желювання, драглювання, желирование
Документи:
- Мастер-класс канадской олимпийской команды кулинаров. О секретах желирования [Текст] // Питание и общество. — 2011. — № 7. — С. 16-17. — Продолжение след.
- Молекулярні технології в закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Л. Є. Мамченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 72 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- О секретах желирования. Мастер-класс канадской олимпийской команды кулинаров [Текст] // Питание и общество. — 2011. — № 8. — С. 14-15.
- Основи молекулярної технології в закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Ю. П. Фурманова, В. І.Зуйко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 42 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Азия, А. П.
Борьба с повышенным нарастанием инвертного сахара при варке фруктовых корпусов конфет и улучшение желирующих свойств фруктовой массы [Текст] / А. П. Азия, Т. М. Вольпер, Т. М. Поповский. — Х. : УНИИПП, 1938. — 27 с.
- Каданер, Лев Ілліч
Фізична і колоїдна хімiя [Текст] : Підруч. / Л. І. Каданер. — 2-ге вид., перероб. і доп. — К. : Вища шк., 1983. — 287 с.
- Мамченко, Людмила Євгенівна
Молекулярні технології в закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм здобуття освіти / Л. Є. Мамченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 116 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Фурманова, Ю. П.
Основи молекулярної технології в закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : курс лекцій для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" ден. та заоч. форм навч. / Ю. П. Фурманова, О. В. Арпуль ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 93 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Юсова, А. А.
Исследование физико-механических и транспортных свойств смешанных гидрогелей на основе альгината натрия и высокометоксилированного пектина [Текст] / А. А. Юсова, И. В. Гусев, И. М. Липатова // Известия высших учебных заведений. Химия и химическая технология. — 2015. — Т. 58, № 4. — С. 58-63. — Библиогр. в конце ст.
|
