| Аннотацiя: |
Розглянуто вплив соєвого лецитину на показники якості хліба з пшеничного борошна та процес черствіння. Наведено характеристики лецитинів різних типів, методи їх одержання та використання. Вивчено вплив сухого знежиреного соєвого лецитину на кількість таякість клейковини, реологічні властивості тіста. Порівняно вплив соєвого лецитину та соняшникового фосфатидного концентрату на показники якості готових виробів та пружно-еластичні властивості мякушки в процесі зберігання. Виявлено, що ефективніше впливає на показники якості хліба та сприяє подовженню зберігання свіжості знежирений соєвий лецитин. |
