• Класифікатори
• кле...

клейковина

Документи:

• Высокоинтеллектуальный замес теста [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2015. — № 6 (29). — С. 38-39.
• Глютен : рост производства и потребления [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2014. — № 11 (119). — С. 10-11.
• Для улутшения набухания клейковины [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 1 (110). — С. 47.
• Зберігання зерна [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Т. І. Янюк, Т. О. Тракало ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 45 с. — каф. технології зберігання і переробки зерна.
• Зернові добавки [Текст] : лабораторний практикум для студ. освіт. ступ. "Магістр" спец.181 "Харчові технології" спеціал. "Технології зберігання і переробки зерна" ден. та заоч. форм навч. / уклад.: О. І. Шаповаленко, О. О. Євтушенко; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2017. — 43 с. — каф. технології зберігання і переробки зерна.
• Мука пшеничная [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2016. — № 5 (38). — С. 30-31.
• Наиболле полную характеристику силы муки дает определение реологических свойств теста [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 3 (76). — С. 21.
• Низькотемпературні та екструзійні технології [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації для викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : В. М. Ковбаса, Л. А. Михонік, Л. В. Махинько ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 42 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Низькотемпературні та екструзійні технології [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец.181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : В. М. Ковбаса, А. М. Грищенко, Л. А. Михонік, В. Я. Пічкур ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 41 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Образование и стабильность клейковины [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 10 (119). — С. 30.
• Пшеничное зерно: для муки и хлеба нам дано оно ! [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 9 (70). — С.46-47.
• Разработать технологию хлебобулочных изделий с применением прессованных и сушенных хлебопекарных дрожжей спиртовых заводов [Текст] : отчет о НИР; (промежуточный) / КТИПП; руководитель темы В.И. Дробот. — К., 1987. — 38 с.
• Разработка технологии использования экзополисахарида "Полимиксан" в хлебопекарном производстве [Текст] : отчет о НИР (промежуточный) / КТИПП; руководитель темы В. И. Дробот. — К., 1989. — 42 с. : рис., табл.
• Разработка технологии использования экзополисахарида "Полимиксан" в хлебопекарном производстве [Текст] : отчет о НИР (заключительный) / КТИПП; руководитель темы В. И. Дробот. — К., 1990. — 37 с. : рис., табл.
• Рассмотрим более подробно химические процессы, которые происходят во время приготовления хлебобулочных изделий [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 11(108). — С. 42-46. — Окончание. Начало - в предыдущем номере.
• Секрети сили клейковини [Текст] // Хлібний та кондитерський бізнес. — 2021. — № 2 (85), бер. — С. 22-23.
• Технологія зберігання зерна [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Т. І. Янюк, Т. О. Тракало ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 52 с. — каф. технології зберігання і переробки зерна.
• Технологія зберігання зерна [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Т. О. Тракало, Т. І. Янюк ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 57 с. — каф. технології зберігання і переробки зерна.
• Улутшители восстановительного действия [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 2 (123). — С. 41.
• Wheat biopolymers interactions in the breadmaking [Текст] = Взаємодія біополімерів пшениці в хлібопеченні : monography / L. Kaprelyants, K. Lorgachova, T. Lebedenko et al. — Kharkov : Fakt, 2019. — 212 p. — ISBN 978-966-637-911-8.
• Use of dietary fibre concentrates in semi-finished biscuits technology [Текст] / O. Kobets, O. Arpul, V. Dotsenko, I. Dovgun // Ukrainian journal of food science. — 2016. — vol. 4, issue 2. — P. 206-215. — Bibliogr. : p. 215.
• Kshak, Z.
  Black chokeberry powder as an improver for pasta [Текст] / Z. Kshak, A. Pokrashinskaya // Харчова наука і технологія. — 2020. — Т. 14, № 1. — P. 125-133. — Bibliogr. p. 133.
• Methods of regulating physical properties of dough using phytoextracts [Текст] / T. Lebedenko, H. Korkach, V. Kozhevnikova, T. Novichkova // Харчова наука і технологія. — 2018. — Т. 12, № 4, груд. — P. 52-62. — Bibliogr. : p. 60-62.
• Shevchenko, A.
  Protein substances of rice flour and its use in wheat bread technology [Текст] = Білкові речовини рисового борошна та його використання в технології пшеничного хліба / A. Shevchenko // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2023. — Т. 29, № 1. — Р. 141-150.
• Stankevych, G.
  Research of quantitative and qualitative characteristics of gluten of wheat grains damaged by the wheat bug [Текст] / G. Stankevych, A. Borta, A. Penaki // Зернові продукти і комбікорми. — 2019. — № 3 (75), вер. — P. 7-12. — Bibliogr. : p. 12.
• Analysis of the quality of flour from different systems of the technological process of a flour mill [Текст] / D. Zhygynov, V. Kovalova, A. Dragomyr et al. // Зернові продукти і комбікорми. — 2019. — Т. 19, № 1 (73), бер. — P. 23-28. — Bibliogr. : p. 28.
• Алехина, Г. Т.
  Прибор для отмывания клейковины [Текст] / Г. Т. Алехина, В. В. Острецова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 5. — С. 16.
• Андронович, Галина Михайлівна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням продуктів переробки білого льону [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / Г. М. Андронович ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 286 с.
• Вплив насіння олійного льону на формування структурно-механічних властивостей пшеничного тіста [Текст] / Г. М. Андронович, Ю. В. Бондаренко, О. А. Білик, В. А. Піддубний // Харчова промисловість. — 2020. — Вип. 28. — С. 40-48.
• Арсеньєва, Л. Ю.
  Поширення можливостей використання сої у хлібопекарському виробництві [Текст] / Л. Ю. Арсеньєва, Н. П. Яценко, Н. П. Махинько // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2002. — № 11. — С. 55-56.
• Асмаева, З. И.
  Влияние сухой пшеничной клейковины на хлебопекарные свойства тритикалевой муки и качество хлеба [Текст] / З. И. Асмаева, Е. Н. Шаповалов, А. Л. Клименко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2013. — № 5-6 (335-336). — С. 30-32. — Библиогр. в конце ст.
• Ауэрман, Л. Я.
  Методы определения содержания клейковины в пшеничной муке [Текст] / Л. Я. Ауэрман, Л. А. Гундарева, М. А. Суворова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 10. — С. 7-9.
• Байрамов, E. E.
  Полiпшувачi, що пiдвищують еластичнiсть i знижують розтяжнiсть клейковини i тiста [Текст] / E. E. Байрамов // Харчова промисловість. — 2015. — Вип. 18. — С. 13-18. — Бібліогр. в кінці ст.
• Бачинська, П. С.
  Технологічні властивості зерна пшениці різної крупності [Текст] / П. С. Бачинська, Є. І. Харченко, І. В. Ноздрюхіна // Хранение и переработка зерна. — 2017. — № 1 (209). — С. 34-38. — Бібліогр. в кінці ст.
• Березина, Н. И.
  Действие поваренной соли на физические свойства клейковины и теста из пшеничной муки [Текст] / Н. И. Березина, И. М. Ройтер // Труды Киевского технологического института пищевой промышленности. — 1960. — Вып. 22. — С. 76-83. — Библиогр. в конце ст.
• Вплив суміші пророщених зернових культур на основні технологічні параметри і якість хліба пшеничного [Текст] / О. А. Білик, Л. М. Бурченко, Е. Ф. Халікова, А. В. Йолтухівська // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2020. — Т. 26, № 2. — С. 220-231. — Бібліогр. в кінці ст.
• Бобренева, И. В.
  Разработка перспективных видов ингредиентов на основе вторичного растительного сырья [Текст] / И. В. Бобренева, В. И. Степанов // Мясная индустрия. — 2016. — № 9. — С. 36-39. — Библиогр. в конце ст.
• Застосування операції гідратації насіння льону у виробництві пшеничного хліба [Текст] / Ю. В. Бондаренко, Г. М. Андронович, А. М. Грищенко, А. М. Анич // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2020. — Т. 26, № 2. — С. 232-243. — Бібліогр. в кінці ст.
• Використання урбечу з насіння льону у виробництві пшеничного хліба [Текст] / Ю. В. Бондаренко, В. І. Дробот, О. А. Білик, Я. І. Білас // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 3. — С. 228-237. — Бібліогр. в кінці ст.
• Борта, А. В.
  Оцінка впливу процесу змішування зерна пшениці різних класів на якість суміші [Текст] / А. В. Борта, А. І. Яковенко, Т. В. Страхова // Хранение и переработка зерна. — 2016. — № 2 (199). — С. 37-39. — Бібліогр. в кінці ст.
• Способы высушивания клейковины [Текст] / Л. А. Бруякина, О. В. Салтанова, В. И. Орлова и др. // Сахарная промышленность. — 1983. — № 7. — С. 55-59. — Библиогр. в конце ст.
• Булеков, Т. А.
  Оценка качества мучных компонентов из нетрадиционного сырья [Текст] / Т. А. Булеков, Р. З. Ихсанова // Хлебопродукты. — 2014. — № 1. — С. 60-61. — Библиогр. : с. 61.
• Верхоланцева, Валентина Олександрівна
  Обгрунтування режимних параметрів охолодження зернової сировини у процесі зберігання [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / В. О. Верхоланцева ; Вінниц. нац. аграр. ун-т. — Вінниця, 2016. — 21 с.
• Белково-протеиназный комплекс зерна тритикале [Текст] / И. С. Витол, Г. П. Карпиленко, Р. Х. Кандроков и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2015. — № 8. — С. 36-39. — Библиогр. в конце ст.
• Горбань, Н.
  В чем причина повышенной крошливости хлеба, произведенного по ускоренной технологии [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 9 (118). — С. 10.
• Горбань, Н.
  Новый взгляд на сахаро- и газообразующую способность пшеничной муки [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 5(102). — С. 34-37.
• Горис, Ван Лит
  Обеспечение качества при экспорте зерна : инспекционные системы, применяемые в мире [Текст] / В. Л. Горис // Хранение и переработка зерна. — 2016. — № 6-7 (203). — С. 41-44.
• Гук, Павел
  Солод в хлебопечении [Текст] / П. Гук // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2016. — № 3 (36). — С. 24-25.
• Гундарева, Л. А.
  Влияние методов отмывания клейковины на ее количество и свойства [Текст] / Л. А. Гундарева, М. А. Суворова, Л. Я. Ауэрман // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №6. — С. 11-12.
• Вплив мальтитолу, ізомальтитолу, еритритолу на формування клейковинного комплексу [Текст] / В. В. Дорохович, А. С. Донець, В. С. Сулима, Т. В. Дорошенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 2. — 261-266. — Бібліогр. в кінці ст.

1   2    3