Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Федоренченко Л.О., Бажай С.А., Королюк Т.А., Романовська Т.І.
Накопичення інозиту в процесі пророщування зерна пшениці

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 37-39 

Аннотацiя:

Досліджено вплив температурних режимів на утворення інозитіу в процесі пророщування зерна пшениці. Експериментально доведено, що замочування та пророщування зерна сприяють значному розщепленню фітину. Встановлено, що витримування пророщеного зерна при температурі 50 градусів за Цельсієм протягом 20 хв з подальшою пастеризацією дає змогу зменшити вміст фітину на 95,4%. Щадні температурні режими пастеризації практично не впливають на вміст інозиту в зерні.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/12225'

Є складовою частиною документа Національний, університет харчових технологій
Харчова промисловість [Текст] : наук. журн. Вип. 3 / у. х. Національний ; М-во освіти і науки України, НУХТ. — К. : НУХТ, 2004. — 183 с.

Статистика використання: Завантажень: 2