| Аннотацiя: |
Представлены результаты исследований белково-жировой эмульсии для мясных продуктов, в рецептуру которых входит пищевая добавка "Ламифарэн". Авторами предложен вариант рецептуры белково-жировой эмульсии, в состав которой входят белковая и жировая составляющие, пищевая добавка. Разработанная белково-жировая эмульсия имеет высокие функционально-технологические свойства и обогащена микроэлементами. |
