| Аннотацiя: |
Проведено исследование особенносте действия различных способов стерилизации капустного сока- автоклавирования кипячения и ультрафиолетового облучения. Обнаружено, что при автоклавировании происходит полная стерилизация напитка на фоне значительного снижения антиоксидной активности сока. Кипячение не позволяет значительно снизить микробную консистенцию сока, при этом происходит резкое снижение антиокислительной активности. Обработка УФ-оюлучением приводит к обеспложиванию посторонней микрофлоры при незначительном снижении антиоксидантного статуса капустного сока. |
