| Аннотацiя: |
При внесении в паштеты белкосодержащих добавок, в частности гидролизованной свиной шкурки, оладающей влагосвязывающей способностью, свободная влага продукта переходит в связанную, что приводит к снижению криоскопической температуры. Даны расчетные соотношения, значительно снижающие время достижения температуры хранения (-18 С)) при уменьшении криоскопической температуры продукта, а следовательно, и к экономии энергетических затрат на осуществление замораживания. |
