Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Текутьева Л. А., Жаринов А. И., Мишугина Т. В., Молочников М. В., Костенко Ю. Г.
Анализ причин появления белого налета на поверхности колбасных изделий

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 18-22 
УДК:  637.524 

Аннотацiя:

На основании мониторинга, а также результатов физико-химических, хроматографических и спектроскопических исследований проведена идентификация состава белого налета на сырокопченых колбасах. Рассмотрены причины и возможный механизм диффузии водорастворимых веществ на поверхность продукции, предложены технологические рекомендации по предотвращению появления белого налета.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 4 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція