| Аннотацiя: |
При разработке специализированных вареных колбас для беременных женщин большое внимание уделено выбору безопасных и в тоже время аналогичных фосфатам по их функциональному воздействию на мясную систему добавок. К их числу относят цитрат и другие соли кальция, которые позволяют выровнять имеющийся в мясе дисбаланс кальция и фосфора и приблизить его к физиологическому оптимуму, что особенно важно для правильного развития плода. Отмечено, что наиболее эффективно использовать в вареных колбасах лактат кальция, интервал эффективной концентрации которого составляет 0,7 - 1, 7 г на 100 г фарша. |
