Захарченко, В. Пучкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С. 25-26.
• Использование прополиса в пищевых эмульсиях, полученных с применением ультразвука [Текст] / Е. В. Грузинов, Э. С. Никитина, А. Ю. Ступин, О. Ю. Чубатова // Пищевая промышленность. — 2010. — № 2. — С.54-56.
• Гуляев-Зайцев, С. С.
  Концентрация поверхностно-активных веществ как основной фактор получения технологически стойких жировых эмульсий [Текст] / С. С. Гуляев-Зайцев, С. А. Нарижный // Продукты & ингредиенты. — 2008. — № 4 (46). — С. 52-54.
• Гуреева, В. С.
  Отечественные эмульгаторы как фактор улучшения качества молочных продуктов [Текст] / В. С. Гуреева // Молочное дело. — 2006. — № 1(38). — С. 28-29.
• Дедерер, И.
  Изготовление наноэмульсий с использованием ингредиентов антиоксидантного действия и их применение в мясопродуктах [Текст] / И. Дедерер, М. Рюкерт // Всё о мясе. — 2012. — № 6. — С. 10-13. — Библиогр.: с. 12.
• Жигулина, Н. В.
  Сметанный продукт [Текст] / Н. В. Жигулина // Масла и жиры. — 2014. — № 3-4 (155-156). — С. 16-17.
• Житникова, В. С.
  Влияние входящих компонентов водно-жировой эмульсии на структуру жировых частиц в эмульсионных напитках на плодоовощной основе [Текст] / В. С. Житникова, Ю. А. Седов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 5. — С. 30-34.
• Кадникова, И. А.
  Пищевые эмульсии, стабилизированные полисахаридами морских водорослей [Текст] / И. А. Кадникова, С. В. Талабаева // Масложировая промышленность. — 2006. — № 3. — С. 40-41.
• Карпенко, З. П.
  Особливості способу приготування харчової емульсії типу майонез із додаванням рибної плазми [Текст] / З. П. Карпенко, Є. Л. Гасай. — С. 446-447.
• Кащенко, Л.
  Стабилизатор-эмульгатор "Мультек" выходит на рынок Украины [Текст] / Л. Кащенко // Продукты & ингредиенты. — 2005. — № 4 (13). — С. 18-19.
• Ким, Г. Н.
  Пищевые эмульсии на основе ферментированных молок тихоокеанской сельди [Текст] / Г. Н. Ким, Н. В. Дементьева, В. Д. Богданов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 4 (352). — С. 24-29. — Библиогр. в конце ст.
• Ковалева, О. А.
  Особенности физиологического обмена реакций виварных животных в ответ на потребление молочных продуктов питания, обогащенных йодосодержащими добавками [Текст] / О. А. Ковалева, Н. Н. Поповичева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 5 (40). — С. 37-42. — Библиогр. в конце ст.
• Коваленко, М.
  Приготовление теста на ферментированной эмульсии [Текст] / М. Коваленко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 12 (133). — С. 29.
• Козин, Н. И.
  Пищевые эмульсии [Текст] / Н. И. Козин. — М. : Пищепромиздат, 1950. — 116 с.
• Козюк, О. В.
  Приготовление эмульсий в проточно-кавитационном смесителе [Текст] / О. В. Козюк, С. А. Сенников // Пищевая промышленность. — 1988. — № 3. — С. 26-27.
• Кочеткова, А. А.
  Пищевые эмульсии и эмульгаторы: некоторые научные сообщения и практические подробности [Текст] / А. А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2002. — № 2. — С. 8-13.
• Кривонос, Н. В.
  Комбинированный пастообразный продукт для школьного питания [Текст] / Н. В. Кривонос, Л. А. Забодалова // Молочная промышленность. — 2003. — № 1. — С. 47-48. — Библиогр. : с. 48.
• Кушнир, Ю.
  Эмульгаторы и эмульсии [Текст] / Ю. Кушнир // Продукты & ингредиенты. — 2004. — № 1. — С. 16-19.
• Ландарь, И.
  Высокая рентабельность изготовления сгущенного молока безвыпарным методом [Текст] / И. Ландарь // Молочное дело. — 2006. — № 1(38). — С. 31.
• Ливинская, С. А.
  Характеристика стабилизирующих компонентов пищевых эмульсий [Текст] / С. А. Ливинская, И. А. Леонова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 1 (272). — С. 13-14.
• Лечебно-профилактические эмульсии с антимутагенными добавками бета-каротина и аспартама [Текст] / Е. В. Литвинова, А. Д. Дурнев, А. В. Орещенко, А. Б. Лисицын // Пищевая промышленность. — 2002. — № 6. — С. 58-59. — Библиогр.: с. 59.
• Лукіянчук, Б. Я.
  Дослідження фізико-механічних та фізичних властивостей харчових емульсій [Текст] / Б. Я. Лукіянчук, Г. Є. Поліщук, О. В. Гончарук // Молочна промисловість. — 2007. — № 8 (43). — С. 57-61. — Бібліогр. в кінці ст.
• Марципака, Н.
  Вплив рецептурних компонентів на стабільність емульсії з ксампаном для приготування пісочного тіста [Текст] / Н. Марципака, О. Самохвалова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 2 (51). — С. 24-26.
• Мохонько, В. А.
  Химия эмульгирующих смесей [Текст] / В. А. Мохонько // Мясное дело. — 2006. — № 1. — С. 13.
• Нєміріч, О. В.
  Обґрунтування складу вершкового пастоподібного продукту з використанням стабілізованої емульгуючим комплексом харчової емульсії [Текст] / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2021. — Т. 27, № 4. — С. 179-186.
• Обловацкая, К. Э.
  Разработка методики получения пастообразных пищевых эмульсий [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук / К. Э. Обловацкая ; Моск. ин-т н./х. (Москва). — М., 1953. — 12 с.
• Паршакова, Л. П.
  Новые стабилизационные системы для майонезных эмульсий [Текст] / Л. П. Паршакова, Л. А. Демченко, Е. И. Драгова // Масложировая промышленность. — 2006. — № 6. — С. 28-29.
• Свободный жир в продуктах на молочной основе: новое в методике определения [Текст] / А. Н. Петров, А. А. Борисова, С. А. Смирнова и др. // Молочная промышленность. — 2011. — № 4. — с. 40-41. — Библиогр. : с. 41.
• Прокопенко, А. Д.
  О применении сахара-песка вместо сахарной пудры для приготовления печенья [Текст] / А. Д. Прокопенко, А. П. Нагай, И. М. Ройтер // Пищевая промышленность. — 1966. — Вып. 4. — С. 28-35. — Библиогр. : с. 35.
• Прокопенко, Алла Дмитриевна
  Исследование способов приготовления эмульсий для сахарных сортов печенья [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 360 / А. Д. Прокопенко ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1969. — 26 с.
• Применение эмульсии из куриной шкурки в мясных технологиях [Текст] / В. В. Прянишников, Т. Ф. Старовойт, А. В. Леонова, А. В. Ильтяков // Мясное дело. — 2012. — № 8/9. — С. 22-23. — Библиогр.: с. 23.
• Ройтер, Исаак Менашевич
  Производство сахарного печенья на эмульсии, приготовленной в вихревом диспергаторе [Текст] : Обзор / И. М. Ройтер, А. Д. Прокопенко. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1970. — 35 с.

1   2