Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Лисин Петр Александрович, Канушина Юлия Александровна, Кистер Ирина Владимировна
Биотермодинамический метод оценки структурообразования молочно-белкового сгустка

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 76-77 
УДК:  637.356 

Аннотацiя:

Для исследования упругопластических свойств молочно-белкового сгустка разработан капилярный метод, который позволяет судить о готовности сгустка к разрезке. Приведена методика расчета термодинамических параметров процесса структурообразования сгустка.

Є складовою частиною документа Молочная промышленность [Текст] : науч.-техн. и произв. журн. № 2 / учредитель : А/О "Росмясомолпром", ВНИМИ, Ассоц. "КООМПАС". — М. : Росмясомолпром, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.3 Сир та сироварство/637.35 Сорти та форми сиру