| Аннотацiя: |
В статье приводяться жирнокислотный состав и основные физико-химические показатели жира, выработанного из различных костей скелета крупного рогатого скота и свиной трубчатой кости. Описаны направления его использования для выработки кулинарных жиров, а также в производстве заменителей цельного молока и кормового полуфабриката для телят и поросят. Доказана эффективность и целесообразность использования костного пищевого жира из цевок и костей путового сустава в производстве белого хлеба из пшеничной муки. |
