| Аннотацiя: |
У напівемпіричному квантово-хімічному наближенні РМЗ досліджено електронно-просторову будову глюкози і мальтози. Встановлено, що найстабільнішою є глюкопіраноза у стані "крісло", перехід до відкритої альдегідоформи потребує суттєвих витрат енергії (22,3кДж/моль). Просторова будова мальтози пов'язана з понад 50 конформаційними станами. Розглянуто шляхи переходів між ними і механізм перетворення мальтози в процесах бродіння до глюкози. |
