| Аннотацiя: |
Приведены результаты сравнительного анализа экстрактов ядер обжаренного кофе и кофейной оболочки, полученных при различных технологических режимах. На основании методов системного анализа определены качественные характеристики экстрактов из обжаренного кофе и кофейной оболочки, такие, как содержание кофеина и ароматических альдегидов, наличие солей тяжелых и вредных металлов и др. На основании полученных результатов сделаны выводы об идентичности экстрактоы из обжаренного кофе и кофейной оболочки. |
