| Аннотацiя: |
Исследования микроструктуры варено-копченой баранины, нашпринцованной рассолами, содержащими молочно-белковую смесь "Милана 100", показали, что после шприцевания наблюдается неравномерное распределение белковых компонентов рассола. Однако после массирования соленых образцов и последующей термической обработки продукт имеет однородную компактную массу, в которой белки, содержащиеся в "Миланек 100", объединены со структурами соединительнотканного каркаса мясного компонента и отдельно выявляются плохо. |
