Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Давиденко В.О., Стеценко В.О., Дегтярьов Л.С.
Електронна і просторова будова глюкози і мальтози, механізми перетворення мальтози в процесах бродіння

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 89-90 
УДК:  663.44 

Аннотацiя:

У напівемпіричному квантово-хімічному наближенні РМЗ досліджено електронно-просторову будову глюкози і мальтози. Встановлено, що найстабільнішою є глюкопіраноза у стані "крісло", перехід до відкритої альдегідоформи потребує суттєвих витрат енергії (22,3кДж/моль). Просторова будова мальтози пов'язана з понад 50 конформаційними станами. Розглянуто шляхи переходів між ними і механізм перетворення мальтози в процесах бродіння до глюкози.

Є складовою частиною документа Національний, університет харчових технологій
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 15 / у. х. Національний. — К. : НУХТ, 2004. — 136 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.4 Пивоваріння. Солодопророщення. Пиво/663.44 Виробництво сусла і пива