розстійка тіста, расстойка теста
Документи:
- Разработка конструкторской документации на хлебопекарную печь с рециркуляцией греющих газов площадью пода 100м и шириной 3м^2 для линии круглого подового хлеба [Текст] : отчет о НИР (промежуточный) / КТИПП; рук. темы А. Т. Лисовенко. — К., 1986. — 22 с. : табл., рис.
- Разработка технологии приготовление сдобных сухарных изделий ускоренным способом на дисперсной фазе [Текст] : отчет о НИР (промежуточный) / КТИПП; рук. темы И. А. Сысоев. — К., 1975. — 63 с. : рис., табл.
- Свежая выпечка - нет ничего проще [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2019. — № 3 (66), апр. — С. 28-30.
- Совершенствование и внедрение системы автоматизации расстойных шкафов на Броварском хлебзаводе с целью улучшения условий труда и повышения техники безопасности [Текст] : отчет о НИР (заключительный) / КТИПП; руководитель темы Е. Н. Пивень. — К., 1984. — 29 с. : рис., табл.
- Создание тоннельной хлебопекарной печи с рециркуляцией греющих газов площадью пода 100 м2 с агрегатом окончательной расстойки для подового хлеба [Текст] : отчет о НИР (промежуточный) / КТИПП; рук. темы А. А. Михелев. — К., 1975. — 105 с. : рис., табл.
- Улутшители восстановительного действия [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 2 (123). — С. 41.
- Горбань, Н.
Разделка и расстойка теста, упек и бракераж хлеба [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 4 (77). — С. 21-23.
- Диттманн, Франк
Инновационное оборудование для расстойки тестовых заготовок [Текст] / Ф. Диттманн // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2014. — № 5-6 (149). — С. 46-48.
- Лисенко, В.
В период промежуточной расстойки растяжимость и эластичность теста восстанавливаются [Текст] / В. Лисенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 5 (126). — С. 12-17.
- Наливайко, Н.
Белый хлеб, приготовленный методом холодной расстойки [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 11 (96). — С. 47-48.
- Пугач, И.
Размораживание, расстойка и выпекание изделий из слоеного теста [Текст] / И. Пугач // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 5 (114). — С. 17.
- Семак, Т.
Хлебное тесто перестояло - избыточная расстойка теста [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 7-8 (92-93). — С. 29.
- Семченко, В.
Наилучшее качество отмечено у хлеба, выпеченного из заготовок с максимальным значением вязкости [Текст] / В. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 1 (86). — С. 18-19.
- Уитакер, Шейн
Новое оборудование повышает эффективность расстойки [Текст] / Ш. Уитакер // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 3 (127). — С. 20-23.
- Хромеенков, В. М.
Перспективы технологии замедленной расстойки тестовых заготовок [Текст] / В. М. Хромеенков // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2015. — № 11-12 (162). — С. 30-31.
- Чайка, И.
Еще раз о замедленной расстойке или шоковой заморозке [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 3 (124). — С. 15-16.
- Чайка, И.
Снова о замедленной расстойке или шоковой заморозке [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 9 (118). — С. 11-12.
- Чайка, И.
Снова о замедленной расстойке или шоковой заморозке [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 10 (119). — С. 40-41.
- Чечулин, В. Л.
Повышение содержания белка в хлебе за счет длительной расстойки теста [Текст] / В. Л. Чечулин, В. М. Мелехин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 1 (313). — С.114-115.
- Шевченко, С.
Оптимальные параметры расстойки тестовых заготовок [Текст] / С. Шевченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 11 (120). — С. 12-13.
|
