Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Кецелашвили Д. В., Мышалова О. М., Серегин С. А., Марченко С. В.
Химический состав и технологические свойства мяса моралов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 38-41 
УДК:  637.5:637.52 
Аннотацiя: Исследования показали, что мясо марала имеет высокие значения водосвязывающей (ВСС) и водоудерживающей способности (ВУС). Рекомендовано направлять мякоть тазобедренного отруда на выработку сырокопченых колбасных изделий и кусковых бескостных полуфабрикатов после предварительного размягчения. А мякоть грудо-реберного отруба, голяшки и пашина в виду повышенной жесткости и низкой перевариваемости следует использовать в производстве рубленых полуфабрикатов и колбасных изделий.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 3 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2011.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'