Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Бурда В. Е.
Зависимость поверхностного натяжения от содержания поверхностно-активных веществ при трехступенчатом блочном вымораживании виноградных сусел

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 58-61 
УДК:  653.223 

Аннотацiя:

Приведены результаты исследования процесса концентрирования виноградного сусла способом блочного вымораживания с целью его использования в качестве резервуарного и экспедиционного ликеров, способствующих повышению пенистых и игристых свойств шампанских и игристых вин. Изучена зависимость поверхностного натяжения трёх видов сусел от поверхностно - активных веществ при вымораживании. Установлено, что криоконцентраты виноградных сусел обладают высокой пенообразующей способностью и стабильностью к белковымпомутнениям. Определена оптимальная концентрация сахаров в криоконцентратах для приготовления игристых вин.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 3 (16). — О. : Євротойз, 2011. — дарчий.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/65 Організація та управління підприємствами зв'язку, транспорту, торгівлі, поліграфії. Бухгалтерська справа, рахівницттво. Паблік рилейшнз. Зв'язок з громадскістю