| Аннотацiя: |
Проведено квантово-хімічне дослідження будови молекули цукрози і властивостей гідратної структури в умовах електростатиччного поля. Встановлено, що поле, яке створюють 11 молекул води, змінює розподіл електронної густини порівняно з вихідним, а це змінює просторову будову молекули цукрози і спричиняє розклад цукрози на глюкозу і фруктозу, а також створює умови для прискорення процесу її гідролізу. Після зняття дії поля термостійкість цукрози не відновлюється. |
