| Аннотацiя: |
В тушах от баранов 6-, 9- и 12 -мес. возраста изучали химический состав жира-сырца. Выявлено, что отдельные виды жировой ткани имеют разный химический состав. Больше всего воды содержится в курдючной жировой ткани, затем в подкожной, межмышечной, сальнике и околопочечной. С 6 до 12-мес возраста баранов в жировой ткани курдюка количество жира увеличивается на 10,51%, в подкожной- на 13,19 и в околопочечной - на 11,08 %. Температура плавления жира больше зависит от топографического расположения, чем от возраста животных. |
