| Аннотацiя: |
У статті наведено результати досліджень зміни біологічно активних речовин чорниці при виробництві соків. Проаналізовано зміну вмісту вітаміну С та барвних речовин при різних видах попередньої обробки сировини. Встановлено, що максимальне збереження біологічно активних речовин спостерігається у зразках соків, при виробництві яких використовували обробку м'язги ферментними препаратами. |
