| Аннотацiя: |
Одним из путей решения проблемы улучшения качества продуктов питания и расширения сырьевой базы для пищевой перерабатывающей промышленности, является использование местного растительного сырья. Исследована возможность применения вторичного ягодного сырья в производстве мясных котлет. Предложена технологическая схема получения вторичного ягодного сырья. Установлены оптимальные соотношения растительных и животных компонентов фаршевой системы, способы введения жома. Полученные котлеты исследованы по качественным характеристикам. |
