| Аннотацiя: |
Приводятся данные об измерении вязкости и расворимости сухой пшеничной клейковины под влиянием некоторых гидроколлоидов полисахаридной природы. Показан подожительный эффект от совместного использования пшеничной клейковины с высокоэтерифицированным пектином для повыгения вязкости системы, а скаппа-каппагинаном для повышения вязкости системы- для обеспечения процесса гелеобразования. Определена гель точка смешанного геля и установлена роль тепловой одработки для его образования. Повышенная растворимостьбелка с поллисахаридом не является преобладающим фактором для образования геля СПК. |
